Category: Secondi piatti bimby TM21/31


Spezzatino di maiale mele e cipolle bimby

1  spicchio di aglio

– 70 g di carota, pelata e a pezzi

– 20 g di gambo di sedano a pezzi

40 g di olio extravergine di oliva

farina tipo 00 q.b.

– 500 g di carne di maiale,  magra e senza nervi, tipo lombo,

a bocconcini (23 cm circa)

– 70 g di vino bianco secco

200 g di cipolle bianche ad anelli

(1  cm)

– 112  cucchiaino di sale alle erbe

1  pizzico di pepe nero macinato

150 g di mele

Utensili utili: ciotola, zuppiera

  1. Mettere nel boccale  l’aglio,  la  carota e il sedano,  tritare:  5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo  con la spatola

  2. Aggiungere l’olio extravergine di oliva e insaporire:  4 min./120°C/vel.  1 (TM31: 4 min.Naroma/vel.  1)  Nel

  3. frattempo,  in una ciotola infarinare  i bocconcini  di carne.

  4. 3. Unire la carne infarinata e insaporire:

  5. 5 min./120°C/C:,/vel.i,

  6. (TM31: 5 min.Naroma/C:,/vel.i,).

  7. 4. Aggiungere il vino e sfumare:

  8. 3 min./120°C/c:,/vel.i,

  9. (TM31:  3 min.Naroma/C:,/vel.)

  10. senza il  misurino.

  11. 5. Unire le cipolle,  il sale e il  pepe, cuocere: 30 min./100°C/C:,/vel.i,,.

  12. 6. Aggiungere le mele  e proseguire la cottura:  1 O  min./100°C/c;’)/vel.<i,. Trasferire  in una zuppiera.

  13. 7. Servire subito.

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Spezzatino di tacchino, patate e piselli bimby

100 g di cipolla a pezzi

70 g di carota, pelata e a pezzi

40 g di gambo di sedano a pezzi

  • 40 g di olio extravergine di oliva

  • 500 g di fesa di tacchino a bocconcini (3-4 cm circa)

  • 100 g di vino bianco secco

  • 200 g di acqua

  • 1 cucchiaino di dado per brodo di carne

  • 1 pizzico di pepe nero macinato

  • 200 g di patate, pelate e a cubetti

(2·3 cm  circa)

  • 100 g di piselli surgelati

Utensili utili: zuppiera

Utensili utili: zuppiera

Mettere  nel boccale la cipolla, la carota e il sedano, tritare: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.

  1. Aggiungere l’olio extravergine di oliva e insaporire: 4 min./120°C/vel. 1 (TM31: 4 min.Naroma/vel. 1).

  2. Unire la carne, insaporire:

5 min./120°C/t:”l/vel4

(TM31: 5 min.Naroma/c;”J/vel.i,)

  1. 4. Aggiungere il vino e sfumare:

5 min./120°C/�/vel.i,

(TM31: 5 min.Naroma/�/vel.i,)

senza il misurino.

  1. Unire l’acqua, il dado e il pepe, cuocere: 15 min./90°C/t:”l/vel ..,/..

  2. Aggiungere le patate e i piselli, proseguire la cottura:

30 min./90°C/�/vel.i,. Trasferire in  una zuppiera.

Bocconcini di pollo al latte bimby

Ingredienti

Portions2 porzione/porzioni

  • 300 grammi petto di pollo a cubetti

  • 2 cucchiaini dado vegetale Bimby

  • 20 grammi olio evo

  • 150 grammi latte

  • 20 grammi Formaggio a piacere, adatto ad essere fuso

  • farina 00 q.b.

  • Infarino i cubetti di petto di pollo.

    Metto nel coperchio chiuso l’olio con il dado Bimby e faccio soffriggere 2 min./impostazione mescolare dolce/100°.

    Aggiungo la farfalla e metto i cubetti di pollo nel coperchio chiuso 3 min./impostazione mescolare dolce/100°.

    Aggiungo il latte e il formaggio e cucino 10 min./impostazione mescolare dolce/100°.

    Servo caldo.

