Category: Antipasti


Palbero-di-natale-allegro-8andorini al formaggio farciti

INGREDIENTI PER 6 PANDORINI:

FARINA 180GR

UOVa 3

130gr di latte

120gr di oliosemi dimais

125gr di pamigiano grattugiato

1busrina di lievitoper torte salate

100gr diprosciutto crudo

60gr di robiola

50gr di mascarpone

50gr di noci sgusciate

lattughino o altra insalatina 

sale e pepe

Preparaione:

rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una frusta insieme al parmigiano un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe  unite la farina gia’ setacciata con il lievito poi incorporate il latte e l’olio

e continuate a lavorare l’impasto finche’ non diventa liscio e omogeneo suddividete l’impasto in stampini di silicone a forma di pandorinoo o di cartae cuocete a 180°per 25minutiCatturaeeee

lascsiate raffreddare i pandorini,quindi estraeteli

pareggiate la base in modo che restino in piedi e tagliateli in quattro fette spalmate la fetta di base con formaggio e e dipononete il prosciutto a striscioline le noci e l’insalatina ricomponete la forma e servite

 

 

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Crespelle calabresi

Ingredienti:

1 kg di farina

500gr di patate scaldate  e poi passate con lo schiaccia patate

1/2 cubetto di lievito di birra

50gr  di acqua per sciogliere il lievito

sale

preparazione:

mettere in una boul  la farina e le patate schiacciate con lo schiacciapatate il lievito sciolto in acqua  e il sale e creare un impasto bello liscio.    Mettere a lievitare e formare dei pizzicotti di pasta che andrete a friggere in olio caldo.Mangiateli caldi  accompagnati anche da un sugo di pomodoro fresco e parmigiano per condire

Fagottini di caprino

Insaporire il formaggio caprino con un po’ di sale (La quantita’ dipende dal numero di persone per le quali dovete preparare l’antipasto).Formate delle palline e mettete su un piatto da portata.Intanto fate andare in padella dei cubetti di peperone sia di colore giallo che di colore rosso e insaporite con un po’ di sale e paprica piccante.create un piccolo solco nel formaggio e farcite con i peperoni.Disponete i fagottini di caprino su foglie di insalata e decorate con pezzetti di peperone e basilico fresco.

Spiedini alla mortadella

Preparate una frittata con 4 uova, poi fatela  a

cubetti. Tagliate a fette e poi a spicchi 250 g di mortadella, fate a dadini 200 g di formaggio asiago. Infilzate negli

spiedini la frittata, il formaggio e la mortadella, alternandoli a piacere con cipolline al naturale, olive verdi  

snocciolate e spicchi di pomodoro. 

 

 

Tronchetto salato

Tronchetto salato

Ingredienti:

80 g di parmigiano reggiano grattugiato

50 g di frumina (amido di grano) o di fecola di patate

75 g di farina 00

1/2 bustina di lievito in polvere per torte salate

150 g di prosciutto cotto

100 g di ricotta

250 g di mascarpone

1 cucchiaino di succo di limone

3 uova

30 g di capperi sotto sale

50 g di pate di olive nere

sale e pepe

1 Stendi l’impasto. Prepara l’impasto  e distribuiscilo nella teglia foderata con carta da forno bagnata e strizzata. Cuoci in forno gia caldo a 160°C per 10 minuti.

2 Fai il rotolo

. Disponi la pasta su un telo; fai il ripieno e stendilo sulla pasta, fino a 1/2 cm dai bordi. Ritaglia i bordi di circa 1 cm e arrotola, partendo dal lato piu lungo.

3 Prepara il tronchetto

. Taglia le estremita del cilindro (la parte lunga deve essere il doppio delle altre 2). Per l’effetto del tronco ramificato, sistema le 2 piu piccole sui lati del cilindro.

4 Fai la crema.

Versa il mascarpone rimasto in una ciotola e amalgamalo al pate di olive. Distribuisci sulla superficie del tronco la crema di mascarpone e olive.

5 Completa e servi.

Forma alcune righe lungo il tronchetto con i rebbi di una forchetta. Guarnisci, a piacere, con capperi, olive farcite e pomodorini ciliegia divisi a meta. Per un effetto ancora piu decorativo, puoi spolverizzare la superficie del tronchetto con scaglie di parmigiano. Se ti piace puoi accompagnarlo con un’insalatina mista.

