Category: Gelati con il bimby


Ananas e gelato alla frutta  bimby

Ingredienti per 4 persone
– 2 arance
– 1 limone
– 50g burro
– 160g di zucchero
– 1 scatola di ananas (da 10 fette)
– 50g di liquore all’arancia
– 200g di latte intero
– 200g di panna da montare
Esecuzione
· Con l’apposito attrezzo ricavare le zeste dalle arance e dal limone: mettere da parte.
· Spremere il succo delle arance e del limone, mettere da parte.
· Mettere nel boccale il burro: 3 min. 90° vel. 2.
· Versare 60 g di zucchero: 1 min. e 30 sec. 90° ve l. 2.
· Sgocciolare l’ananas dal suo succo che metterete da parte.
· Tagliare le fette di ananas in 4 parti.
· Metterle nel boccale: 3 min. 100° vel. Soft Antio rario
· Riunire l’ananas sul fondo del boccale ,con la spatola.
· Versare il liquore e il succo di arancia e limone: 3 min. temp. Varoma Antiorario vel. Soft.
Togliere i pezzetti di ananas dal boccale e metterli da parte.
· Aggiungere allo sciroppo nel boccale il succo d’ananas precedentemente messo da
parte.
· Aggiungere 100 g di zucchero: 3 min. 90° vel. 1.
· Aggiungere il latte: 1 min. vel. 3. Mettere da parte e lasciare raffreddare.
· Lavare il boccale con acqua fredda per raffreddarlo e posizionare la farfalla .
· Versare la panna a vel. 3 finché non monta.
· Unire la panna montata al composto di ananas ben freddo.
· Versare il composto in un contenitore basso e largo foderato di pellicola per alimenti.
Mettere in freezer per 8 ore.
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· Togliere dal freezer e tagliare a pezzettoni.
· Mettere i pezzettoni nel boccale: 20 sec. vel. 10 (gradualmente).
· Riunire il composto sul fondo del boccale con la spatola.
· Mantecare: 1 min. vel. 7 spatolando.
· Mettere in un piatto le zeste, porvi sopra l’ananas e guarnire con il gelato.

Caffe’ shakerato con gelato alla nocciola bimby

Ingredienti per il caffè:

120 gr di latte

1 cucchiaino da caffè’ di caffè solubile

5 cubetti di ghiaccio

oppure congelate il latte e unite il caffe’ solubile e procedete allo stesso modo

preparazione:

tritare il ghiaccio 5 colpi di Turbo,mettere il resto degli ingredienti e inserire la farfalla 2′ vel.4

servire il caffe’ con una pallina di gelato alla nocciola

Gelato alla nocciola veloce dal libro ‘gelato che passione’

Ingredienti:

100 gr di zucchero

200gr di nocciole

700gr di latte congelato a cubetti

Preparazione:

fare lo zucchero a velo10”vel.10

aggiungere le nocciole 20′ a vel.9

aggiungi i cubetti di latte congelato e mantecare circa 2′ vel.5/6

sistemare nelle coppette e decorare a piacere con le nocciole intere e a granelli

Gelato al kiwi bimby

Ingredienti:

400 gr di  kiwi a pezzi congelati per 6/ 8 ore,150gr di zucchero,30gr di succo di limone fresco,500 gr latte intero a cubetto congelato per 6/8 ore.

preparazione:

tenere a temperatura ambiente il kiwi  per 5 minuti .Mettere nel boccale lo zucchero polverizzare  10” vel 10.Riunire sul fondo con la spatola .Unire il succo di limone,il latte congelato e il kiwi tritare 40”vel 7.Mantecare 30”vel.4 spatolando.

