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Arrosto freddo di tacchino con peperoni

maestra in cucina alessandra spisniarrosta.PNG

ingredienti:

1 sovracoscia di tacchino disossata, 1 bicchiere di vino bianco, succo di mezzo limone, 1 spicchio d’aglio, 3 cc olio evo, 1 mazzetto di rucola, 50 g formaggio in scaglie, salvia, rosmarino, sale grosso, pepe

Tritiamo uno spicchio d’aglio con un rametto di romarino e qualche foglia di salvia.

Prendiamo la sovracoscia di tacchino disossata, la apriamo su un piano e la saliamo con abbondante sale grosso. Distribuiamo sopra il trito profumato di aglio ed erbe. Pepiamo ed arrotoliamo la coscia su se stessa, stretta. La leghiamo e la saliamo anche esternamente. Posizioniamo l’arrosto su una teglia e lo condiamo con un filo d’olio. Cuociamo in forno preriscaldato a 180-200°. Dopo mezz’ora di cottura, lo bagniamo con il vino bianco (abbondante) e proseguiamo la cottura per ancora mezz’ora. Preleviamo l’arrosto e lo lasciamo raffreddare. Tagliamo a fette.

Recuperiamo il fondo di cottura ed aggiungiamo il succo di mezzo limone, un filo d’olio e pepe macinato. Mescoliamo con una frusta o una forchetta e coliamo la salsa sull’arrosto freddo a fette. Condiamo, infine, con foglie di rucola e scaglie di formaggio stagionato (parmigiano).

per il contorno, puliamo i peperoni e li tagliamo a quadratini. Li scottiamo in acqua bollente ed acidulata con dell’aceto. Dopo un paio di minuti, li scoliamo e li ripassiamo in padella con abbondante olio evo, uno spicchio d’aglio e del peperoncino. A fine cottura, profumiamo con foglie di basilico fresco spezzate con le mani

Spaghetti alla chitarra al tonno

maestra in cucina anna moroni (ricette all’italiana)

400 g spaghetti alla chitarra, 250 g tonno sott’olio, 250 g salsa di pomodoro, 10 olive verdi, 1 peperoncino, capperi, mezza cipolla rossa, un goccio di vino bianco, menta, olio all’aglio, sale, pepe

preparazione

Prepariamo il sugo. In una padella, facciamo soffriggere mezza cipolla rossa affettata sottilmente con un filo d’olio. Uniamo una manciata di capperi dissalati, a piacere del peperoncino fresco, la salsa di pomodoro, qualche foglia di menta fresca, le olive verdi denocciolate e tagliate a metà e il tonno sott’olio sgocciolato. Facciamo cuocere qualche minuto.

Cuociamo gli spaghetti in acqua bollente e salata per il tempo necessario. Scoliamo al dente e saltiamo in padella con il condimento.

spaghetti al tonno.PNG

 

Sformatini di pasta alla carbonara

maestra in cucina anna moroni

RICETTE ALL’ITALIANA SU RETE QUATTRO

ingredienti:

  • 400 g spaghetti, 4 uova, 180 g guanciale, 200 g spinaci, 70 g formaggio grattugiato, un goccio di aceto bianco, sale, pepe nero, olio evo

Procedimento

Tagliamo il guanciale a cubetti e lo mettiamo a dorare in una padella antiaderente, senza aggiungere altro. Quando è ben dorato, sfumiamo con un goccio d’aceto bianco. Quando l’aceto evapora, spegniamo.

Nel frattempo, imburriamo degli stampini d’alluminio monoporzione e foderiamo i lati ed il fondo con delle foglie di spinaci appena scottate in acqua bollente e salata.

In una ciotola, mettiamo due uova intere e due rossi con il formaggio grattugiato e del pepe macinato. Sbattiamo con una forchetta. Cuociamo gli spaghetti in acqua bollente e salata per i minuti necessari. Scoliamo in una ciotola ed uniamo metà del composto di uova e formaggio e metà del guanciale rosolato. In un mixer, invece, mettiamo l’altra metà del guanciale e del composto di uova con un goccio di brodo. Frulliamo. Uniamo la miscela ottenuta alla pasta e mescoliamo per bene.

Riempiamo gli stampini foderati con gli spinaci con gli spaghetti (e tutto il condimento!) e passiamo in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti al massimo. Li capovolgiamo su un piatto da portata e finiamo con una spolverata di formaggio grattugiato.

sormatini di pasta.PNG

 

Cotoletta alla bolognese

maestra in cucina Alessandra Spisni

 

ingredienti

  • 4 fette di lombo di maiale, 4 fette di prosciutto crudo dolce, 40 g formaggio stagionato, 1 bicchiere di brodo, 100 g strutto

  • Panatura: 2 uova, 1 bicchiere di panna, 1 cc formaggio grattugiato, noce moscata, pangrattato, sale

  • Contorno: 300 g fagiolini, 1 limone, olio evo, sale

  • preparazione:

una ciotolina, sbattiamo l’uovo con un po’ di panna, un pizzico di sale, di noce moscata, di pepe macinato ed un cucchiaio di formaggio grattugiato.

