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ROMBO IN GUAZZETTO

chwf in cucina Gianfranco Pascucci

Ingredienti: 1 rombo medie dimensioni,1
kg di cozze,1 kg di vongole,300 gr. di
pomodorini freschi,200 gr. di lentic-
chie, sedano, carota, cipolla gialla
per soffritto,timo.

Soffriggere leggermente sedano carota e
cipolla, unire le lenticchie, cucinare
le lenticchie al dente aggiungendo bro-
do vegetale . Aprire in padella con un
filo di olio e aglio le cozze e le von-
gole, sfumando con un poco di vino
bianco, unire i pomodori , un poco di
brodo vegetale e ridurre leggermente il
tutto.

Unire i filetti di rombo condito con
sale e pepe portando a cottura. Saltare
le lenticchie in padella con un filo di
olio e timo. Disporre il pesce in guaz-
zetto su un piatto fondo, unire le
lenticchie al timo sopra il filetto del
rombo e servire.

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POLPETTONE DI FAGIOLINI
CON SALSA GAZPACHO 

maestra in cucina anna moroni

Ingredienti:

1kg di patate vecchie,300g
di fagiolini,4 uova,30g di formaggio
grattugiato,20g di pecorino romano
grattugiato,maggiorana,30g di burro,no-
ce moscata,sale.Per la salsa gazpacho:
1 peperone,1 zucchina,mandorle,menta,
basilico,olio evo.

Lavare le patate e cuocerle per circa
30′ dall’ebollizione. Mondare i fagio-
lini e cuocerli in acqua bollente sala-
ta per circa 20′ Rassodare 2 uova, sgu-
sciarle e tagliarle ciascuna in 4 spic-
chi. Scolare le patate, sbucciarle e
passarle allo schiacciapatate.

Amalgamare le patate passate con il
burro, la metà dei fagiolini frullati,
2 uova, il parmigiano, il pecorino, le
foglie di maggiorana spezzettata (va
anche bene secca), sale e una grattata
di noce moscata. Rivestire con carta da
forno uno stampo da plum-cake della ca-
pacità di un litro, disporre sul fondo
i fagiolini interi e coprirli con metà
del composto di patate; disporre sopra
gli spicchi d’uovo e coprire con il
purè rimasto. Cuocere il polpettone in
forno preriscaldato a 180-200° per cir-
ca 30′, lasciarlo raffreddare, sformar-
lo e servirlo, tiepido o freddo, accom-
gnato con la salsa gazpacho.

reparare la salsa gazpacho: grigliare
o far arrostire in forno le falde di
peperoni e le fettine di zucchine con-
dite con olio e sale. Frullare le ver-
dure con pomodoro crudo a pezzetti,man-
dorle, menta, basilico, olio.

 

FRITTATA ARROTOLATA AL FORNO –

maestrain cucina alessandra spisni

Ingredienti: 4 uova,2 cucchiai di latte
50g di burro,250 g di tonno al naturale
1 cucchiaiata di capperi,1 filetto di
acciuga sott’olio,succo di 1/2 limone,
150 g di burro fresco,6 fette di pan-
carré,sale e pepe.

Preparare la frittata: fondere i 50 gr
di burro in una padella,meglio se anti-
aderente senza che frigga roteando la
padella,ungere tutto il fondo ed i bor-
di, quindi versare l’eccesso di burro
in una terrina. Aggiungere al burro il
latte e mescolare bene con una frusta,
unire le uova e correggere di sale e
pepe, sempre mescolando.

Rimettere la padella sul fuoco e scal-
darla bene. Aggiungere le uova e farle
cuocere a fuoco medio/basso,coperte,
per 7 o 8 minuti,la frittata sarà pron-
ta quando comincerà a gonfiare e non ci
sarà più alcuna parte liquida. Appena
cotta, passare la frittata dalla padel-
la su di un foglio di carta da forno ed
arrotolarla su se stessa, chiudere la
carta da forno affinché la frittata ri-
manga arrotolata durante il raffredda-
mento.Nel frattempo, preparare la far-
cia: montare il burro con sale e pepe
e fare un trito finissimo con acciughe,
capperi e tonno.

 

Aggiungere il burro montato e condire
tutto con il succo di limone.Riprendere
la frittata ed accertarsi che sia fred-
da all’interno (meglio prepararla qual-
che ora prima). Stendere la frittata
srotolandola sul piano di lavoro aiu-
tandosi con la carta. Farcire con la
crema di tonno spalmando la superficie
della frittata in maniera uniforme,
riavvolgere la frittata e richiuderla
nella carta. Riporre in frigo almeno 2
ore fino al momento di servirla.Taglia-
re tonde le fette di pancarré della di-
mensione del rotolino di frittata, af-
fettare la frittata e disporne ognuna
su un tondo di pancarrè.

vffffff

 

 

 

frittata

torta al bacio

maestra in cucina natalia cattelani

Ingredienti:

500 g di gelato alla cioccolata,

80 g di cioccolata fondente,

80 gdi nocciole tostate,

200 g di farina

0,2cucchiai di zucchero,

2 cucchiaini colmi
di lievito per dolce,

1 pizzico di sale.

