Category: Secondi piatti bimby TM21/31


Patate al vapore con melanzane
e peperoni trifolati

Ingredienti
per 4 persone
4 patate medie | Un mazzetto di
prezzemolo | 4 cucchiai di burro
morbido | 800 g di acqua | 250 g
di melanzane | 250 g di peperoni
rossi | 40 g di olio extravergine di
oliva | Uno spicchio di aglio | Sale
q.b. | Pepe q.b.

PRePARAZIONE

Mettiamo nel boccale l’acqua
e chiudiamo il coperchio. Dopo
averle lavate bene, avvolgiamo
ogni patata con tutta la buccia in
un foglio di alluminio e sistemiamole
nel Varoma.

Posizioniamo il Varoma sul
coperchio e cuociamo per
circa 45 Min. Temp. Varoma
Vel. 2.

Finita la cottura, togliamo le
patate dal Varoma, facciamole
intiepidire leggermente, tagliamo
la calotta superiore, svuotiamole
un po’ e mettiamo la polpa
in una ciotola. Alle polpa aggiungiamo

aggiungiamo
il burro, regoliamo di sale
e schiacciamo con una forchetta.

Rimettiamo la polpa all’interno
delle patate, richiudiamo
con il foglio di alluminio e mettiamole
da parte, al caldo.

Svuotiamo il boccale, mettiamo
all’interno il prezzemolo,
tritiamo 7 sec. Vel. 6, preleviamone
un po’ e teniamolo da parte.

Alla rimanente parte di prezzemolo
nel boccale, aggiungiamo
l’aglio, l’olio e rosoliamo 3
Min. 100° Vel. 1.

Tagliamo le melanzane con
tutta la buccia a cubetti di
circa 1-2 cm, tagliamo i peperoni
a pezzi di 2 cm e mettiamoli
nel boccale, regoliamo di sale, di
pepe e cuociamo 15 Min. 100°
Antiorario Vel. Soft.

Eliminiamo la stagnola dalle
patate, mettiamole nei piatti
e aggiungiamo in superficie le
verdure che abbiamo cotto nel
boccale.

Cospargiamo ogni patata
con il trito di prezzemolo
che avevamo messo da parte in
precedenza, cospargiamole con
il pepe, portiamo in tavola e serviamo.

Più morbide
e calde
Cuociamo le verdure nel boccale fino
a raggiungere la consistenza desiderata,
se le gradiamo più morbide, cuociamole altri
5 Min. 100° Antiorario Vel. Soft. Ricordiamo
comunque di tenerle in caldo nel forno a 50°
mentre cuociamo le verdure.

melanzane.PNG

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zucchine tonde ripiene alla carne bimby

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine tonde | 300 g di
carne tritata di vitello | Una carota
piccola | ½ cipolla | 40 g di olio
extravergine di oliva | 200 g di
polpa di pomodoro | 800 g di
passata di pomodoro | Un ciuffo
di basilico | 40 g di pecorino
grattugiato | 50 g di parmigiano
grattugiato | Uno spicchio di aglio |
Sale q.b. | Pepe q.b.

PRE PARAZIONE Laviamo le zucchine, tagliamo
la calotta superiore e teniamola
da parte, ci servira da “tappo”.
Scaviamo l’interno di ogni zucchina

con un cucchiaio e teniamo da
parte anche la polpa interna.
Mettiamo nel boccale la cipolla
e la carota tagliati a
pezzetti, tritiamo 8 Sec. Vel. 7 e
riportiamo il trito verso il fondo
con la spatola.

Aggiungiamo l’olio e rosoliamo
3 Min. 100° Vel. 1,
aggiungiamo la carne tritata, regoliamo
di sale, di pepe ed insaporiamo
5 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungiamo la polpa di pomodoro,
la polpa delle zucchine messe da parte in precedenza
e chiudiamo il Bimby.

Mettiamo le zucchine a testa
in giù nel Varoma, posizioniamolo
sul coperchio e cuociamo
15 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
Finita la cottura, togliamo le zucchine
dal Varoma e mettiamole
da parte.Togliamo il condimento dal
boccale, mettiamolo in una
ciotola e aggiungiamo il pecorino,
il parmigiano, mescoliamo
ed adoperiamolo per riempire le
zucchine.

zucchine.PNG

 

 

Spezzatino di maiale mele e cipolle bimby

1  spicchio di aglio

– 70 g di carota, pelata e a pezzi

– 20 g di gambo di sedano a pezzi

40 g di olio extravergine di oliva

farina tipo 00 q.b.

