Paccheri gratinati con salsiccia e carciofi

maestra in cucina anna Moroni

Ingredienti:

250g. di paccheri,250g. di salsiccia,3 carciofi romaneschi,3 uova, 50g. di grana grattugiato,300ml di pas- sata di pomodoro,1/2 porro,1 spicchio d’aglio,burro q.b.,olio extra vergine oliva,sale e pepe.

Rassodare le uova e tenerle da parte. Pulire il porro,tritarlo e soffriggerlo insieme allo spicchio d’aglio in una casseruola con un filo d’olio a fuoco basso. Eliminare l’aglio, unire la salsiccia spellata e sbriciolata e lasciarla rosolare per qualche minuto.Pulire i carciofi,tritare grossolanamente i cuori,aggiungerli alla salsic- cia, mescolare e cuocere per qualche minuto, unire la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e proseguire la cottura per altri 15 minuti.Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.Lessare i paccheri in una pentola con abbondante acqua salata, scolarli al dente, raffreddarli sotto l’acqua e farcirli con il ragù. Sistemare i paccheri in una pirofila imburrata, sbriciolare le uova sode, cospargere con il grana, completare con qualche fiocchetto di burro e lasciare gratinare in forno a 200° per 10 minuti.Servire subito.