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carissimi amici se inserite un ingrediente nel cerca in alto a destra avrete la possibilita di avere ricette con l’ingredienteinserito ad esempio avete le carote scrivete in alto carote e potrete visualizareutte le ricette con le carote buon divertimento!!!!!!

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Ruota dellla nonna

Ruota della nonna

MAESTRA IN CUCINA NATALIA CATTELANI

Ingredienti:

300 g farina 0, 150 g zucchero, 80 g burro, 50 g latte, 2 uova, 3 cucchiaini di lievito per dolci, 4 cucchiai di zucchero in granella, buccia di limone, 200 g confettura di amarene

PREPARAZIONE:

In una ciotola capiente, mettiamo il burro morbido con lo zucchero. Lavoriamo con una frusta manuale o un mestolo. Ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo le uova intere a temperatura ambiente, una per volta, continuando a mescolare. Aggiungiamo il latte a temperatura ambiente. Continuiamo con la farina, tutta d’un colpo, il lievito per dolci e la buccia grattugiata di limone. Lavoriamo velocemente con il mestolo. La farina deve giusto assorbirsi.

Su un foglio di carta forno, disegniamo la circonferenza di un piatto. Giriamo il foglio e disponiamo sul cerchio disegnato l’impasto preparato a cucchiaiate

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. Con lo stesso cucchiaio, scaviamo leggermente la ciambella al centro, in modo da formare un incavo. Riempiamo il solco con la confettura scelta. Con due cucchiai, poi, richiudiamo l’impasto sulla confettura: non fa niente se parte della confettura fuoriesce o colora l’impasto. Spennelliamo con un po’ di latte e spolveriamo con la granella di zucchero. Inseriamo al centro un pirottino ben imburrato, in modo che il buco centrale non si chiuda in cottura. Inforniamo a 180° per mezz’ora

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deve venire bassa

 

INVOLTINI DI VERZA CON
PROSCIUTTO E FONTINA

maestro in cucina sergio barzetti

Ingredienti:

1 verza,200 g di prosciut-
to cotto affettato spesso,150 g di fon-
tina,80 g di formaggio grattugiato,pan-
grattato,3 patate,alloro,olio evo,burro
Per la salsa di pomodoro: 1 confezione
di conserva di pomodori pelati a pez-
zetti,1 mazzetto di timo,1 mazzetto di
maggiorana,alloro,1 carota,1 gambo di
sedano,zucchero,olio evo, sale e pepe.

Legare con dello spago da cucina i ra-
metti di timo, maggiorana e alloro, le
foglie di basilico, qualche pezzo di
carota e sedano tagliati a bastoncino
(bouquet profumato).In una casseruola, riunire la conserva di pomodoro, un filo di olio e il bou-
quet profumato. Aggiungere un pizzico
di zucchero e sale quanto basta. Cuoce-
re per circa 15 minuti a fiamma medio-
bassa. Tenere da parte la salsa di po-
modoro. Sfogliare la verza, tenendo da
parte 12 foglie esterne. Tagliare gros-
solanamente la parte interna della ver-
za e tagliare a cubetti la fontina.
Sbucciare e tagliare a cubetti le pata-
te. Tagliare il prosciutto a listarel-
le. Scottare per circa 6 minuti le fo-
glie esterne della verza in acqua bol-
lente profumata con l’ alloro e un filo
di olio. Scolarle e asciugarle.

 

tortino di patate e zucca con cuore di porcini

maestro in cucina Daniele Persegani

Ingredienti:

500 gr di patate lesse

150 gr di zucca

2 porcini freschi

100 gr di formaggio  grattugiato

2 tuorli

1   spicchio d’aglio

% bicchiere di vino bianco

olio evo

una noce di burro pane grattato q.b. noce moscata sale e pepe

per la salsa:

250 ml di panna fresca

200 gr di formaggio grattugiato

1   cucchiaio di prezzemolo tritato

Schiacciare le patate ancora calde e impastarle con parmigiano sale pepe noce moscata e i  tuorli, unire poi la zucca a dadini molto piccoli e passati

precedentemente in padella con olio sale e pepe Imburrare e passare nel pane grattato gli stampini monouso e monoporzione, disporre all’interno l’Impasto facendo al centro un buco con il  cucchiaio Saltare in  padella i  porcini a fette con aglio olio parte del prezzemolo tritato, sale e pepe, sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Mettere al centro dell’impasto i  porcini e chiudere con una pallina di impasto e mettere in forno a 180°C per circa 15 minuti. Nel frattempo preparare la salsa facendo ridurre la panna a fuoco vivo, abbassare la fiamma unire il formaggio grattugiato  e fare sciogliere, aggiun9ere prezzemolo tritato e spegnere

Sformare i  tortini e servirli coperti di salsa calda

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ROMBO IN GUAZZETTO

chwf in cucina Gianfranco Pascucci

Ingredienti: 1 rombo medie dimensioni,1
kg di cozze,1 kg di vongole,300 gr. di
pomodorini freschi,200 gr. di lentic-
chie, sedano, carota, cipolla gialla
per soffritto,timo.

Soffriggere leggermente sedano carota e
cipolla, unire le lenticchie, cucinare
le lenticchie al dente aggiungendo bro-
do vegetale . Aprire in padella con un
filo di olio e aglio le cozze e le von-
gole, sfumando con un poco di vino
bianco, unire i pomodori , un poco di
brodo vegetale e ridurre leggermente il
tutto.

Unire i filetti di rombo condito con
sale e pepe portando a cottura. Saltare
le lenticchie in padella con un filo di
olio e timo. Disporre il pesce in guaz-
zetto su un piatto fondo, unire le
lenticchie al timo sopra il filetto del
rombo e servire.

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POLPETTONE DI FAGIOLINI
CON SALSA GAZPACHO 

maestra in cucina anna moroni

Ingredienti:

1kg di patate vecchie,300g
di fagiolini,4 uova,30g di formaggio
grattugiato,20g di pecorino romano
grattugiato,maggiorana,30g di burro,no-
ce moscata,sale.Per la salsa gazpacho:
1 peperone,1 zucchina,mandorle,menta,
basilico,olio evo.

Lavare le patate e cuocerle per circa
30′ dall’ebollizione. Mondare i fagio-
lini e cuocerli in acqua bollente sala-
ta per circa 20′ Rassodare 2 uova, sgu-
sciarle e tagliarle ciascuna in 4 spic-
chi. Scolare le patate, sbucciarle e
passarle allo schiacciapatate.

Amalgamare le patate passate con il
burro, la metà dei fagiolini frullati,
2 uova, il parmigiano, il pecorino, le
foglie di maggiorana spezzettata (va
anche bene secca), sale e una grattata
di noce moscata. Rivestire con carta da
forno uno stampo da plum-cake della ca-
pacità di un litro, disporre sul fondo
i fagiolini interi e coprirli con metà
del composto di patate; disporre sopra
gli spicchi d’uovo e coprire con il
purè rimasto. Cuocere il polpettone in
forno preriscaldato a 180-200° per cir-
ca 30′, lasciarlo raffreddare, sformar-
lo e servirlo, tiepido o freddo, accom-
gnato con la salsa gazpacho.

reparare la salsa gazpacho: grigliare
o far arrostire in forno le falde di
peperoni e le fettine di zucchine con-
dite con olio e sale. Frullare le ver-
dure con pomodoro crudo a pezzetti,man-
dorle, menta, basilico, olio.

 

FRITTATA ARROTOLATA AL FORNO –

maestrain cucina alessandra spisni

Ingredienti: 4 uova,2 cucchiai di latte
50g di burro,250 g di tonno al naturale
1 cucchiaiata di capperi,1 filetto di
acciuga sott’olio,succo di 1/2 limone,
150 g di burro fresco,6 fette di pan-
carré,sale e pepe.

Preparare la frittata: fondere i 50 gr
di burro in una padella,meglio se anti-
aderente senza che frigga roteando la
padella,ungere tutto il fondo ed i bor-
di, quindi versare l’eccesso di burro
in una terrina. Aggiungere al burro il
latte e mescolare bene con una frusta,
unire le uova e correggere di sale e
pepe, sempre mescolando.