Grissini con mousse di tonno e prosciutto

Ingredienti:

12 grissini rustici

100 g di maionese pronta

160 g di tonno sott’olio in barattolo  (circa 100 g di prodotto sgocciolato)

1 cucchiaino di capperini sotto sale

12 fette di prosciutto crudo magro non troppo sottili

pepe

1 Prepara la salsa.

Sciacqua i capperini sotto acqua fredda corrente e disponili in una ciotola di acqua tiepida per 10minuti, cambiando l’acqua 2-3 volte. Lascia sgocciolare il tonno dall’olio di conservazione in un colino a maglie  fitte. Trasferiscilo nel mixer e unisci i capperini sgocciolati e strizzati, la  maionese  e un pizzico di pepe. Frulla,in modo da ottenere una crema perfettamente omogenea.  

2 Spalma i grissini.

Stendi le fette di prosciutto crudo sul tagliere. Aiutandoti con una spatolina o con uno spalmaburro, distribuisci la salsa di tonno preparata sulla superficie di 1/3 di ciascun grissino, senza superare la larghezza delle fette di prosciutto. Posiziona i grissini sulle fette stese di crudo.  

3 Completa e decora

  Arrotola abbastanza strettamente a spirale le fette di prosciutto crudo intorno alla parte spalmata dei grissini. Lega a 3 a 3 con un nastrino rosso i grissini farciti e servili come antipasto, accompagnandoli con un calice di Spumante Brut o con un buon Prosecco.

fonte:cucina moderna

 

 

Fate rosolare in una larga padella un cucchiaio di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio spellato e

tagliato a fettine sottili. Unite 350 g di calamari, gamberi, cozze e vongole surgelati (potete acquistare un misto per

antipasti di mare) e cuocete a fuoco vivace per 5 minuti.

Spremete 2 limoni. Staccate i gambi a 16 grossi champignon, puliteli, tagliateli a lamelle e fateli macerare in una

ciotola con la meta del succo di limone.

Mescolate i frutti di mare con le lamelle dei funghi e condite con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una macinata

di pepe e uno spicchio d’aglio tritato. Fate insaporire l’insalata per circa un’ora in frigo.

Pulite le teste dei funghi con carta da cucina inumidita e passatele nel succo di limone rimasto. Qualche minuto prima

di servire, scavatele e riempitele con l’insalata. Cospargete di prezzemolo tritato e servite subito.

fonte:cucina moderna

Montate 500 g di caprino con sale. Tagliate 5 falde di peperone abbrustolite (gialle e rosse) a dadini e insaporiteli con paprika e sale. Mettete 1 pallina di caprino per volta su una garzina, create un incavo e farcite con i peperoni. Richiudete e compattate con la garza. Disponete le palline su foglie di insalata o basilico. Decorate con uvetta e pezzetti di peperone e di basilico e servite

.fonte:cucina moderna

Toast con cotto e fontina

Tostate leggermente su un lato 8 fette di pan carre sotto il grill del forno. Spalmate le fette, sul lato tostato, con burro. Coprite 4 fette con 1 fettina di prosciutto cotto, piegata in misura, e 1 fettina di fontina o 1 sottiletta?. Chiudete con le altre 4 fette di pan carre. Cuocete i toast sotto il grill del forno, non troppo vicini alla resistenza, 2 minuti per lato, oppure nel tostapane.

 

fonte:cucina moderna

Panzarottini ai peperoni

 Panzerottini ai peperoni

Ingredienti:

600 g di farina

una bustina di lievito di birra liofilizzato istantaneo oppure un cubetto fresco

una patata media

un peperone giallo

un peperone rosso

200 g di mozzarella

4 pomodori

20 olive nere snocciolate  

olio per friggere

un cucchiaino di zucchero

sale  

1) Lessate la patata con la buccia, scolatela, pelatela e passatela allo schiacciapatate; mescolate in una terrina la farina con una presa di sale, la patata intiepidita, il lievito e lo zucchero; unite 2,5 dl di acqua tiepida, impastate tutto per 5 minuti e fate lievitare in luogo tiepido per un’ora.

2) Abbrustolite i peperoni sotto il grill del forno, pelateli, eliminate semi e filamenti e tagliateli a tocchetti; scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli,  togliete i semi e riduceteli a dadini. Asciugate la mozzarella e tagliatela allo stesso modo.

3) Lavorate la pasta per  qualche minuto per sgonfiarla, stendetela in una sfoglia dello spessore di 2-3 mm e ricavate da questa tanti dischetti  con un tagliapasta rotondo di 10 cm; sistemate al centro di ognuno qualche   dadino di mozzarella, di peperone e di  pomodoro, unite un pizzico di sale, un’oliva e chiudeteli a mezzaluna, sigillando i bordi. Friggeteli in padella con abbondante olio caldo fino a che risultano dorati; scolateli, asciugateli su carta assorbente, salateli e serviteli  subito, decorando il piatto, se vi piace, con nastri di carote o foglie d’insalata.

 

fonte:cucina moderna