– 500 g di carne di maiale,  magra e senza nervi, tipo lombo,

a bocconcini (23 cm circa)

– 70 g di vino bianco secco

200 g di cipolle bianche ad anelli

(1  cm)

– 112  cucchiaino di sale alle erbe

1  pizzico di pepe nero macinato

150 g di mele

Utensili utili: ciotola, zuppiera

  1. Mettere nel boccale  l’aglio,  la  carota e il sedano,  tritare:  5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo  con la spatola

  2. Aggiungere l’olio extravergine di oliva e insaporire:  4 min./120°C/vel.  1 (TM31: 4 min.Naroma/vel.  1)  Nel

  3. frattempo,  in una ciotola infarinare  i bocconcini  di carne.

  4. 3. Unire la carne infarinata e insaporire:

  5. 5 min./120°C/C:,/vel.i,

  6. (TM31: 5 min.Naroma/C:,/vel.i,).

  7. 4. Aggiungere il vino e sfumare:

  8. 3 min./120°C/c:,/vel.i,

  9. (TM31:  3 min.Naroma/C:,/vel.)

  10. senza il  misurino.

  11. 5. Unire le cipolle,  il sale e il  pepe, cuocere: 30 min./100°C/C:,/vel.i,,.

  12. 6. Aggiungere le mele  e proseguire la cottura:  1 O  min./100°C/c;’)/vel.<i,. Trasferire  in una zuppiera.

  13. 7. Servire subito.

Spezzatino di tacchino, patate e piselli bimby

100 g di cipolla a pezzi

70 g di carota, pelata e a pezzi

40 g di gambo di sedano a pezzi

  • 40 g di olio extravergine di oliva

  • 500 g di fesa di tacchino a bocconcini (3-4 cm circa)

  • 100 g di vino bianco secco

  • 200 g di acqua

  • 1 cucchiaino di dado per brodo di carne

  • 1 pizzico di pepe nero macinato

  • 200 g di patate, pelate e a cubetti

(2·3 cm  circa)

  • 100 g di piselli surgelati

Utensili utili: zuppiera

Utensili utili: zuppiera

Mettere  nel boccale la cipolla, la carota e il sedano, tritare: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.

  1. Aggiungere l’olio extravergine di oliva e insaporire: 4 min./120°C/vel. 1 (TM31: 4 min.Naroma/vel. 1).

  2. Unire la carne, insaporire:

5 min./120°C/t:”l/vel4

(TM31: 5 min.Naroma/c;”J/vel.i,)

  1. 4. Aggiungere il vino e sfumare:

5 min./120°C/�/vel.i,

(TM31: 5 min.Naroma/�/vel.i,)

senza il misurino.

  1. Unire l’acqua, il dado e il pepe, cuocere: 15 min./90°C/t:”l/vel ..,/..

  2. Aggiungere le patate e i piselli, proseguire la cottura:

30 min./90°C/�/vel.i,. Trasferire in  una zuppiera.

Bocconcini di pollo al latte bimby

Ingredienti

Portions2 porzione/porzioni

  • 300 grammi petto di pollo a cubetti

  • 2 cucchiaini dado vegetale Bimby

  • 20 grammi olio evo

  • 150 grammi latte

  • 20 grammi Formaggio a piacere, adatto ad essere fuso

  • farina 00 q.b.

  • Infarino i cubetti di petto di pollo.

    Metto nel coperchio chiuso l’olio con il dado Bimby e faccio soffriggere 2 min./impostazione mescolare dolce/100°.

    Aggiungo la farfalla e metto i cubetti di pollo nel coperchio chiuso 3 min./impostazione mescolare dolce/100°.

    Aggiungo il latte e il formaggio e cucino 10 min./impostazione mescolare dolce/100°.

    Servo caldo.

     

SELLA DI CONIGLIO AL BASILICO bimby

Ingredienti per 6 persone

1 coniglio disossato

100 gr di scalogno

2 spicchi di aglio con buccia

abbondante basilico

100 gr di vino bianco secco

300 gr di brodo vegetale (acqua e dado bimby)

40 gr di olio di oliva

40 gr di burro

1 cucchiaio di farina bianca

3 patate di media grandezza

sale e pepe q.b.

Salare e pepare il coniglio, rivestire l’interno con un tappeto di foglie di basilico, arrotolarlo ben stretto, ungerlo leggermente,tagliarlo in due ed adagiarlo nella campana del varoma. Affettare le patate a rondelle piuttosto spesse, salare e disporle nel vassoietto. Nel boccale versare l’olio e lo scalogno, rosolare 4 min 100° vel 1, sfumare con vino 1 min temp. varoma vel 1, aggiungere il brodo; posizionare il varoma con all’interno il vassoietto e cuocere 40 min temp. varoma vel 1. Terminata la cottura versare in una pirofila il coniglio e passarlo in forno caldo a 200° per 10 min. Nel boccale lasciare 150 gr. del sugo di cottura, unire il burro mantecato con la farina, cuocere 2 min. 100° vel 3; aggiungere una manciata di basilico fresco, frullare 30 sec vel 6 ed altri 30 sec. vel. 8. Affettare a rondelle il coniglio e servire caldissimo accompagnato con le patate e la salsa di basilico, guarnire con ciuffi di basilico fresco.

