Category: gelati e sorbetti


Ingredienti e preparazione:

Avvolgete 50 g di amaretti in un foglio di carta da forno e sbriciolateli con un batticarne. Sciogliete 4 cucchiaini di caffe’ solubile con 1 cucchiaio di acqua calda. Montate 2 albumi a neve ferma e, a parte, 2,5 dl di panna ben fredda con 100 g di zucchero a velo, unite gli amaretti sbriciolati il caffe e, per ultimi, gli albumi montati a neve. Versate il composto in uno stampo da plum cake da 7,5 dl di capacita e mettetelo in freezer per 5-6 ore. Sciogliete 100 g di cioccolato fondente in 1 dl di panna, unendo 1 cucchiaino di caffe solubile. Sformate il semifreddo in un piatto da portata, guarnitelo con amaretti e servitelo con la crema di cioccolato a parte.

Ingredienti:

700 g di fragole

3 dl di panna fresca

60 g di zucchero a velo

15 g di gelatina in fogli

Rivestite esternamente, con carta da forno, 4 stampini da souffle della capacita di 1,5 dl in modo che la carta superi di almeno 3 dita il bordo degli stampi e fissatela con piu giri di spago da cucina. Lavate le fragole, asciugatele, pulitele e frullatene 500 g nel mixer con la gelatina, ammorbidita, strizzata e sciolta in un pentolino con un cucchiaio d’acqua.

Incorporate al composto la panna montata con 50 g di zucchero a velo, distribuitelo negli stampini e tenete in freezer per 40 minuti.

Frullate 120 g delle fragole rimaste con 10 g di zucchero al velo e mescolate il pure ottenuto con il resto delle fragole a tocchetti piccoli. Prelevate 2 cucchiaini dalla parte centrale delle mousse e riempite le cavita ottenute con i tocchetti di fragola preparati. Staccate la carta dai bordi dei souffle, con molta delicatezza, e serviteli, se vi piace, con fragole caramellate.

fonte:cucina moderna

Ingredienti

1 litro  di latte di mandorle
 700grammi di acqua
 400gr  di zucchero

Procedimento

Preparare uno sciroppo mescolando all’acqua lo zucchero . Fare sobbollire per qualche minuto, togliere dal fuoco e mettere a raffreddare, . Quando lo sciroppo sarà freddo unirlo al latte di mandorle emetterlo in freezer, dove dovrà rimanere finché il liquido si congelera’.mescolare spesso

GELATO ALLA CREMA DEL CANNOLO SICILIANO
maestro gelataio Giudo martinetti puntata del 02-03-2012

Ingredienti per 4 persone:
200 g di latte
150 g di ricotta di pecora
oppure 100 g di ricotta e 50 di panna(se non amate tropo il sapore della ricotta)
1 mezza punta di farina di carruba
100 g di zucchero
30 g di frutta candita
granella di cioccolato q.b.
1 cucchiaio di latte in polvere
frutta candita
scaglie di cioccolato

Versare in un pentolino la ricotta ed il latte e mixare,porre sul fuoco moderato.In una ciotola versare lo zucchero, unire una mezza punta di cucchiaio di farina di carruba ed un cucchiaio di latte in polvere amalgamare poi unirlo al composto di ricotta e latte,unire i semi di vaniglia e lasciare sul fuoco fino a che il tutto non si è sciolto bene,dopodiché far raffreddare bene,poi versare il tutto nella macchina del gelato e lavorare fino a che non si ottiene il gelato,unire le scorzette candite e le gocce di cioccolato,amalgamare e servire

Mousse tricolore

Ingredienti:

2 dl di panna vegetale da montare gia zuccherata

2 piccole banane mature

4 kiwi

250 g di fragole

zucchero a velo

1 limone

1 Prepara la frutta. Lava velocemente le fragole sotto acqua fredda corrente e asciugale, tamponandole con carta dacucina. Tagliane 4 a fettine e quelle rimaste a pezzetti. Sbuccia i kiwi. Tagliane 1 a rondelle e 3 a pezzetti. Sbuccia le banane e tagliale a meta, nel senso della lunghezza. Riducile a pezzetti e irrorale con il succo del limone, in modo che non anneriscano.  

2 Frullala. Disponi i pezzetti di banana, tranne una dozzina, nel mixer e frulla. Trasferisci il frullato in una ciotola, sciacqua il mixer e frulla le fragole tagliate a pezzetti con 1 cucchiaino di zucchero a velo.Metti il frullato di fragole in un’altra ciotola, sciacqua ancora il mixer e frulla i kiwi a pezzetti con 1 cucchiaino di zucchero a velo. Trasferisci anche questo frullato in una ciotola.  

3 Completa e servi. Monta la  panna vegetale ben fredda con la frusta elettrica, suddividila nelle 3 ciotole con la frutta frullata e mescola. Distribuisci la mousse di fragole sul fondo dei bicchieri e livellala. Aggiungi quella di banane e termina con quella di kiwi. Fai riposare in frigo per almeno 1 ora. Decora con la frutta tenuta da parte e servi.

