Category: Dolci per le feste


Struffoli napoletani (ricetta di famiglia)

Ingredienti.

5oo gr di farina

3 uova intere e tre tuorli

100 gr di zucchero

70 gr di burro morbido

1 pizzico di sale

farcitura:

250 gr di miele

100 gr di zucchero

4 cucchiai di acqua

scorzette d’arancia

 cedro cocozzata

Preparazione:

lavorare tutti gli ingredienti  formando una fontana di farina e ponendo nel suo interno il resto degli ingredienti  rendere un impasto liscio e far riposare 1 ora

Formare dei bigoli e tagliare a tocchetti piccoli e friggere in olio profondo pochi alla volta.

una volta fritti  preparare 250 gr di miele con 100 gr di zucchero  con 4 cucchiai di acqua in una padella e sciogliere perbene  fino a essere dorato(cuocetelo pochissimo deve essere appena trasparente) ) e versarvi dentro gli struffoli e malgamare benissimo . decorare con confettini colorati e arancia candita a cubetti insieme con cedro e ciliegine rosse per dare un po’ di colore al piatto-

struffoli

Cremini al mascarpone

Ingredienti:

montate 2 uova e 1 tuorlo con 80gr di zucchero incorporate 250gr di mascarpone quindi unite 50gr di mandorle in polvere e 2 cucchiai di rhum.

Riempite 8 stampini di alluminio con 250 gr di frutti di bosco (tenendone da parte 8 per il decoro),versatevi sopra la crema e infornate a 180° per 20 minuti. Poi fate dorare la superficie  sotto il grill.sfornate i cremini,guarniteli con i frutti tenuti da parte e serviteli tiepidi

Ingedienti:

4 grandi arance

200 g di mascarpone

1,5 dl di panna da montare

50 g di cioccolato fondente

50 g di zucchero a velo

40 g di uvetta

1 bicchierino di rum

50 g di amaretti

La ricetta in 4 mosse  

1) Lavate e sciacquate l’uvetta e fatela rinvenire per 10 minuti nel rum; sbriciolate gli

amaretti e spezzettate a  scaglie il cioccolato A.  

2) Tagliate una calottina alle arance B e, con l’apposito

coltellino, svuotatele della polpa, che potete spremere o  utilizzare per altre preparazioni.  

3) Lavorate il

mascarpone in una ciotola con un cucchiaio per ammorbidirlo, quindi unite lo zucchero, il cioccolato,  gli amaretti e

l’uvetta strizzata con 2 cucchiaini di rum C. Amalgamate bene gli ingredienti; montate la panna e  incorporatene meta,

quindi con il composto ottenuto riempite le arance svuotate.  

4) Mettete la panna montata tenuta da parte in una tasca

da pasticciere e guarnitevi le arance. Tenete le arance in  frigorifero fino a pochi minuti prima di servirle.

fonte:cucina moderna

Semifreddo al panettone

Ingredienti

un panettone di 500 g  
4 tuorli
70 g di zucchero  
mezzo litro di latte  
un baccello di vaniglia  
80 g di cioccolato fondente  
2 dl di panna fresca  
5 g di gelatina in fogli    

Ammollate la gelatina in acqua fredda. Tritate il cioccolato.  Scaldate il latte con la vaniglia. Montate i tuorli  con lo zucchero e  versatevi a filo il latte. Cuocete la crema a bagnomaria per circa 10  minuti o fino a quando vela il  cucchiaio. Scolate la gelatina,  strizzatela, unitela alla crema bollente e mescolate bene. Filtrate la  crema, quindi  unite il cioccolato.

Tagliate via la base del panettone e trasferitela in uno stampo  dello stesso diametro. Tagliate il resto del  panettone a dadini,  tostateli sotto il grill, lasciateli raffreddare e mescolateli alla  crema. Lasciate riposare il  composto per circa 30 minuti, poi  incorporatevi la panna montata. Versate il composto sulla base di  panettone,  avvolgete lo stampo in pellicola per alimenti e congelate il  semifreddo.