     

SELLA DI CONIGLIO AL BASILICO bimby

Ingredienti per 6 persone

1 coniglio disossato

100 gr di scalogno

2 spicchi di aglio con buccia

abbondante basilico

100 gr di vino bianco secco

300 gr di brodo vegetale (acqua e dado bimby)

40 gr di olio di oliva

40 gr di burro

1 cucchiaio di farina bianca

3 patate di media grandezza

sale e pepe q.b.

Salare e pepare il coniglio, rivestire l’interno con un tappeto di foglie di basilico, arrotolarlo ben stretto, ungerlo leggermente,tagliarlo in due ed adagiarlo nella campana del varoma. Affettare le patate a rondelle piuttosto spesse, salare e disporle nel vassoietto. Nel boccale versare l’olio e lo scalogno, rosolare 4 min 100° vel 1, sfumare con vino 1 min temp. varoma vel 1, aggiungere il brodo; posizionare il varoma con all’interno il vassoietto e cuocere 40 min temp. varoma vel 1. Terminata la cottura versare in una pirofila il coniglio e passarlo in forno caldo a 200° per 10 min. Nel boccale lasciare 150 gr. del sugo di cottura, unire il burro mantecato con la farina, cuocere 2 min. 100° vel 3; aggiungere una manciata di basilico fresco, frullare 30 sec vel 6 ed altri 30 sec. vel. 8. Affettare a rondelle il coniglio e servire caldissimo accompagnato con le patate e la salsa di basilico, guarnire con ciuffi di basilico fresco.

Bocconcini di vitello speziati (bimbytm31)

 Ingredienti:

uno spicchio di aglio pulito
– 50 g di olio extravergine di oliva
– 600 g di spezzatino di vitello, tagliato a pezzetti
molto piccoli
– Farina q.b.
– 100 g di acqua calda
– 2 cucchiaini di curry
– ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
– 1 cucchiaino di zenzero in polvere
– 300 g di pisellini surgelati
– Sale q.b.
Esecuzione
Mettere l’aglio nel boccale, tritare 10 sec. vel. 5.
Versare l’olio nel boccale 3 min. 100° vel. 1.
Infarinare la carne e metterla nel boccale 3 min.
100° Antiorario vel. 1.
Versare l’acqua e le spezie 45 min. 90°
Antiorario vel. Soft.
Aggiungere i pisellini ancora surgelati e salare
15 min. 90° Antiorario vel. Soft.
Trasferire il tutto su un piatto di portata o in una
grande ciotola e servire caldo con abbondante
pane di accompagnamento.
Consigli: Questo piatto può essere facilmente
riscaldato prima di essere servito.

Fagottini di mortadella, purè e parmigiano

Ingredienti per 6 pezzi:
– 500 g di patate tagliate a cubetti
– 175 g di latte
– 1 cucchiaino di sale raso
– 30 g di parmigiano grattugiato, più q.b. per
spolverizzare
– 30 g di burro
– 150 g di mortadella (6 fette)

Esecuzione 

Posizionare la farfalla nel boccale, aggiungerele patate, il latte e il sale 20 min. 100° vel. 1 Aggiungere parmigiano e burro 30 sec. vel. 3Suddividere il purè al centro delle 6 fette;chiudere a fagottino e spolverizzare conparmigiano Cuocere in forno per 10 min a 180° e serviretiepidiNota: Se preferite, potete sostituire la mortadellacon il prosciutto cotto.

fonte:Dal libro bimby :uno due tre ,invitiamo

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POLPETTE ALLA MESSICANA

 

Ingredienti per 4 persone

300 gr di carne trita

130 gr di pure’ di fagioli (borlotti, cannellini o neri)

40 gr di parmigiano grattugiato

100 gr di prosciutto cotto

1 uovo

1 spicchio d’aglio

1 mazzolino di prezzemolo

mezzo cucchiaino di noce moscata

farina e sale q.b.

per il sugo:

40 gr di olio e.v. di oliva

1 pezzettino di cipolla

400 gr di passata di pomodoro

1 peperoncino piccante

 