Bocconcini di vitello speziati (bimbytm31)

 Ingredienti:

uno spicchio di aglio pulito
– 50 g di olio extravergine di oliva
– 600 g di spezzatino di vitello, tagliato a pezzetti
molto piccoli
– Farina q.b.
– 100 g di acqua calda
– 2 cucchiaini di curry
– ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
– 1 cucchiaino di zenzero in polvere
– 300 g di pisellini surgelati
– Sale q.b.
Esecuzione
Mettere l’aglio nel boccale, tritare 10 sec. vel. 5.
Versare l’olio nel boccale 3 min. 100° vel. 1.
Infarinare la carne e metterla nel boccale 3 min.
100° Antiorario vel. 1.
Versare l’acqua e le spezie 45 min. 90°
Antiorario vel. Soft.
Aggiungere i pisellini ancora surgelati e salare
15 min. 90° Antiorario vel. Soft.
Trasferire il tutto su un piatto di portata o in una
grande ciotola e servire caldo con abbondante
pane di accompagnamento.
Consigli: Questo piatto può essere facilmente
riscaldato prima di essere servito.

Fagottini di mortadella, purè e parmigiano

Ingredienti per 6 pezzi:
– 500 g di patate tagliate a cubetti
– 175 g di latte
– 1 cucchiaino di sale raso
– 30 g di parmigiano grattugiato, più q.b. per
spolverizzare
– 30 g di burro
– 150 g di mortadella (6 fette)

Esecuzione 

Posizionare la farfalla nel boccale, aggiungerele patate, il latte e il sale 20 min. 100° vel. 1 Aggiungere parmigiano e burro 30 sec. vel. 3Suddividere il purè al centro delle 6 fette;chiudere a fagottino e spolverizzare conparmigiano Cuocere in forno per 10 min a 180° e serviretiepidiNota: Se preferite, potete sostituire la mortadellacon il prosciutto cotto.

fonte:Dal libro bimby :uno due tre ,invitiamo

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POLPETTE ALLA MESSICANA

 

Ingredienti per 4 persone

300 gr di carne trita

130 gr di pure’ di fagioli (borlotti, cannellini o neri)

40 gr di parmigiano grattugiato

100 gr di prosciutto cotto

1 uovo

1 spicchio d’aglio

1 mazzolino di prezzemolo

mezzo cucchiaino di noce moscata

farina e sale q.b.

per il sugo:

40 gr di olio e.v. di oliva

1 pezzettino di cipolla

400 gr di passata di pomodoro

1 peperoncino piccante

 

Nel boccale inserire tutti gli ingredienti, carne, purè, parmigiano,aglio, prezzemolo, prosciutto cotto, noce moscata, sale e frullare 20 sec vel 5-7, unire l’uovo, amalgamare 20 sec vel 3-4. Togliere il composto e formare delle polpettine, passarle in un velo di farina e inserirle nel cestello. Preparare un soffritto con olio, cipolla e peperoncino 3 min 100° vel 4, aggiungere la passata di pomodoro, inserire il cestello e cuocere 20 min 100° vel 2-3. Servire le polpettine irrorate con il sugo. A piacere si possono usare per condire una pasta.

ricetta tratta dal libro:Le carni

STRACOTTO DI CARNE AL BAROLO

 

Ingredienti per 4 persone

800 gr di manzo (scamone )

600 gr di barolo (o barbera)

100 gr di pancetta tesa a fette sottili

1 chiodo di garofano

un pezzetto di cannella (pochissima)

200 gr di passata di pomodoro

1 cucchiaio di dado bimby

50 gr di olio e.v. di oliva

1 costa di sedano

1 cipolla rossa di Napoli

1 carotina

1 spicchio di aglio

20 gr di burro

1 cucchiaio di farina

 sale e pepe q.b.

 

Mettere la carne in infusione con il chiodo di garofano, la cipolla il vino, per circa 12 ore.

Tritare nel boccale sedano, carota, pancetta 10 sec vel 5. Versare l’olio e unire lo spicchio di aglio, rosolare 3 min 100° vel 1. Prendere il pezzo di carne, lasciando il vino e la cipolla, posizionarlo sulle lame versare la marinata, la passata di pomodoro, la cannella e cuocere 30 min 100° vel 1.antiorario, girare la carne, controllare il liquido di cottura, aggiungendo al bisogno vino e brodo vegetale bollente (acqua e dado bimby). Cuocere per altri 60 min rigirando il pezzo di carne ogni 30 min. A fine cottura controllare se la carne è cotta, farla raffreddare, impastare il burro con la farina, metterlo nel boccale con sugo e mantecare 10 min temp varoma vel 3. Frullare il tutto a vel 3-5 per 10-15 sec, tagliare la carne a fettine sottili, irrorare col sugo. servire caldissimo con polenta o purea di patate.

ricetta tratta dal libro bimby:Le carni