Category: Primi piatti i Bimby TM21/31


Ravioli al basilico
con pecorino e pomodorini

Ingredienti
per 4 persone
400 g di farina 00 | 4 uova |
200 g di pecorino | Un mazzo
di basilico | 200 g di pomodorini
| 200 g di mollica di pane
raffermo | ½ cipolla bianca |
Olio extravergine di oliva q.b. |
Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE
Laviamo e asciughiamo le foglie
di basilico. Mettiamole
nel boccale con un cucchiaio di
olio e frulliamo 10 Sec. Vel. 7.
Uniamo a questa salsa le
uova e la farina e impastiamo
3 Min. Vel. Spiga per  ricavare un panetto. Lasciamo riposare
la pasta per 30 minuti.
Prepariamo il ripieno. Nel boccale
pulito e asciutto mettiamo
la mollica di pane a pezzi, il pecorino
a pezzi, il pepe e un filo d’olio
e grattugiamo 10 Sec. Vel. 7/8.
Mettiamo da parte in una ciotola.

Nel boccale tritiamo la cipolla
3 Sec. Vel. 7, aggiungiamo un
cucchiaio abbondante di olio extravergine

Aggiungiamo al soffritto i
pomodorini in quarti e cuociamo
5 Min. 100° Antiorario
Vel. Soft regolando di sale e di
pepe. Versiamo i pomodorini
saltati un una padella capiente.

Stendiamo la sfoglia sottile, aiutandoci
con la macchinetta per
la pasta, ricaviamo delle sfoglie su

metà delle quali metteremo un po’
di ripieno creando dei mucchietti
distanziati tra loro. Con l’altra metà
delle sfoglie ricopriamo il tutto e
ricaviamo, con la rotella dentellata,
tanti ravioli quadrati.

Sigilliamo bene i bordi e cuociamoli
in acqua bollente salata.
Quindi facciamoli saltare pochi
minuti in padella con i pomodorini
già cotti. Serviamo con foglie di basilico
e un filo d’olio crudo.

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Penne rigate al baffo

Ingredienti per 4 persone

200 g di pomodori pelati | 40 g di
cipolla rossa | 130 g di prosciutto cotto
| 5 g di prezzemolo (foglie) | 40 g di olio
extravergine di oliva | 250 g di panna
fresca | 400 g di acqua | 5 g di sale | 320
g di penne rigate trafilate al bronzo
PREPARAZIONE 1Mettiamo nel boccale i pomodori pelati
e frulliamo 5 Sec. Vel. 7. Mettiamo da
parte.
Sciacquiamo il boccale, mondiamo la
cipolla rossa, tagliamola in pezzi e la
inseriamo nel boccale con il prosciutto cotto
in pezzi e il prezzemolo. Tritiamo 5 Sec
Vel. 6. Portiamo verso il fondo

Aggiungiamo l’olio extravergine di oliva
e rosoliamo 3 Min. Temp. Varoma
Vel. 1.
Versiamo la panna fresca, i pelati frullati
e l’acqua. Uniamo il sale e le penne
rigate trafilate al bronzo. Cuociamo 12 Min.
100° Antiorario Vel. 1.
Lasciamo riposare un paio di minuti e
serviamo calde..

pronte in 20 minui

Ravioli ripieni di salmone bimby

INGREDIENTI
per 4 persone
Per l’impasto: 2 uova | 250
di farina 00 | Acqua q.b.
Per il ripieno: 200 di salmone
affumicato | 300 di ricotta
| Sale q.b. | Pepe q.b.
| 30 di ‚grana
Per il condimento:
Uno scalog‚no | 30 di burro
| 3 mandarini (succo)
| 30 di cog‚nac | 250
di panna da cucina
| Sale q.b. | Pepe q.b.

