Mafaldine fresche ripiene

maestra in cucina Natalia Cattelani

 Ingredienti:

per la pasta:3 uova,300g di farina.

Per il ripieno: 50/80g di ricotta,50g tra pecorino e grana grattugiati,un tuorlo,30/40g. di basilico in foglie

Per il condimento:800g di pomodorini piccadilly o ciliegino dolci,uno spicchio di aglio,2 o 3 cucchiai di pi- noli tostati,scaglie di pecorino, olio extravergine di oliva q.b.,basilico in foglie.

Preparare la pasta con le 3 uova e la farina e farla riposare avvolta in pellicola o coperta da un piatto. In un frullatore mettere il formaggio,le foglie di basilico e fare andare,unire la ricotta,il tuorlo,sale e amalgamare.

Stendere la sfoglia,farcire la metà con un velo sottile di crema al basilico,

ripiegare con l’altra pasta e fare andare via le bolle d’aria spingendo delicatamente con il mattarello . Tagliare a rettangoli e andare avanti ultimando i vostri ingredienti

Volendo tagliare a metala pasta.

Preparare il condimento facendo rosolare uno spicchio di aglio con l’olio,aggiungere i pomodori privati dei semi e tagliati a me- tà,ggiungere il sale e fare saltare per alcuni minuti, devono rimanere freschi e croccanti.Cuocere i rettangoli in acqua bollente man mano vengono su versarli nella padella con il condimento. Servire con scaglie di pecorino,pinoli.