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FRULLATI

 Ingredienti: per frullato “Pelle sana”:

2 arance,1 mango,2 carote,120 ml di latte di mandorle.

Per frullato “Energizzante”:

500 g di fragole,2 banane, 150 g di cavolfiore,120 ml di latte di mandorle.

Per frullato “Rimineralizzante”: 3 kiwi,200 g di ananas,100 g di spinaci,120 ml di latte di mandorle.

Per frullato “Antiossidante”: 250 g di fragole,125 g di more,150 g di lamponi,100 g di broccoli siciliani,120 ml di latte di mandorle.

Tagliare a pezzi tutta la frutta e la verdura.

Mettere gli ingredienti del frullato “Pelle sana” dentro ad un sacchetto di plastica trasparente con chiusura ermetica e porlo in freezer per tutta la notte. Procedere così con tutti gli altri ingredienti degli altri 4 frullati (frutta nel sacchetto + freezer una notte). Una volta tolti dal freezer, un sacchetto alla volta, mettere gli ingredienti nel frullatore, aggiungendo il latte di mandorle e frullare. Una volta pronti, servire i 4 frullati in grandi bicchieri.

CLAFOUTIS DI FRAGOLE COCCO E LIME

maestra in cucina Anna Moroni

Ingredienti:

400 g di fragole,2 uova,80 g di zucchero,50 g di cocco grattugiato 30 g di amido di mais,250 ml di latte,1 lime,burro,zucchero a velo.

Imburrare una pirofila rettangolare e cospargerla con un po’ di zucchero. Lavare e tagliare le fragole a metà e disporle nella pirofila. In una ciotola lavorare le uova con lo zucchero, il cocco, l’amido e la scorza di lime grattugiata. Unire infine il latte e amalgamare bene il tutto. Versare la pastella ottenuta sulle fragole e infornare a 180° per circa 40′ o fino a doratura.Spolverare con zucchero a velo

fragole

 

CROSTATA MORBIDA AL MELONE

maestro in cucina Daniele Persegani

 Ingredienti: per il pan di spagna:

5 uova intere,150 g di zucchero,100 g di farina,50 g di fecola,la buccia di 1/2 limone.

Per la crema: 1/2lt di latte,4 tuorli,120 g di zucchero,60 g di fecola 1/2 bacca di vaniglia,rum scuro o porto 1 melone cantalupo, 100 gr di gelatina di albicocche,foglie di menta.

Sbattere le uova intere con lo zucchero finche’ non saranno montate benissimo unire le farine setacciate e la buccia di limone, versare in una tortiera im- burrata ed infarinata e cuocere in forno a 180° x 30 minuti circa.

Bollire il latte con la bacca di vaniglia unire poi i tuorli sbattuti con lo zucchero e poi le farina, fare cosi la crema pasticcera che una volta fredda aromatizzeremo con un goccio di rum. Tagliare il pan di spagna incidendo a 1 cm da bordo e scavare la polpa in modo da ottenere una scatola morbida

svuotato

, bagnare leggermente con uno sciroppo di acqua zucchero poca polpa frullata di melone e succo di limone, spalmare uno strato di crema e poi disporre delle fettine sottili di melone a raggera, gelatinare e raffreddare per bene. Decorare con foglie fresche di menta.

torta di perse

 

MALFATTI CON ASPARAGI, GUANCIALE E FAGIOLI CANNELLINI DI ATINA

Ricetta ‘Campanile italiano’ Regione Lazio

 Ingredienti:

300 g di pasta di grano duro, 250 g di fagioli cannellini di Atina dop, 100 g di guanciale di maiale, 200 g di asparagi selvatici, brodo vegetale.

Lessare i cannellini con qualche foglia di alloro per 45 minuti.

Per la pasta fare un impasto con acqua e farina, lavorarlo fino a che la pasta diventa liscia, stendere la pasta e tagliarla senza regole a gusto proprio. Pulire gli asparagi metterli in acqua. Usare i gambi scartati per fare un brodo vegetale.