 

Coppa all’amaretto con frutti di bosco

Ingredienti per 4 persone:
– 120 g di amaretti
+ 4 amaretti per decorare
– 150 g di zucchero
– 5 tuorli
– 400 g di latte
– 200 g di panna fresca
– 3 cucchiai di liquore all’amaretto
-1 cucchiaio di maizena
– frutti del sotto bosco q.b., a piacere

Esecuzione
• Polverizzare gli amaretti 20 sec. vel. 10. Tenere da parte.
• Mettere nel boccale lo zucchero e i tuorli e montare: 4 min. a vel. 3-4.
• Aggiungere a filo con lame in movimento a vel. 2 il latte e la panna, cuocere: 6 min. 80°
vel. 4.
• A fine cottura, lasciar abbassare per qualche minuto la temperatura, poi aggiungere il
liquore, la polvere di amaretti e la maizena: 30 sec. vel. 4.
• Versare il composto in un contenitore basso rivestito con pellicola per alimenti, lasciar
raffreddare e mettere in freezer a congelare per circa 12 h.

Per servire:
• Tagliare a tocchi il composto e mantecare per circa: 2 min. da vel. 5 a vel. 7. Si consiglia
di fare questa operazione in due riprese, mettendo di nuovo il gelato in freezer prima di
servirlo.
• Preparare delle coppe con i frutti di bosco, sistemarvi le palline di gelato e decorare con un amaretto a piacere.

Babarini con gelato all’ananas bimby

Ingredienti per 6 persone:
Per i babà:
– 300 g di farina
– 45 g di zucchero
– 4 uova (da 60 g ciascuna)
– 100 g di burro morbido
– 1 cubetto di lievito di birra
– 1 pizzico di sale

Per lo sciroppo al Rum:
– 350 g di acqua
– 150 g di zucchero
– 1 limone, solo la scorza gialla
-150 g di Rum
Per il gelato all’ananas:
– 100 g di zucchero
– 300 g di latte, congelato a cubetti
– 1 scatola di ananas sciroppato
(polpa congelata a pezzetti)
– 200 g di succo d’ananas
(della scatola) congelato a cubetti
– amarene q.b., a piacere

Esecuzione
Preparare l’impasto del babà:
• Versare nel boccale tutti gli ingredienti, impastare: 30 sec. vel. 6.
• Lasciar lievitare per circa 30 min.
• Lavorare di nuovo l’impasto: 1 min. vel. Spiga.
• Riempire delle formine d’alluminio e lasciar lievitare ancora fino al raddoppio del volume.
• Cuocere in forno a 220° per 10 minuti e 20 minuti a 180°.

Preparare lo sciroppo:
• Versare nel boccale pulito acqua, zucchero, scorza di limone: 5 min. 60° vel. 1. Togliere
dal boccale, eliminare la scorzetta e aggiungere il Rum.
• Togliere i babarini dagli stampini e inzupparli nello sciroppo ancora caldi.

Preparare il gelato veloce all’ananas:
• Fare lo zucchero a velo: 10 sec. vel. 10.
• Unire il latte, la frutta e il succo d’ananas congelati e mantecare: 2 min. da vel. 5 a 7
spatolando.
Servire:
• Formare un incavo in ogni babarino e sistemarvi una pallina di gelato. Guarnire a piacere
con un’amarena.

Sorbettone di frutta mista bimby

Ingredienti: 700gr di frutta mista pelata e congelata

(2 mele, 1 banana, 1 arancia, 1 kiwi)

150gr di zuchero, 2 limoni sbucciati.

Procedimento:

Inserire nel boccale lo zucchero 15″ Vel.Turbo Aggiungere i limoni
a pezzetti, 15″ Vel.Turbo. Unire la frutta e mantecare 45″ Vel.7, spatolando.

vi consiglio di usare frutta di stagione.

Gelato all’ Ananas bimby
Ingredienti: 1 ananas medio, fresco e maturo, 200gr di zucchero, 100gr di di acqua(1 mis) succo di 2 limoni.

Procedimento:

Inserire nel boccale acqua e zucchero 5′ 90/100° Vel.1. Versare lo
sciroppo in una ciotola e lasciare raffreddare. Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento Vel.6 l’ananas a pezzetti e continuare per 20″.
Riunire il composto con la spatola, aggiungere lo sciroppo e il succo del limone 20″ Vel.6 Versare in un recipiente largo e basso e porre in freezer per 5/6 ore.

Al momento di servire tagliare a tocchetti e mantecare 30″ Vel.8.

