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CORNETTI ALLO YOGURT

maestra in cucina anna moroni

Ingredienti: 250 g di farina,125 g di
burro,125 g yogurt bianco intero,1/2
bustina di lievito per dolci,sale. Per
farcire: marmellata,crema di nocciole,
miele.

Sciogliere il burro a bagnomaria e la-
sciarlo raffreddare. Sistemare in una
ciotola la farina setacciata con la va-
nillina e il lievito di birra. Aggiun-
gere lo yogurt e il burro fuso freddo
ed amalgamare bene fino ad ottenere un
impasto liscio ed omogeneo. Spolveriz-
zare abbondante farina sulla spianatoia
e stendere la pasta a cerchio con il
mattarello.

Tagliare quindi la sfoglia in 8 spicchi
e aggiustare i bordi ed allungare un
po’ ogni triangolo con il matterello
(così verranno più “giri” ed il cornet-
to risulterà esteticamente più carino).
Farcire i triangoli con marmellata,
crema di nocciole o miele (mettendo più
ripieno verso la base e “sfumandolo”
verso la punta), arrotolare i cornetti,
disporli su una teglia rivestita di
carta forno e metterli in forno a 180°
per 20′.jjjjjj.PNG

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Corona di riso ai broccoli con fonduta di gorgonzola
Ricetta personale

 

Ingredienti per 6 persone 1 kg di broccoli baresi 500 gr di riso olio extra vergine di oliva burro q.b.agliopeperoncinoPer la fonduta di gorgonzola:500 gr di besciamella100 gr di gorgonzola dolce e 50 gr di piccante

Preparazione:
pulire i broccoli usando solo il fiore,lavarli bene e lesare in acqua salata.Appena cotti scolarli con una paletta a ragno e conservare l’acqua di cottura dei broccoli che ci servirà per la cottura del riso.
Intanto in una pentola abbastanza alta sciogliere il burro etostare il riso ecuocere irrorando di tanto in tanto con dei mestoli di acqua di cottura dei broccoli intanto che cuoce il riso prendiamo una padella inaderente e ripassiamo i broccoli con aglio ,olio e peperoncino.mantecare il riso nei broccoli e farli insaporire abbastanza amalgamando spesso.
Preparare lo stampo a forma di corona o ciambella e versate il riso pareggiando bene i bordi.Mettere in forno caldo 15 minuti a 180°.
attendere 15 minuti prima di sformare e servire con la fonduta di gorgonzola ottenuta preparando la besciamella al solito modo e solo alla fine fate sciogliere dentro il gorgonzola e versatela sopra la porzione di riso,oppura versatene una parte al centro della corona e poi fate la versando sopra la salsa

Questo il piatto finito

PAGLIA E FIENO CON SALSICCIA E PECORINO

CHEF IN CUCINA MARCO BOTTEGA

INGREDIENTI:

100 g di farina 1 uovo e un pizzico di sale si fa la classica sfoglia. Scottiamo gli spinaci, scoliamo bene e strizziamo dopo aver fatto raffreddare, tritiamo e aggiungiamo ad altri 100 g di farina, 1 uovo e il pizzico di sale.

Tiriamo la sfoglia e otteniamo le tagliatelle bianche e le tagliatelle verdi. In padella facciamo rosolare la salsiccia con un po’ di olio e poi la sgraniamo. Facciamo un pesto con il prezzemolo usando il mixer a immersione. Cuociamo la pasta paglia e fieno e facciamo insaporire con la salsiccia e completiamo con il formaggio grattugiato.E IL PREZZEMOLO

paglia-e-fieno-ricette-marco-bottega-la-prova-del-cuoco

Carciofi imbottiti.

CHEF IN CUCINA MARCO BOTTEGA

Ingredienti: 4 carciofi, 200g di pecorino allo zafferano, 150g di pangrattato, prezzemolo q.b., 100g di pancetta a fette, 3 patate, sale e pepe q.b., olio extravergine di oliva q.b.