Mettere in una pentola l’olio evo aggiungere il guanciale e uno spicchio di aglio, far rosolare dolcemente in modo che il guanciale appassisca, togliere l’aglio e aggiungere gli asparagi e rosolarli a fuoco basso per qualche minuto. Poi aggiungere il brodo e i cannellini. Portare a bollore il tutto e ag- giungere la pasta. Una volta che la pasta è tornata in superficie si toglie dal fuoco e si lascia riposare (cucumare) per circa 10′.

maltagliati

FIORI DI ZUCCA RIPIENI DI TAGLIOLINI

maestra in cucina  Alessadra Spisni

 Ingredienti:

per i tagliolini: 400 g di farina,4 uova.Per i fiori di zucca: 20 fiori di zucca,150 g di mascarpone,for- maggio grattugiato q.b.,1 scalogno, prezzemolo,olio extravergine di oliva, burro q.b.,sale e pepe.

Impastare e tirare la sfoglia,tagliarla per ottenere i tagliolini. Preparare il ripieno dei fiori di zucca. Versare in una padella dell’olio e rosolare lo scalogno tritato. Sminuzzare una parte dei fiori di zucca e unirli in padella; correggere con sale e pepe.

Lessare i tagliolini in acqua bollente salata. Mettere i tagliolini in un tegame e mantecare con il mascarpone, e i fiori di zucca stufati. Aprire i fiori di zucca e spolverarli con il formaggio grattugiato. Riempire i fiori con i tagliolini conditi e arrotolarli a mo’ di cannellone. Adagiarli nella pirofila leggermente imburrata,

fiori e tagliolini

aggiungere dei fiocchi di burro, spolverare con il grana ed infornare a 180° per 10 minuti.

spisni

FIORI DI ZUCCA RIPIENI E FRITTI

 maestra in cucina Anna Moroni

Ingredienti:

10 fiori di zucchine,350 di ricotta mista,10 filetti di acciughe

Per la tempura:

acqua fredda gassata, farina 0.

Per la salsa di zucchine:

3 zucchine,1 spicchio di aglio,formaggio grattugiato,olio di arachide,olio extra vergine d’oliva,sale e pepe.

Passare al setaccio la ricotta. Riempire i fiori con la ricotta e inserire mezzo filetto di acciuga. Preparare la pastella della tempura unendo in una ciotola la farina con l’acqua gassata e fredda. Mettere i fiori farciti nella pastella ben fredda e friggere in olio di arachide.

Per la salsa:

tagliare la parte verde delle zucchine a cubetti e sbollentarle per pochi minuti, soffriggerle poi in olio caldo con uno spicchio d’aglio e frullarle. Impiattare mettendo in un piatto grande tondo la salsa sul fondo e i fiori fritti a raggiera, cospargere di formaggio grattugiato e un filo di olio.

ffritti

 

POLPETTONE DI TONNO LESSATO

maestra in cucina anna moroni

Ingredienti: 2 scatole tonno sott’olio, 2 uova,2 cucchiai formaggio grattugiato 3 cucchiai pane grattugiato,3 patate lesse,olive taggiasche,1 limone,prezzemolo,olio extravergine d’oliva,sale e pepe,300 g di fagiolini.

Schiacciare 2 patate calde con lo schiacciapatate. In una ciotola fonda, schiacciare il tonno con una forchetta poi aggiungere tutti gli ingredienti (tranne l’olio e il succo di limone). Prendere l’impasto ottenuto e sistemarlo come un salame su un foglio di carta da forno arrotolarla in modo stretto per dargli la forma,

Rivestire la carta da forno con la pellicola trasparente, e far bollire il polpettone in acqua profonda per 15-20 minuti. Togliere dalla pentola il polpettone. Farlo freddare, liberarlo dalla carta da forno e dalla pellicola e lasciarlo freddare completamente, prima di affettarlo.In una ciotolina sbattere con la forchetta l’olio ed il succo di limone con un pizzico di sale, aggiungere una manciata di prezzemolo tritato e lasciar riposare. Affettare il polpettone, disporlo nel piatto da portata, e condire con l’olio e il limone già mescolati. Servire con insalata di fagiolini.