Rimettere la padella sul fuoco e scal-
darla bene. Aggiungere le uova e farle
cuocere a fuoco medio/basso,coperte,
per 7 o 8 minuti,la frittata sarà pron-
ta quando comincerà a gonfiare e non ci
sarà più alcuna parte liquida. Appena
cotta, passare la frittata dalla padel-
la su di un foglio di carta da forno ed
arrotolarla su se stessa, chiudere la
carta da forno affinché la frittata ri-
manga arrotolata durante il raffredda-
mento.Nel frattempo, preparare la far-
cia: montare il burro con sale e pepe
e fare un trito finissimo con acciughe,
capperi e tonno.

 

Aggiungere il burro montato e condire
tutto con il succo di limone.Riprendere
la frittata ed accertarsi che sia fred-
da all’interno (meglio prepararla qual-
che ora prima). Stendere la frittata
srotolandola sul piano di lavoro aiu-
tandosi con la carta. Farcire con la
crema di tonno spalmando la superficie
della frittata in maniera uniforme,
riavvolgere la frittata e richiuderla
nella carta. Riporre in frigo almeno 2
ore fino al momento di servirla.Taglia-
re tonde le fette di pancarré della di-
mensione del rotolino di frittata, af-
fettare la frittata e disporne ognuna
su un tondo di pancarrè.

vffffff

 

 

 

frittata

torta al bacio

maestra in cucina natalia cattelani

Ingredienti:

500 g di gelato alla cioccolata,

80 g di cioccolata fondente,

80 gdi nocciole tostate,

200 g di farina

0,2cucchiai di zucchero,

2 cucchiaini colmi
di lievito per dolce,

1 pizzico di sale.

Versare il gelato sciolto in una cioto-
la, aggiungere le nocciole e il ciocco-
lato tritato, i 2 cucchiai di zucchero,
la farina setacciata,un pizzico di sale
e mescolare bene con una frusta.Aggiun-
gere da ultimo il lievito. Disporre il
composto in uno stampo da plum cake di
25 cm di lunghezza circa imburrato,cuo-
cere nel forno statico a 180 gradi per
circa 45′. Decorare a piacere.

torta bacio

PARMIGIANA DI ZUCCHINE BIANCA

maestrA IN CUCINA ANNA MORONI

Ingredienti:

2 zucchine grandi,150 g di
mozzarella,formaggio grattugiato,pan-
grattato,olio di oliva,sale e pepe.
Facoltativo: 100 g di prosciutto cotto
a fette spesse,alici sott’olio.

Lavare le zucchine e spuntarle, tag-
gliarle con una mandolina o con un col-
tello a fette abbastanza sottili, nel
senso della lunghezza e infarinarle.
Tagliare anche la mozzarella a pezzetti
Ungere una pirofila o teglia da forno
con dell’olio di oliva e cospargerlo
con del pangrattato e ricoprire il
fondo con uno strato di zucchine.

Aggiungere sale e pepe, la mozzarella,
pezzetti di prosciutto cotto, una bella
manciata di formaggio grattugiato e un
filo d’olio. Procedere così con gli al-
tri strati fino a terminare tutti gli
ingredienti. Terminare con uno strato
di zucchine, cospargere con pangrattato
e olio di oliva così da favorire la
formazione della crosticina durante la
cottura in forno. Infornare a 200° per
circa 20-30 minuti controllando che le
zucchine siano cotte e quindi morbide.

FIOCCHETTI AL MONTASIO
CON CANNELLA E FICHI

maestro in cucina Daniele Persegani

Ingredienti:

300 gr di farina 00,3 uova
olio di semi,200 gr di montasio giovane
1 uovo,150 gr di formaggio grattugiato,
pepe,40 gr di burro,1 cucchiaino di
cannella in polvere,8 fichi,1 manciata
di formaggio grattugiato per condire.

Fare la sfoglia all’uovo nella maniera
consueta. Frullare il montasio con il
parmigiano ed 1 uovo, stendere la sfo-
glia e fare dei quadrati, mettere al
centro una pallina di ripieno e chiude-
re a sacchettino, sciogliere in padella
il burro.

Appena sarà spumeggiante unire i fichi
e la cannella in polvere. Lessare la
pasta, scolare in una pirofila, cospar-
gere di parmigiano e bagnare poi con il
burro bollente ai fichi e cannella.

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