Fonte:cucina moderna

Mousse italiana tricolore

Gelato alla frutta

 

Ingredienti per 6 gelati:

 150 g di frutti di bosco 150 di pesche 2 vasetto di yogurt bianco 4 cucchiai di miele

 Procedimento:

 Lavare i frutti di bosco e le pesche e metterle separatamente nel frullatore con il miele e lo yogurt. Si può sostituite il miele con 12,5 g di zucchero a velo. Versate il composto negli stampini anche con animaletti che si trovano in ogni supermercato e lasciate in freezer per almeno 12 ore. Le varianti di questa preparazione sono infinite: potete sostituire alle fragole qualunque tipo di frutta (albicocche, pesche, anguria, ciliegie,…) e addirittura fare gelati a due o più gusti.

Semifreddo alle pesche

Semifreddo alle pesche
Maestro pasticcere Sal De Riso puntata del 17-09-2011
Ricetta scritta in diretta tv
Ingredienti:

150 gr di crema pasticcera
400 gr di pesche
Panna montata
un disco di pan di spagna
Per la glassa;
200 gr di zucchero
1/2kg di fichi d’india
20 gr di pectina
succo di limone

Preparazione:
prepariamo la nostra base per il semifreddo mescolando alla crema pasticcera le pesche frullate,aggiungiamo uno sciroppo (,ottenuto sciogliendo 200 gr di zucchero con 50 gr di zucchero,)A questo punto prepariamo una meringa all’italiana,con albumi e zucchero che aggiungeremo al composto precedente,insieme a della panna montata.
Tagliamo intanto le pesche a tocchetti piccoli e con egual peso di zucchero mettiamo a macerare un po’ e poi metteremo in una ciotola coprendo con la pellicola e metteremo al micronde per 5 minuti alla massima potenza
Montiamo il nostro semifreddo versando una parte del composto in uno stampo a semisfera (tipo da zuccotto),aggiugiamo le pesche,copriamo con un disco di pan di spagna,bagnamo con dello sciroppo di frutta e mettiamo nell’abbattitore di temperatura
Per la glassa:
frulliamo 1/2 kg di fichi d’india con lo zucchero,20 gr di pectina,e succo di limone e mettiamo a bollire raggiunta la sua consistenza versiamo sullo zuccotto che nel frattempo avremo capovolto,e decoriamo con la panna montata e fettine di pesche
questo il capolavoro di de riso

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semifreddo a caffè

SEMIFREDDO AL CAFFE’

Ricetta della maestra di cucina Anna moroni

Ingredienti:
7 tuorli,
175g di zucchero,
150ml di caffè espresso
1 cucchiaio di caffè solubile
scorza grattugiata di arancia non trattata,
650ml di panna fresca,
2 cucchiai di chicchi di caffè.

Preparazione:
Montare i tuorli con lo zucchero finché non saranno ben spumosi. In una casseruola scaldare il caffè senza farlo bollire,quindi versarlo sui tuorli mescolando bene e poi rimettere tutto nella casseruola. Portare su fuoco dolce e far cuocere fino a ottenere una crema densa che veli il cucchiaio (sollevando il cucchiaio dal composto dovrete vedere un velo di crema che lo ricopre).
Immergere la casseruola in una terrina più grande contenente acqua e ghiaccio e contemporaneamente montare la crema con le fruste elettriche, aggiungendo anche il caffè solubile e un pizzico di scorza d’arancia grattugiata. Dovrà risultare un composto ben gonfio. A parte montare 500 ml di panna senza farla troppo soda, deve restare piuttosto cremosa, e incorporarla alla crema di caffè, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontarla.Imburrare uno stampo rettangolare da plumcake da 28 x 10 cm, foderarlo con carta da forno e versarvi il composto. Battere delicatamente lo stampo su un canovaccio ripiegato per assestarlo ed eliminare le bolle d’aria, quindi trasferire in freezer per almeno 2 ore. Al momento di servire rovesciare il semifreddo su un piatto da portata e decorare con panna montata e chicchi di caffè.

questo il piatto finito

 

 

Ingredienti

1kg di fragole

350gr di zucchero

1 c di zucchero succo di limone mezzo bicchiere di maraschino 12 savoiardi 600gr di panna montata fare uno sciroppo in un pentolino mettendo lo zucchero e 1 bicchiere d acqua schiumando 2,3, volte.lavare le fragole velocemente.tenendone da parte 10.frullarecon il mixer con il succo del limone.aggiungere lo sciroppotiepido tenendo da parte3 c.e aggiungere 1terzodi maraschino.montare la panna e unirla al composto. bagnare con il maraschino uno spampo da plum cake e versare il composto. mettere nel frezeer20 minuti.mescolare il liquore con i 3c.sciroppo tenuti da parte.bagnare velocemente i savoiardi e fare due strati nello stampo.mettere sopra le fragole tagliatee versare sopra l altra mete del composto.tenere nel frezzer 4.5.ore.capovolgere in un piatto ovale e decorare con ciuffi di panna montata

ingredienti :
400gr di mele verdi
150gr di zucchero
50gr di vino bianco
250gr di panna fresca
2 albumi di uova
una stecca di vaniglia
preparazione:lavate, e sbucciate e tagliate a pezzi tre quarti delle mele.
mettetele in una casseruola con lo zucchero,il vino e la vaniglia.
cuocetele con il coperchio per 15 minuti.frullatele,lasciatele raffreddare e passatele in un colino.montate il bianco a neve e incorporatelo alle mele.preparate uno stampo da plumcake foderato di carta pellicola e versavi la mousse e mettetelo nel congelatore per4 ore.sformate il semifreddo e guarnite con fettine di mela tagliate e messe intorno e ciuffetti simpatici di panna alternati