1Prepariamo l’impasto: inseriamo
nel boccale le uova,
la farina 00 e impastiamo 4
Min. Vel. Spi‚a, aggiungendo
un cucchiaio di acqua, se necessario.
Copriamo l’impasto
con della pellicola e lasciamolo
riposare per un’ora.

Prepariamo il ripieno:

inseriamo nel boccale pulito il
salmone affumicato e tritiamo
5 Sec. Vel. 3. Portiamo sul fondo
con la spatola, aggiungiamo
la ricotta, un pizzico di sale, una
spolverata di pepe, il ‚grana e
amalgamiamo 20 Sec. Antiorario
Vel. 1. Trasferiamo il ripieno
in una ciotola e mettiamolo
a riposare in frigorifero fino al
momento di utilizzarlo.

Prepariamo i ravioli: stendiamo
l’impasto e ricaviamo
delle sfoglie sottili. Posizioniamo
mucchietti di ripieno
sulla metà inferiore della sfo-
lia, a 3-4 cm l’uno dall’altro,
e ripiehiamo sopra la metà
superiore della sfoglia.

Con le dita, facciamo aderire
bene i bordi intorno al
ripieno e tagliamo i ravioli con
lo stampino apposito. Sistemiamoli
su uno strofinaccio infarinato
e lasciamoli asciugare.

Prepariamo il condimento:
nel boccale sciacquato, inseriamo
lo scalo‚gno e tritiamo 5
Sec. Vel. 6. Portiamo il composto
sul fondo del boccale con la
spatola e ripetiamo 5 Sec. Vel. 6.
Aggiungiamo il burro, il succo dei
mandarini e cuociamo 10 Min.
100° Vel. 2. Uniamo il co‚gnac e
sfumiamo 8 Min. Temp. Varoma
Vel. 2. Versiamo la panna
da cucina, una presa di sale, una
spolverata di pepe e cuociamo
10 Min. 100° Vel. 3.

Cuociamo la pasta in abbondante
acqua salata per
circa 10 minuti. Serviamo i ravioli
ripieni di salmone affumicato
su uno specchio di salsa
al mandarino.

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CIAMBELLA DI PACCHERI 

maestro in cucina Andrea Mainardi                      albero-di-natale-decorato-6

Ingredienti: 250 g di paccheri,1/2 l di
besciamella,500 g di pomodori datterini
1 porro,1 mazzo di basilico,200 g di
ciliegine di mozzarella,50 g di olive
taggiasche denocciolate,100 g di for-
maggio grattugiato,olio extravergine di
oliva q.b.,sale e pepe q.b.

Preparare una salsa al pomodoro facendo
soffriggere il porro tagliato a julien-
ne con un filo d’olio extravergine;
aggiungere i pomodorini fatti cuoceere al forno per 50 minuti

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su carta forno con un filo di olio e sale aggiungti nella padella del porro, profumare con
il basilico, regolare di sale e pepe e
cuocere per 30 minuti. Cuocere i pac-
cheri in abbondante acqua salata fino a
3/4 della cottura prevista.

Raffreddarli, disporli ordinatamente ed
in posizione verticale in una tortiera
a forma di ciambella velata con un filo
d’olio extravergine. Farcire ciascun
pacchero conlaiuto del sac a poche riempire di besciamella –
, una ciliegia di mozzarella, una
oliva ela salsa al po-
modoro. Spolverare con il formaggio
grattugiato ed infornare a 180° per 20
minuti.dopo la gratinatura al forno servite con una fonduta di besciamella e formaggicome nella forto e buon appetito!!!

stampo

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ingredienti:

320gr di tagliatelle secche

2oogr di funghi champignon

740 gr di acqua

aglio

30gr di olio

prezzemolo

parmigiano

preparazione:

tritsre parte del prezzemolo con il parmigiano con qualche colpo di turbo

inserire l’aglio e il prezzemolo5”vel7aggiungere l’olio e soffriggere 3’100°vel1

aggiungere i funghi e cuocere 10 ‘100°vel1 antiorario soft.