Pulire i carciofi, privarli del gambo, cuocerli in acqua bollente salata a testa in giù. Amalgamare in una ciotola il pecorino grattugiato con il pangrattato, il prezzemolo tritato, la pancetta tagliata finemente, le patate bollite e schiacciate. Condire con olio, sale e pepe e poi farcire i carciofi con il composto ottenuto. Proseguire la cottura in forno a 180° per 15’ e poi servire.carciofi

PLUMCAKE DEGLI
INNAMORATI 

maestra in cucina luisanna messeri

Ingredienti: 6 uova medie,400 g di zuc-
chero,1/2 baccello di vaniglia,500 g di
farina,25 g di lievito per dolci,80 g
di cacao in polvere,100 ml olio di semi
300 ml + 100 ml di latte,colorante ali-
mentare rosso in gel.

Montare le uova con lo zucchero,l’olio,
300 ml di latte e la vaniglia fino ad
ottenere un composto spumoso quindi in-
corporare la farina e il lievito. Met-
tere in una ciotola 6 mestoli di compo-
sto e incorporarci un cucchiaino di
colorante rosso. Mettere questo compo-
sto rosso in una teglia foderata di
carta forno e infornare a 180° per 10′,

Una volta cotto, far raffreddare e, con
l’aiuto di uno stampino, ricavare dal
disco di pasta tanti cuoricini rossi.
Prendere il restante impasto (quello
lasciato bianco) e aggiungerci il latte
(100 ml) e il cacao in polvere. Ungere
e spolverizzare di cacao uno stampo da
plumcake e versarci metà dell’impasto
al cacao. Posizionare al centro dello
stampo tutti i cuoricini rossi, in fila
indiana plumcake.PNG

e riscoprirle tutto con il
restante impasto. Infornare a 180° in
forno statico per 35′-40′.

fare la prova stecchino perche’ogni forno cuoce in un modo diverso

BUGIE RIPIENE

chef in cucina ivano ricchebono

Ingredienti: per l’impasto: 200 g di
farina,3 uova,50 g di zucchero,50 g di
burro,1 bustina di vanillina,Marsala
q.b. Per il ripieno: 50 g di marmellata
di albicocche,50 g di crema spalmabile
al cioccolato. Per friggere: olio di
semi di arachide q.b.,zucchero a velo.

Amalgamare tutti gli ingredienti previ-
sti per l’impasto fino ad ottenere un
composto liscio e omogeneo. Stendere
l’impasto sottile con il mattarello o,
in alternativa, con la sfogliatrice.
Con l’aiuto di un coppapasta rotondo
ricavare dei dischi.farcire la metà con la marmellata di
albicocche e la restante metà con la
crema spalmabile al cioccolato.
Richiudere e friggere in olio di semi
di arachide bollente. Scolare le bugie
su carta da cucina, spolverare con lo
zucchero a velo e servire.

bugie

migliaccio napoletano (ricetta di famiglia)

Ingredienti:

600gr di ricotta

350gr di zucchero

7 uova

strega per profumare

2 bustine di vanillina

60gr di semola

limone grattuggiato

500gr di latte

500gr di burro

Nel pentolino far bollire latte e burro appena bolle spegnere aggiungere semola e girare poi far raffreddare
Una scodella battere le uova con vanillina limone grattugiato e a piacere strega limoncello o fior d’arancio
Una scodella zucchero e ricotta e mescolare
Una volta raffredato il latte mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola
Nella teglia burro e farina
Cuocere massimo 45 minutia 180°
Appena sfornato mettere un Po di zukkero normale

Poi raffreddato un Po’di zucchero a velo a veloho usato l TEGLI dellPASTIERA QUELLA DI ALLUMINIO PER CUOCERE BNE O DUE PICCOLE O una grande

MIGLIACCIO ARLECCHINO
CON CREMA AL CIOCCOLATO

maestro pasticcere sal de riso

Ingredienti: 500 gr. acqua,500 gr. lat-
te,5 gr. sale,40 gr. burr,200 gr. semo-
lino,250 gr. uova intere,250 gr. zuc-
chero,350 gr. ricotta setacciata,100 gr
pinoli tostati,100 gr. uva sultanina,1
bacca di vaniglia,1/2 stecca di cannel-
la,scorza grattugiata di 1/2 limone di
Amalfi,buccia grattugiata di 1/2 aran-
cia di Sorrento. Per la crema: 800 gr.
acqua,400 gr. zucchero,200 gr. cacao
amaro in polvere,30 gr. amido di mais,
140 gr. cioccolato fondente 70%,250 gr.
latte condensato,60 gr. burro fresco,un
pizzico di sale.