 

ROTOLO DI TIRAMISU’

 Ingredienti:

250 g di mascarpone,100 g di zucchero a velo,4 tuorli (o 80 g) pastorizzati,1 tazzina di caffè,100 g di panna montata + q.b. per decoro,16 savoiardi,latte e caffè q.b.,gocce di cioccolato q.b.,panna montata e cacao in polvere per decorare

In una ciotola con un mix di latte e caffè, inzuppare i savoiardi. Poi,stendere sulla spianatoia della pellicola trasparente e adagiare i savoiardi. Ricoprirli con altra pellicola e metterli in freezer per 2 ore. In un’altra cio- tola,mettere il mascarpone e lo zucchero a velo, mescolando il tutto.

Aggiungere 4 tuorli pastorizzati, 1 tazzina di caffè e mescolare bene. Aggiungere la panna montata e mescolare dal basso all’alto. Una volta tolti dal freezer, mettere i savoiardi sulla spianatoia e togliere la pellicola in superficie. Versare sopra i savoiardi la crema al mascarpone e spalmarla bene Aggiungere delle gocce di cioccolato e arrotolare i savoiardi dall’alto, formando un rotolo. Togliere la pellicola, impiattare e decorare con la panna montata e una spolveratina di cacao.

tiramisuuuuu

POMODORI RIPIENI DI ORZO PEPERONI E MORTADELLA

 maestra in cucina Alessandra Spisni

Ingredienti:

6 pomodori cuore di bue, 500 g di orzo perlato,6 pomodori rossi, 1 peperone giallo,200 g di mortadella a fette spesse,sale e pepe,olio extravergine di oliva,succo di mezzo limone,50 g di pecorino stagionato grattugiato.

Mettere a cuocere l’orzo in abbondante acqua bollente salata. Appena cotto, scolare l’orzo e mettere a raffreddare steso in una teglia, condito con olio e succo di limone. Intanto che si raffredda, tagliare il cappello al cuore di bue, salare all’interno e mettere a sgocciolare capovolto.A parte, lavare e tagliare i pomodori rossi in piccoli cubetti e condire con poco sale ed olio. Tagliare a piccoli cubi anche la mortella ed il peperone Unire tutto in una terrina e, aggiungere l’orzo condito. Mescolare gli ingredienti e correggere il sapore con sale e pepe. Asciugare bene i cuori di bue aiutandosi con carta da cucina. Nel fondo è alle pareti interne del cuore di bue, distribuire il formaggio grat- tugiato. Riempire con orzo e riempire parzialmente.

 

TAGLIATELLE DI BASILICO CON SUGO DI POMODORO

 maestra in cucina anna moroni

Ingredienti: per la pasta:

500 g di farina,50 g di basilico,25 g di pecorino toscano,25 g di formaggio grattugiato,2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 uova intere,2 rossi,

Per condire:

1 kg di pomodori rossi da sugo,50 g di burro 50 g di formaggio grattugiato,30 g di cipolla,basilico per decorare.

Frullare il basilico con le uova,l’olio e i formaggi e impastare con la farina. Tirare la sfoglia con la macchinetta e fare le tagliatelle.

Preparare con il pomodoro una salsa, facendo soffriggere la cipolla con 20 gr di burro e unire i pomodori.

cuocere per 20 minuti e poi passare al passatutto. Lessare le tagliatelle e saltarle in padella con il burro, preparare il piatto mettendo sul fondo del piatto la salsa di pomodoro e il nido di tagliatelle, la foglia di basilico e il formaggio.

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