versare l’acqua e il sale e far bollire 7’100°vel.1versare la pasta impostare il tempo indicato sulla confezione piu 2 minuti senza misurino per questi ultimi due minuti

versare in una pirofila a servire con il trito di prezzemolo e parmigiano messo da parte

questo il piatto finito

 

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TIMBALLO DI RISO, POLLO E VERDURE -BIMBY-
Ingredienti:
– 350 gr di pollo tagliato a listarelle
– Mezza peperone rosso a listarelle (100 gr circa)
– Mezzo peperone giallo a listarelle (100 gr circa)
– Mezza zucchina a listarelle (100 gr circa)
– Mettere il tutto a marinare per un paio d’ore con olio, il succo di un limone, Sale e pepe q.b.
Per il timballo:
– 450 gr di acqua calda
– 100 gr di vino bianco
– 2 cucchiai di dado bimby
– Due bustine di zafferano
– 350 gr di riso per insalate
– 200 gr di piselli
– Mezzo peperone rosso tagliato a dadini
– Mezzo peperone giallo tagliato a dadini
– Una zucchina tagliata a dadini
– 100 gr di petto di pollo tagliato a dadini
– Sale e pepe q.b.
– 4 uova
– Olio extra vergine.
Per guarnire:
– 7 pomodorini cigliegino tagliati a metà
– Un ciuffetto di prezzemolo
Preparazione:
– Preparare il timballo: versare nel boccale acqua, vino, dado e zafferano
– Mettere nel cestello il riso, le verdure a dadini e il pollo a dadini, salare e pepare.
– Mettere bel vassoio del varoma la marinata ben sgocciolata
– Rivestire il vassoio del varoma con carta da forno e versarvi sopra le uova salate e pepate
– Posizionare il varoma sul bimby e cuocere 20 min. temp. Varoma Vel 4
– Controllare la cottura e se si ritiene opportuno proseguire la cottura per il tempo desiderato
– A fine cottura versare il riso in una ciotola precedentemente oliata e formare un timballo su un piatto da portata
– Sistemarvi intorno le verdure, il pollo e le uova
– Decorare con pomodorini e prezzemolo
– Servire  tiepido o freddo

risooo

Tortiglioni salsiccia e funghi bimby

pasta

piselli

farfalle

Gnocchetti di zucchine al gorgonzola  bimby

Ingredienti:

  • 1 scalogno;

  • 200 g di zucchine;

  • olio di oliva q.b.

  • 250 g di farina;

  • 2 uova;

  • 140 g di latte;

  • sale

  • per condire:

    • 150 g di gorgonzola dolce;

    • 50 g di latte;

    • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Esecuzione:

  • Tritate lo scalogno: 5 sec. vel 7, aggiungete qualche cucchiaio di olio

e soffriggete: 3 min. 100° vel 2.

  • Unite al soffritto le zucchine tagliate  a rondelle e cuocete: 10 min.100°  vel soft antiorario    poi 5 min.  temp.  varoma     (per asciugare l’acqua in eccesso), lasciate raffreddare.

  • Unite alle zucchine la farina, il latte,le uova e il sale: 1 min. vel 8, il composto deve risultare morbido ma non liquido, nel caso aggiungete un po’ di farina e frullate di nuovo a vel 8.

  • Fate bollire l’acqua salata in una pentola abbastanza larga, posizionare l’attrezzo apposito(quello per gli spaztel) per fare gli gnocchetti, riempite il vano per il composto e fatelo scorrere avanti e indietro, in modo da far cadere nell’acqua gocce di impasto e scolate gli gnocchetti e versateli direttamente  in una padella dove avrete fatto sciogliere il gorgonzola a pezzetti con il latte (a fiamma dolce)

    • Cospargete di parmigiano e mescolate con cura

      Lasciate riposare nella padella per 5 minuti, travasate nei piatti da portata e buon appetito!!!

    • catturacert