Nel boccale inserire tutti gli ingredienti, carne, purè, parmigiano,aglio, prezzemolo, prosciutto cotto, noce moscata, sale e frullare 20 sec vel 5-7, unire l’uovo, amalgamare 20 sec vel 3-4. Togliere il composto e formare delle polpettine, passarle in un velo di farina e inserirle nel cestello. Preparare un soffritto con olio, cipolla e peperoncino 3 min 100° vel 4, aggiungere la passata di pomodoro, inserire il cestello e cuocere 20 min 100° vel 2-3. Servire le polpettine irrorate con il sugo. A piacere si possono usare per condire una pasta.

ricetta tratta dal libro:Le carni

STRACOTTO DI CARNE AL BAROLO

 

Ingredienti per 4 persone

800 gr di manzo (scamone )

600 gr di barolo (o barbera)

100 gr di pancetta tesa a fette sottili

1 chiodo di garofano

un pezzetto di cannella (pochissima)

200 gr di passata di pomodoro

1 cucchiaio di dado bimby

50 gr di olio e.v. di oliva

1 costa di sedano

1 cipolla rossa di Napoli

1 carotina

1 spicchio di aglio

20 gr di burro

1 cucchiaio di farina

 sale e pepe q.b.

 

Mettere la carne in infusione con il chiodo di garofano, la cipolla il vino, per circa 12 ore.

Tritare nel boccale sedano, carota, pancetta 10 sec vel 5. Versare l’olio e unire lo spicchio di aglio, rosolare 3 min 100° vel 1. Prendere il pezzo di carne, lasciando il vino e la cipolla, posizionarlo sulle lame versare la marinata, la passata di pomodoro, la cannella e cuocere 30 min 100° vel 1.antiorario, girare la carne, controllare il liquido di cottura, aggiungendo al bisogno vino e brodo vegetale bollente (acqua e dado bimby). Cuocere per altri 60 min rigirando il pezzo di carne ogni 30 min. A fine cottura controllare se la carne è cotta, farla raffreddare, impastare il burro con la farina, metterlo nel boccale con sugo e mantecare 10 min temp varoma vel 3. Frullare il tutto a vel 3-5 per 10-15 sec, tagliare la carne a fettine sottili, irrorare col sugo. servire caldissimo con polenta o purea di patate.

ricetta tratta dal libro bimby:Le carni

Ingredienti:

200 grammi cuori di carciofo

3 uova
100 grammi scamorza
150 grammi patate
30 grammi parmigiano grattuggiato
100 grammi pangrattato
q.b. olio di semi
q.b. sale e pepe

Sbollentare la patata e i cuori di carciofi, scolare, e fare intiepidire.

Mettere nel Closed lid 5 sec./vel.5, spatolare sul fondo.

Unire il parmigiano grattugiato, 25-30 gr. di pangrattato, 2 uova, un pizzico di sale e pepe.

Amalgamare 15-20 sec./counter-clockwise operation/vel.4.

Formare delle polpettine con le mani inumidite e mettere al centro un pezzetto di scamorza.

Passare le polpettine prima nell’uovo rimasto e poi nel pangrattato.

Friggere in olio bollente, fare dorare e scolare su carta assorbente.

Servire sia calde (ottimissime) che tiepide.

fonte:forum ufficiale bimby

Per le polpette:
50 g di Parmigiano
100 g di mortadella

500 gr di   carne macinata
2 uova intere e  un rosso
mollica di pane ammollata e poi strizzata bene
sale
Per il sugo:
1/2 cipolla
20 g di olio d’oliva
600 g di passata di pomodoro

nserire nel Closed lid il parmigiano  e la mortadella 10 sec vel 7

Aggiungere tutti gli altri ingredienti delle polpette 20 sec vel 4

Con l’impasto formare delle polpette e metterle nel cestello . Salare

Senza lavare il boccale preparare il sugo:

tritare la cipolla 5 sec vel 4

riunirla sul fondo con la spatola e aggiungere l’olio 3 minuti 100° vel 1 unire la passata di pomodoro,  sale e il basilico. Inserire il cestello e cuocere 30 minuti 100° vel 2Una volta cotte mettere le polpette su un piatto da portata e comprirle con il sugo eun po di parmigiano se piace