Rifiliamo le fettine di lombo di maiale, privandole del grasso. Prepariamo un po’ di brodo vegetale, aggiungendo anche i ritagli del lombo per dare ulteriore sapore.

Per il contorno, lessiamo i fagiolini in acqua bollente e salata. Li scoliamo e li condiamo con succo di limone o aceto ed olio evo.

cotoletta.PNG

 

Linguine con le zucchine e ricotta

chef in cucina ginevra antonini

Pulire le zucchine ed usarne una parte per la crema e un’altra da friggere;

  • Cuocere le linguine in acqua bollente e salata;

  • Mettere a friggere in olio di semi di arachide le zucchine ed i fiori;

  • Scolare le linguine e mantecare in padella con la zucchina frullata ed aggiungere poi quelle fritte;

  • zucchine.PNG

 

orecchiette con i broccoli e provolone

alla prova del cuoco di cristian bertol

ingredienti:

  • Impastare acqua e semola per preparare le orecchiette;

  • Pulire i broccoli e metterli a cuocere in acqua bollente e salata;

  • Cuocere nella stessa acqua le orecchiette;

  • ripassare in padella i broccoli con olio e agliocon aggiunta di provolone grattuggiatoe spadellare le orecchiette

  • orecchetee.PNG

Dolce di savoiardi e ciliegie  bimby

INGREDIENTI
per 8 persone
200 di savoiardi | 200 di
confettura di ciliegie | 2 cucchiai
di farina 00 | 2 uova | 2 cucchiai
di zucchero | 550 di latte | ½
bustina di vanillina o una stecca
di vanilia | 1 pizzico di sale |
Granella di zucchero q.b.

PREPARAZIONE
1Mettiamo nel boccale 400 g
di latte, le uova, la farina, lo
zucchero, la vanillina, il sale e
cuociamo 8 Min. 90° Vel. 4.
Togliamo la crema dal boccale,
mettiamola in una ciotola
e facciamola raffreddare coperta
per circa 1 ora.

In una ciotola mescoliamo
il latte rimasto con un cucchiaio
colmo di confettura di
ciliegie.
Bagnamo i savoiardi da un
solo lato e facciamo uno strato
di biscotti nella teglia.

Ricopriamo lo strato di savoiardi
appena preparato con
metà della crema messa da parte
in precedenza e poi ricopriamo
quest’ultima con uno strato di
confettura di ciliegie.Stendiamo un altro strato
di savoiardi bagnati nel latte
aromatizzato alla confettura,
ricopriamo con la rimanente
crema e poi ancora con la confettura.

Copriamo la teglia con la pellicola
da cucina e mettiamo
in frigo per almeno 10 ore.
Togliamo dal frigo, eliminiamo
la pellicola e capovolgiamo
la teglia sul vassoio da portata,
decoriamo la supercie del
dolce con la granella di zucchero
e serviamo.

Semplici accorgimenti
Prima di assemblare il dolce, rivestiamo anche
l’interno della teglia con la pellicola trasparente,
in questo modo, dopo aver capovolto il dolce sul
vassoio, sarà più semplice estrarlo.

dolce.PNG

 

Muffin al cioccolato MORBIDISSIMI  BIMBY

  • 100 g burro

  • 130 g zucchero, (io ne ho messo di meno)

  • 2 uova

  • 150 g latte

  • 70 g cioccolato al latte

  • 250 g farina tipo 00

  • 40 g cacao amaro

  • 1 bustina lievito

  • 1 pizzico sale

COPERTURA

  • 70 g cioccolato al latte

  • Tritare il cioccolato per la copertura con alcuni colpi di turbo e mettere da parte;

  • Mettere nel Closed lid l’altro cioccolato:10 sec. vel. turbo;

  • Unire il burro, lo zucchero, le uova: 20 sec. vel.5;

  • Unireil latte, la farina, il cacao, il lievito, il sale: 20 sec. vel.5 spatolando;

  • Versare il composto negli stampi da muffin e cospargere con la granella di cioccolato;

  • Infornare in forno caldo per 15/20 min. a 180°. Sono morbidissimi e ottimi!!

  • Granita di fragole bimby

  • 700 G GHIACCIO

  • 300 g fragole

  • 100 g succo di limone

  • 300 g zucchero

  • preparazione:

  • Polverizzare lo zucchero per 20 sec. vel Turbo.Aggiungere il ghiaccio, le fragole tagliate a metà e il succo di limone impostare 2 min. da vel. 6 a Turbo. Servire in coppette da gelato. Se si vuole si può servire anche con panna montata.Si può conservare in un contenitore e riporre nel freezer.Quando serve lasciare scongelare per pochi minuti e ritorna come appena fatta

 

gelato al fiordilatte bimby

Ingredienti:
500g panna da montare e 350gr latte condensato.
Montare la panna a vel 4 per 5 minuti con la farfalla,poi aggiungere il latte condensato e far mescolare ancora un pò metterlo nel congelatore resta morbido sempre non si indurisce