Scaldare il latte con l’acqua, il burro
e il sale; aggiungere la stecca di can-
nella e portare a bollore. Eliminare la
cannella e unire i semi della bacca di
vaniglia. Versare nel latte bollente,
ancora sul fuoco, il semolino a pioggia
mescolando energicamente senza fermar-
si. Continuare a cuocere e mescolare
per altri 5 minuti, evitando di far at-
taccare il composto sul fondo della
casseruola. Lasciar intiepidire e in-
corporare, poco alla volta, la ricotta
precedentemente setacciata. A parte
montare le uova con lo zucchero e le
scorze grattugiate di arancia e limone

Miscelare le uova montate con il compo-
sto di semolino e ricotta e unire l’u-
vetta e i pinoli tostati.

ricotta.PNG

Versare il
migliaccio in uno stampo da 24 cm. di
diametro e 6 cm. di altezza imburrato e
infarinato e infornare a 180° per circa
40 minuti.

Sfornare e lasciar raffred-
dare. Sformare dallo stampo e decorare
con zucchero a velo e rombi di pasta di
zucchero colorata, a ricreare la ma-
schera di Arlecchino.

Preparare la crema al cioccolato:

in un pentolino capiente miscelare lo zucchero con il
cacao, l’amido di mais e il sale. Stem-
perare piano piano le polveri con l’ac-
qua con l’aiuto di un frustino.

migliaccio.PNG

 

BOMBOLONI DI PATATE CON MORTADELLA

maestra in cucina anna moroni

Ingredienti: 2 patate, 2 uova, 12 gr di lievito di birra,latte q.b.,farina q.b. formaggio filante a tocchetti, 1 fetta di mortadella a dadini,1 l. di olio di arachide,sale.

Lessare le patate, pelarle e passarle allo schiacciapatate raccogliendo il contenuto dentro una ciotola. Aggiungere le uova e il lievito di birra sciolto in pochissimo latte tiepido. Salare q.b. e mescolare bene il tutto con un cucchiaio, aggiungendo farina quanto basta per ottenere un impasto morbido tipo gnocchi di patate.

Tenere a portata di mano la farina, che servirà per infarinare le mani. Fare appunto delle palline di impasto grandi quanto una noce e in ogni pallina nascondere un pezzetto di formaggio e uno di mortadella.

mortadella

Lasciar lievitare i bomboloni in luogo tiepido, per circa 1 ora. Friggerli quindi in olio bollente e servirli caldi.

 

fatti

BIGNE’ DI PATATE E ACCIUGHE

maestra in cucina anna moroni

Ingredienti: 1 kg di patate,15 filetti di acciughe salate,olio extra vergine d’oliva.

Per la pastella: 180 g. di farina, 30 g. di burro,1 pizzico di lievito,2 uova,sale.

Preparare la pastella:

versare la farina in una terrina, unire il burro fuso, le uova intere sbattute, aggiungere acqua fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido e, in fine, il lievito. Lasciare riposare per circa 1 ora poi incorporare le acciughe lavate, dissalate e tritate.(se volete al posto delle acciughe potete mettere il prosciutto cotto,oppure il salame)

Sbucciare le patate e lessarle per 15 minuti, sgocciolarle, farle raffreddare e tagliarle a fette sottili.

bucciareImmergete le fette di patate nella pastella e friggetele in olio non troppo caldo, alzate poi il calore, per far dorare i bignè e sgocciolateli mettendoli su carta paglia. Servite caldissimi.