Versare il gelato sciolto in una cioto-
la, aggiungere le nocciole e il ciocco-
lato tritato, i 2 cucchiai di zucchero,
la farina setacciata,un pizzico di sale
e mescolare bene con una frusta.Aggiun-
gere da ultimo il lievito. Disporre il
composto in uno stampo da plum cake di
25 cm di lunghezza circa imburrato,cuo-
cere nel forno statico a 180 gradi per
circa 45′. Decorare a piacere.

torta bacio

PARMIGIANA DI ZUCCHINE BIANCA

maestrA IN CUCINA ANNA MORONI

Ingredienti:

2 zucchine grandi,150 g di
mozzarella,formaggio grattugiato,pan-
grattato,olio di oliva,sale e pepe.
Facoltativo: 100 g di prosciutto cotto
a fette spesse,alici sott’olio.

Lavare le zucchine e spuntarle, tag-
gliarle con una mandolina o con un col-
tello a fette abbastanza sottili, nel
senso della lunghezza e infarinarle.
Tagliare anche la mozzarella a pezzetti
Ungere una pirofila o teglia da forno
con dell’olio di oliva e cospargerlo
con del pangrattato e ricoprire il
fondo con uno strato di zucchine.

Aggiungere sale e pepe, la mozzarella,
pezzetti di prosciutto cotto, una bella
manciata di formaggio grattugiato e un
filo d’olio. Procedere così con gli al-
tri strati fino a terminare tutti gli
ingredienti. Terminare con uno strato
di zucchine, cospargere con pangrattato
e olio di oliva così da favorire la
formazione della crosticina durante la
cottura in forno. Infornare a 200° per
circa 20-30 minuti controllando che le
zucchine siano cotte e quindi morbide.

FIOCCHETTI AL MONTASIO
CON CANNELLA E FICHI

maestro in cucina Daniele Persegani

Ingredienti:

300 gr di farina 00,3 uova
olio di semi,200 gr di montasio giovane
1 uovo,150 gr di formaggio grattugiato,
pepe,40 gr di burro,1 cucchiaino di
cannella in polvere,8 fichi,1 manciata
di formaggio grattugiato per condire.

Fare la sfoglia all’uovo nella maniera
consueta. Frullare il montasio con il
parmigiano ed 1 uovo, stendere la sfo-
glia e fare dei quadrati, mettere al
centro una pallina di ripieno e chiude-
re a sacchettino, sciogliere in padella
il burro.

Appena sarà spumeggiante unire i fichi
e la cannella in polvere. Lessare la
pasta, scolare in una pirofila, cospar-
gere di parmigiano e bagnare poi con il
burro bollente ai fichi e cannella.

Catturaiii

Crespelle calabresi

Ingredienti:

1 kg di farina

500gr di patate scaldate  e poi passate con lo schiaccia patate

1/2 cubetto di lievito di birra

50gr  di acqua per sciogliere il lievito

sale

preparazione:

mettere in una boul  la farina e le patate schiacciate con lo schiacciapatate il lievito sciolto in acqua  e il sale e creare un impasto bello liscio.    Mettere a lievitare e formare dei pizzicotti di pasta che andrete a friggere in olio caldo.Mangiateli caldi  accompagnati anche da un sugo di pomodoro fresco e parmigiano per condire

SANDWICH DI PAN DI SPAGNA

La ricetta ‘Sprint’

Ingredienti:

2 dischi di pan di Spagna, 4 cucchiai di Alchermes,100 g di crema pasticcera,1 tavoletta di cioccolato fondente,1 vaschetta di lamponi,confettura di lamponi. Ricavare da 2 dischi di Pan di Spagna 12 dischetti di circa 10 cm con un tagliapasta.

Mescolare 4 cucchiai di Alchermes con 100 g di crema pasticcera. Coprire metà dei dischetti con uno strato sottile di confettura di lamponi e con la crema e sovrapporre i dischet- ti rimasti; mettere in frigo per 2 ore. Porli su una griglia e irrorarli con abbondante cioccolato fuso.Tenere in freezer per 1 ora.Decorare coi lamponi.

 

Avviso ai visitatori

Carissimi amici avevo desiderio di ringraziarvi tutti tutti ,siete veramente in tanti.Volevo ricordarvi che ogni sezione puo’ essere consultata in tutte le sue pagine cliccando in basso a sinistra della pagina alla voce’ vecchi articoli’ li’ troverete molte altre pagine da leggere grazie ancora a tutti si accettano anche commenti

ingredienti per 4 ps
4patate
una grossa cipolla
olio
150gr di salame
6uova

preparazione:
pelate 4 patate e fatele a fettine sottili.Mondate una cipolla e affettatela.mettete a cuocere lsia le patate che la cipolla insieme in una padella inaderente con un po di sale e coprite 25minuti.ACOTTURA ULTIMATA FATE RAFFREDDARE.Battete le uova e mescolate con le verdureaggiungete le fettine di salame,e lasciate riposare il composto per 15 minuti.Versare uo po d olio in una padella e appena calda versare il composto di uova cuocere bene e girare con un coperchio almeno due volte.servitela tagliata a spicchi o a cubotti.