Category: Dolci per le feste


Rose di carnevale

ricetta della maestra susanna Badii

ingredienti  per 12 rose

140g di farina,
1 cucchiaio di zucchero,
½ uovo,
1 pizzico di sale,
½ cucchiaio di olio,
2 cucchiai di acqua tiepida,
olio di semi di arachidi per friggere,
zucchero a velo per cospargere,
gelatina di fragole,
foglie di rosa per decorare.

Per facilitare l’esecuzione di questa ricetta, di per sé già abbastanza facile, Susanna ha usato un robot da cucina, nel cui bicchiere mettere, nell’ordine, la farina, lo zucchero, il mezzo uovo (ottenuto battendo un uovo intero e dividendo poi a metà), il sale, l’olio e l’acqua. Far andare il robot fino a formare una palla abbastanza compatta. Toglierla e lavorarla sulla spianatoia fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Fare una pagnottina, avvolgerla nella pellicola trasparente oppure ungere la sua superficie, metterla sotto una ciotola capovolta e farla riposare per almeno ½ ora. trascorso il tempo del riposo, stendere la pasta con la Nonna Papera ed ottenere delle sfoglie sottilissime, quasi trasparenti. Farle riposare ancora per qualche minuto, quindi, ritagliare su di esse, con coppapasta, tondi di vari diametri, ovviamente nello stesso numero.

Intagliare appena il contorno di ciascuno ed intanto sovrapporli al centro, bagnando con poca acqua, mano a mano che si preparano e spingendo bene al centro per unirli.

In una padella alta, far scaldare l’olio di semi e mettere una alla volta le rose, tenendole ferme con il manico di una paletta e “scapigliandole” facendole girare. I tondi rimarranno attaccati tra loro e si formerà come per magia una bella rosa che cuocerà senza farla dorare troppo.

Scolare l’unto in eccesso su carta da cucina, spolverizzare con zucchero a velo…

…porre al centro di ogni fiore un cucchiaino di gelatina di fragole, decorare con qualche foglia di rosa e… Buon Carnevale!!!

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Torrone morbido di Cremona bimby

INGREDIENTI

– 120 g di cioccolato fondente,

– 50 g di miele,

– 130 g di zucchero,

– 1 cucchiaio di acqua, 2

– 50 g di nocciole meglio se tostate

– agrumi a fette per decorare.

PREPARAZIONE

  1. Mettere nel boccale il cioccolato a pezzi, tritare: 10 sec./vel.8.

  2. Aggiungere il miele, lo zucchero e il cucchiaio di acqua, cuocere:7 min/90°/vel.3-4.

  3. Unire le nocciole e amalgamare bene: 40 sec./antiorario/vel. cucchiaio.

  4. Stendere un foglio di carta forno, leggermente oliato, su un piano di marmo.

  5. Versare il composto sulla carta forno, dandogli la forma desiderata.

  6. Lasciare in frigorifero a solidificare.

  7. Tagliarlo a fette e servire su un piatto con fettine di agrumi.io lo faccio a cubotti ma anche a mattonella e poi affettato va benissimo

 

Struffoli napoletani (ricetta di famiglia)

Ingredienti.

5oo gr di farina

3 uova intere e tre tuorli

100 gr di zucchero

70 gr di burro morbido

1 pizzico di sale

farcitura:

250 gr di miele

100 gr di zucchero

4 cucchiai di acqua

scorzette d’arancia

 cedro cocozzata

Preparazione:

lavorare tutti gli ingredienti  formando una fontana di farina e ponendo nel suo interno il resto degli ingredienti  rendere un impasto liscio e far riposare 1 ora

Formare dei bigoli e tagliare a tocchetti piccoli e friggere in olio profondo pochi alla volta.

una volta fritti  preparare 250 gr di miele con 100 gr di zucchero  con 4 cucchiai di acqua in una padella e sciogliere perbene  fino a essere dorato(cuocetelo pochissimo deve essere appena trasparente) ) e versarvi dentro gli struffoli e malgamare benissimo . decorare con confettini colorati e arancia candita a cubetti insieme con cedro e ciliegine rosse per dare un po’ di colore al piatto-

struffoli

tiramisu al cocco

tiramisu al cocco

ingredienti:

500gr di mascarpone

3 tuorli d’uova

6 cucchiai di zuccchero

500gr di savoiardi

50gr di cacao

50grdi cocco essiccato

una moka di caffe’ da 9

cacao amaro in polvere

un bicchiere di brandy

preparazione:

sbattere i tuorli con lo zuccheropoi unire alle uova il mascfpone e il brandye amalgamate bene non deve formare grumi,dividete  la crema a meta’e in una parte

unite il cacao e nell’altra il cocco.