Al momento dell’uso togliete il dolce dal freezer, eliminate la  pellicola e tenetelo a temperatura ambiente per una mezz’ora. Prima di  servirlo decoratelo a piacere con canditi, confettini e riccioli di  cioccolato

Frittole di carnevale

      FRITTOLE DI CARNEVALE

 

       INGREDIENTI:

       4 uova intere

      4 cucchiai di zucchero

  • 2 mele medie (molto dolci) grattugiate

  • 1 arancio (buccia grattugiata e succo)

  • 1 limone (buccia grattugiata)

  • 3 o 4 cucchiai di olio d’oliva

  • gr 250 uvetta sultanina ammollata nell’acqua

  • farina q.b. (circa ½ Kilo)

  • 1 bustina di lievito per dolci ogni ½ Kg di farina utilizzata

  • aromi per dolci a piacere (consiglio vaniglia e agrumi in genere)

  • 1 pizzico di sale

  • zucchero a velo

  • olio per friggere

 

PREPARAZIONE

Mescolare tutti gli ingredienti nell’ordine elencato e aggiungere farina fino a che il composto non risulti consistente ma cremoso.Utilizzando un cucchiaio dosare il composto in abbondante olio caldo e, una volta scolate,  spolverare di zucchero a velo

ricette fornita dalla mia amica alessandra.

  • Baba’ natalizi agli agrumi

  • Ingredienti per 10 porzioni per i babà

    160 g di farina “forte” (oppure 120 g di manitoba e 40 g di farina “00”)
    15 g di miele d’acacia
    3 uova
    10 g di lievito di birra fresco
    3 g di sale
    50 g d’olio extravergine d’oliva
    per i pinoli caramellati: 25 g di pinoli
    25 g di zucchero semolato

    per la bagna: 200 g di zucchero semolato
    300 g di rhum

    per la crema inglese: 35 g di zucchero semolato
    250 g di panna fresca
    2 tuorli grandi (60 g)

    per gli agrumi zuccherati:
    2 mandarini
    2 arance
    2 pompelmi rosa
    2 pompelmi gialli
    100 g di zucchero semolato
    Preparate i babà: sciogliete il lievito di birra in una ciotolina con poco più di un cucchiaio (13 ml) d’acqua tiepida (a 37,5°); aggiungete mezzo cucchiaio (7 g) di farina, mescolate, coprite con un telo e lasciate lievitare per mezz’ora in luogo tiepido. Intanto, preparate i pinoli caramellati: portate a ebollizione in un pentolino 25 ml d’acqua con lo zucchero; quindi versate lo sciroppo in una ciotola contenete i pinoli, copritela con un foglio di pellicola e fate marinare per un’ora.

    Mettete il panetto lievitato nell’impastatrice, aggiungete prima il miele e poi la farina, alternando quest’ultima con 2 uova, quindi aggiungete l’uovo rimasto, l’olio e il sale. Lavorate molto bene, fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti. In alternativa, preparate l’impasto a mano, seguendo lo stesso procedimento. Trasferitelo in 10 stampi da babà monoporzione (alti 3 cm e larghi 6,5 cm) e lasciate lievitare per circa 45 minuti o finché il suo volume sarà triplicato. Scolate i pinoli, disponeteli su una placca e cuoceteli a 160° per 4-6 minuti, mescolando ogni tanto con una spatola per uniformare il colore. Cuocete i babà in forno a 170° per 5-7 minuti e lasciateli raffreddare.

  • Fonte: cucina moderna

  • Completa il dolce

Semifreddo al torrone

Semifreddo al torrone

Ingredienti:

300 g di torrone classico alle nocciole o alle mandorle  
110 g di zucchero a velo  
2 albumi  
3 dl di panna da montare  
1 cucchiaio di liquore profumato (rum o Grand Marnier)  
200 g di cioccolato fondenteMettete gli albumi  in una ciotola con lo zucchero a velo, ponetela su un bagnomaria caldo e   iniziate a sbattere velocemente con una frusta, finché gli albumi  risulteranno ben montati e lucidi e il composto  tenderà a velare i bordi della  ciotola.Togliete il recipiente dal bagnomaria e fate intiepidire.Mettete il torrone su un tagliere,  pestatelo prima  con un batticarne, in   modo da frantumarlo,  quindi  con un pesante  coltello riducetelo in grosse briciole. Amalgamatelo  agli albumi montati   e tiepidi, profumate  con il liquore, mescolate  delicatamente, quindi  incorporate anche la panna montata, sempre  mescolando lentamente dal   basso verso l’alto, per non smontarla.Foderate uno  stampo a forma di  abete natalizio da 1-1,2 litri di capacità con  pellicola trasparente.  Fatela aderire bene sia al fondo che alle  pareti, quindi riempite lo stampo con il composto preparato, livellandolo   bene. Mettete lo stampo in freezer per almeno 5-6 ore a solidificare.Tritate il cioccolato con un grosso coltello riducendolo a grossi trucioli, mettetelo in una casseruola, appoggiatela su un bagnomaria e fatelo sciogliere, mescolando con un cucchiaio di legno.Toglietelo dal bagnomaria quando sarà completamente fuso e aspiratelo con 1 grossa siringa nuova  senza ago.Toglietelo dal bagnomaria quando sarà completamente fuso e aspiratelo con una grossa siringa nuova  senza ago. Togliete il semifreddo dal freezer, sformatelo su un piatto  per dolci e, con il cioccolato lasciato cadere dalla siringa, decorate  l’abete, simulando le decorazioni natalizie. Lasciate solidificare i  decori prima di servire.