NOTA: si può sostituire l’ananas con altra frutta a piacere

Coppa al mascarpone e pere con salsa di noci bimby

Ingredienti per 4 persone:
– 500 g di latte
– 2 uova da 60 g ciascuna
– 85 g di zucchero
-1 bustina di vanillina
-10 g di farina
– 250 g di mascarpone
– 2 pere, tipo Williams
– 30 g di burro
– 20 g di zucchero di canna
– 10 gherigli di noce
– 20 g di zenzero, sciroppato o la punta di un cucchiaino di polvere di zenzero
Esecuzione
• Mettere nel boccale il latte, le uova, lo zucchero, la vanillina e la farina: 7 min. 80° vel. 4.
• Lasciar raffreddare, poi incorporare il mascarpone poco alla volta con lame in movimento
a vel. 2/3 per circa 10/15 secondi.
• Versare in un contenitore largo e basso foderato con pellicola per alimenti e porlo in
freezer per almeno una notte.
• Tagliarlo a cubetti e mantecare: per circa 2 min. da vel. 5 a vel. 7. Riporre in freezer fino
al momento di servire.
Servire:
• Sbucciare le pere, tagliarle a spicchi e metterle nel boccale con il burro, lo zucchero di
canna e i gherigli di noci spezzettati: 10-15 min. 100° vel. Soft Antiorario.
• Togliere solo le pere e nel fondo di cottura aggiungere lo zenzero sciroppato o in polvere
e far insaporire qualche secondo.
• Sistemare nella coppa gli spicchi di pera, adagiarvi sopra delle palline di gelato al
mascarpone e guarnire con i gherigli di noce e la salsa delle pere.
Nota:
questo gelato si può servire anche con cioccolato fuso o con salsa ai frutti di bosco.

Semifreddo di torrone e ricotta bimby

Ingredienti per 12 persone:

Per il semifreddo:
– 150g di torrone bianco
– 500g di panna, fresca
– 3 uova, freschissime
– 125g di zucchero
– 125 g di latte, tiepido
– 250g di ricotta

Per la salsa:
– 200g di cioccolato fondente
– 400g di panna, fresca

Esecuzione
• Tritare il torrone finemente: 10 sec. vel. 5 e 10 sec. vel. 10, togliere e mettere da parte.
• Pulire il boccale, posizionare la farfalla e montare la panna a vel. 3 finché non monta,
mettere da parte in frigorifero.
• Pulire il boccale e riposizionare la farfalla. Montare le uova con lo zucchero: 5 min. 37°
vel. 3 e 12 min. vel. 3 (devono diventare spumose e bianche).
• Incorporare il latte leggermente tiepido: 30 sec. vel. 3.
• Aggiungere al composto la ricotta: 30 sec. vel. 3, poi il torrone: 30 sec. vel. 3.
• Incorporare la panna a vel. 2.
• Versare il composto in uno stampo da plumcake rivestito con pellicola trasparente (o in
circa 12 stampini monouso) e mettere in freezer per almeno 12 ore.

Preparare la salsa:
• AI momento di servire preparare la salsa: tritare il cioccolato: 20 sec. vel. 7, unire la
panna e sciogliere: 5 min. 50° vel. 3.
• Servire il semifreddo a fette, guarnendo con la salda calda o fredda a piacere!

Ingredienti per il caffè:

120 gr di latte

1 cucchiaino da caffè’ di caffè solubile

5 cubetti di ghiaccio

preparazione:

tritare il ghiaccio 5 colpi di Turbo,mettere il resto degli ingredienti e inserire la farfalla 2′ vel.4

servire il caffe’ con una pallina di gelato alla nocciola

Gelato alla nocciola veloce dal libro ‘gelato che passione’

Ingredienti:

100 gr di zucchero

200gr di nocciole

700gr di latte congelato a cubetti

Preparazione:

fare lo zucchero a velo10”vel.10

aggiungere le nocciole 20′ a vel.9

aggiungi i cubetti di latte congelato e mantecare circa 2′ vel.5/6

sistemare nelle coppette e decorare a piacere con le nocciole intere e a granelli