QUINDI BAGNATE I SAVOIARDI NEL CAFFE’fare  IL PRIMO strato  dii savoiardi,iniziate con la crema al cocco,continuate cosi fino ad aesaurire gli ingredienti.spolverizzate la superficie con il cacao amaro.lasciate in frigo fino a quando lo servirete a tavola.

 

Struffoli napoletani (ricetta di famiglia)

Ingredienti.

5oo gr di farina

3 uova intere e tre tuorli

100 gr di zucchero

70 gr di burro morbido

1 pizzico di sale

farcitura:

250 gr di miele

100 gr di zucchero

4 cucchiai di acqua

scorzette d’arancia

 cedro cocozzata

Preparazione:

lavorare tutti gli ingredienti  formando una fontana di farina e ponendo nel suo interno il resto degli ingredienti  rendere un impasto liscio e far riposare 1 ora

Formare dei bigoli e tagliare a tocchetti piccoli e friggere in olio profondo pochi alla volta.

una volta fritti  preparare 250 gr di miele con 100 gr di zucchero  con 4 cucchiai di acqua in una padella e sciogliere perbene  fino a essere dorato(cuocetelo pochissimo deve essere appena trasparente) ) e versarvi dentro gli struffoli e malgamare benissimo . decorare con confettini colorati e arancia candita a cubetti insieme con cedro e ciliegine rosse per dare un po’ di colore al piatto-

struffoli

Cremini al mascarpone

Ingredienti:

montate 2 uova e 1 tuorlo con 80gr di zucchero incorporate 250gr di mascarpone quindi unite 50gr di mandorle in polvere e 2 cucchiai di rhum.

Riempite 8 stampini di alluminio con 250 gr di frutti di bosco (tenendone da parte 8 per il decoro),versatevi sopra la crema e infornate a 180° per 20 minuti. Poi fate dorare la superficie  sotto il grill.sfornate i cremini,guarniteli con i frutti tenuti da parte e serviteli tiepidi

Ingedienti:

4 grandi arance

200 g di mascarpone

1,5 dl di panna da montare

50 g di cioccolato fondente

50 g di zucchero a velo

40 g di uvetta

1 bicchierino di rum

50 g di amaretti

La ricetta in 4 mosse  

1) Lavate e sciacquate l’uvetta e fatela rinvenire per 10 minuti nel rum; sbriciolate gli

amaretti e spezzettate a  scaglie il cioccolato A.  

2) Tagliate una calottina alle arance B e, con l’apposito

coltellino, svuotatele della polpa, che potete spremere o  utilizzare per altre preparazioni.  

3) Lavorate il

mascarpone in una ciotola con un cucchiaio per ammorbidirlo, quindi unite lo zucchero, il cioccolato,  gli amaretti e

l’uvetta strizzata con 2 cucchiaini di rum C. Amalgamate bene gli ingredienti; montate la panna e  incorporatene meta,

quindi con il composto ottenuto riempite le arance svuotate.  

4) Mettete la panna montata tenuta da parte in una tasca

da pasticciere e guarnitevi le arance. Tenete le arance in  frigorifero fino a pochi minuti prima di servirle.

fonte:cucina moderna

Semifreddo al panettone

Ingredienti

un panettone di 500 g  
4 tuorli
70 g di zucchero  
mezzo litro di latte  
un baccello di vaniglia  
80 g di cioccolato fondente  
2 dl di panna fresca  
5 g di gelatina in fogli    

Ammollate la gelatina in acqua fredda. Tritate il cioccolato.  Scaldate il latte con la vaniglia. Montate i tuorli  con lo zucchero e  versatevi a filo il latte. Cuocete la crema a bagnomaria per circa 10  minuti o fino a quando vela il  cucchiaio. Scolate la gelatina,  strizzatela, unitela alla crema bollente e mescolate bene. Filtrate la  crema, quindi  unite il cioccolato.