  • fonte:cucina moderna

  • Completa l'albero
Piccole cassate di pandoro

Ingredienti:
500gr di pandoro

200gr di canditi misti a cubetti

100gr di marzapane verde

350gr di ricotta

50gr di cioccolato fondente

160gr di zucchero semolato

un albume

200gr di zucchero a velo

marsala

Preparazione:

Lavorate la ricotta con lo zucchero semolato,unite i canditi e il cioccolato tritato grossolanamente.

Tagliate il pandoro in sei fette dello spessore di 1 cm e da ognuna di queste fette ricavate 2 dischetti

con uno stampino tondo dal diametro di 8 cm.

Con un matterello stendete il marzapane allo spessore di 4mm e ricavatene 4 dischetti di 8cm.

Spennellate un dischetto di pandoro con il marsala,ricopritelo con uno strato di ricotta e ancora con un altro dischetto di pandoro,ancora crema di ricotta e terminate con un terzo dischetto di pandoro,senza però bagnarlo con il vino.

ripetere l’operazione formando altri dolcetti e mettete in frigo.Mescolate l’albume con lo zucchero a velo e lavoratelo con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versatelo sui dolci preparati facendolo scendere lungo i bordi,e terminate con un dischetto di marzapane.

Decorate con i canditi rimasti e fate rassodare bene la glassa prima di servire.

Semifreddo al panettone

Ingredienti:
250gr di mascarpone
100gr di zucchero
100gr di canditi misti
2 fette di panettone
Preparazione:
mettere il mascarpone in una terrina e lavorarlo con lo zucchero e i canditi unire due fette di panettone al quale avreste tolto la parte esterna e amalganare bene.
Foderare degli stampini monodose con carta argenatat e versare dentro il composto ,livellarlo bene e mettere in frigo a rassodare.Rovesciare su di un piattino di servizio.
Servire con una decorazione di canditi e ciliegine

Delizie di panettone con crema di mandorle
Ingredienti:
3 uova
150gr di farina setacciata
lievito per dolci
maizena
rhum
1 cucchiaio di fior d’arancio
100gr di zucchero
50gr di burro
100gr di latte di mandorle oppure vaccino
Preparazione:
montate le uova con lo zucchero,fino ad ottenere una crema chiara.
Unire la farina setacciata con una bustina di lievito
un cucchiaio di fior d’arancio e 150gr di avanzi di panettone ,oppure di pandoro,arricchito con marron glaces a pezzetti,privato della crosta e smimuzzato finemente,alternando gli ingredienti con 50gr di burro fuso e 100gr di latte feddo.
Imburrare 6 stampini individuali,anche in alluminio se li avete.infarinare.
Suddividi il composto negli stampini con un cucchiaio,fino ai 2/3,perchè cuocendo si gonfia.
Cuoci n forno caldo a 180° per 20 Minuti.
Sciogli la maizena con il latte di mandorle freddo,aggiungi un bicchierino di rhum e cuoci la crema 5 minuti,finchè si addenserà.Se volete potete sostituire la crema di mandorle con crema pasticcera al cioccolato o al limone.
Suddividi la crema calda in piattini individuale.Sforma i tortini e spolverizzali di zucchero a velo e trasferiscili sui piattini con la crema calda.
Decorare con frutta candita oppure con gocce di cioccolato o frutta secca(mandorle ,noci…)tritate grossolanamente.