Tagliate via la base del panettone e trasferitela in uno stampo  dello stesso diametro. Tagliate il resto del  panettone a dadini,  tostateli sotto il grill, lasciateli raffreddare e mescolateli alla  crema. Lasciate riposare il  composto per circa 30 minuti, poi  incorporatevi la panna montata. Versate il composto sulla base di  panettone,  avvolgete lo stampo in pellicola per alimenti e congelate il  semifreddo.

Al momento dell’uso togliete il dolce dal freezer, eliminate la  pellicola e tenetelo a temperatura ambiente per una mezz’ora. Prima di  servirlo decoratelo a piacere con canditi, confettini e riccioli di  cioccolato

Frittole di carnevale

      FRITTOLE DI CARNEVALE

 

       INGREDIENTI:

       4 uova intere

      4 cucchiai di zucchero

  • 2 mele medie (molto dolci) grattugiate

  • 1 arancio (buccia grattugiata e succo)

  • 1 limone (buccia grattugiata)

  • 3 o 4 cucchiai di olio d’oliva

  • gr 250 uvetta sultanina ammollata nell’acqua

  • farina q.b. (circa ½ Kilo)

  • 1 bustina di lievito per dolci ogni ½ Kg di farina utilizzata

  • aromi per dolci a piacere (consiglio vaniglia e agrumi in genere)

  • 1 pizzico di sale

  • zucchero a velo

  • olio per friggere

 

PREPARAZIONE

Mescolare tutti gli ingredienti nell’ordine elencato e aggiungere farina fino a che il composto non risulti consistente ma cremoso.Utilizzando un cucchiaio dosare il composto in abbondante olio caldo e, una volta scolate,  spolverare di zucchero a velo

ricette fornita dalla mia amica alessandra.

  • Baba’ natalizi agli agrumi

  • Ingredienti per 10 porzioni per i babà

    160 g di farina “forte” (oppure 120 g di manitoba e 40 g di farina “00”)
    15 g di miele d’acacia
    3 uova
    10 g di lievito di birra fresco
    3 g di sale
    50 g d’olio extravergine d’oliva
    per i pinoli caramellati: 25 g di pinoli
    25 g di zucchero semolato

    per la bagna: 200 g di zucchero semolato
    300 g di rhum

    per la crema inglese: 35 g di zucchero semolato
    250 g di panna fresca
    2 tuorli grandi (60 g)

    per gli agrumi zuccherati:
    2 mandarini
    2 arance
    2 pompelmi rosa
    2 pompelmi gialli
    100 g di zucchero semolato
    Preparate i babà: sciogliete il lievito di birra in una ciotolina con poco più di un cucchiaio (13 ml) d’acqua tiepida (a 37,5°); aggiungete mezzo cucchiaio (7 g) di farina, mescolate, coprite con un telo e lasciate lievitare per mezz’ora in luogo tiepido. Intanto, preparate i pinoli caramellati: portate a ebollizione in un pentolino 25 ml d’acqua con lo zucchero; quindi versate lo sciroppo in una ciotola contenete i pinoli, copritela con un foglio di pellicola e fate marinare per un’ora.

    Mettete il panetto lievitato nell’impastatrice, aggiungete prima il miele e poi la farina, alternando quest’ultima con 2 uova, quindi aggiungete l’uovo rimasto, l’olio e il sale. Lavorate molto bene, fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti. In alternativa, preparate l’impasto a mano, seguendo lo stesso procedimento. Trasferitelo in 10 stampi da babà monoporzione (alti 3 cm e larghi 6,5 cm) e lasciate lievitare per circa 45 minuti o finché il suo volume sarà triplicato. Scolate i pinoli, disponeteli su una placca e cuoceteli a 160° per 4-6 minuti, mescolando ogni tanto con una spatola per uniformare il colore. Cuocete i babà in forno a 170° per 5-7 minuti e lasciateli raffreddare.

  • Fonte: cucina moderna

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