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FIORI DI ZUCCA RIPIENI DI TAGLIOLINI

maestra in cucina  Alessadra Spisni

 Ingredienti:

per i tagliolini: 400 g di farina,4 uova.Per i fiori di zucca: 20 fiori di zucca,150 g di mascarpone,for- maggio grattugiato q.b.,1 scalogno, prezzemolo,olio extravergine di oliva, burro q.b.,sale e pepe.

Impastare e tirare la sfoglia,tagliarla per ottenere i tagliolini. Preparare il ripieno dei fiori di zucca. Versare in una padella dell’olio e rosolare lo scalogno tritato. Sminuzzare una parte dei fiori di zucca e unirli in padella; correggere con sale e pepe.

Lessare i tagliolini in acqua bollente salata. Mettere i tagliolini in un tegame e mantecare con il mascarpone, e i fiori di zucca stufati. Aprire i fiori di zucca e spolverarli con il formaggio grattugiato. Riempire i fiori con i tagliolini conditi e arrotolarli a mo’ di cannellone. Adagiarli nella pirofila leggermente imburrata,

fiori e tagliolini

aggiungere dei fiocchi di burro, spolverare con il grana ed infornare a 180° per 10 minuti.

spisni

FIORI DI ZUCCA RIPIENI E FRITTI

 maestra in cucina Anna Moroni

Ingredienti:

10 fiori di zucchine,350 di ricotta mista,10 filetti di acciughe

Per la tempura:

acqua fredda gassata, farina 0.

Per la salsa di zucchine:

3 zucchine,1 spicchio di aglio,formaggio grattugiato,olio di arachide,olio extra vergine d’oliva,sale e pepe.

Passare al setaccio la ricotta. Riempire i fiori con la ricotta e inserire mezzo filetto di acciuga. Preparare la pastella della tempura unendo in una ciotola la farina con l’acqua gassata e fredda. Mettere i fiori farciti nella pastella ben fredda e friggere in olio di arachide.

Per la salsa:

tagliare la parte verde delle zucchine a cubetti e sbollentarle per pochi minuti, soffriggerle poi in olio caldo con uno spicchio d’aglio e frullarle. Impiattare mettendo in un piatto grande tondo la salsa sul fondo e i fiori fritti a raggiera, cospargere di formaggio grattugiato e un filo di olio.

ffritti

 

POLPETTONE DI TONNO LESSATO

maestra in cucina anna moroni

Ingredienti: 2 scatole tonno sott’olio, 2 uova,2 cucchiai formaggio grattugiato 3 cucchiai pane grattugiato,3 patate lesse,olive taggiasche,1 limone,prezzemolo,olio extravergine d’oliva,sale e pepe,300 g di fagiolini.

Schiacciare 2 patate calde con lo schiacciapatate. In una ciotola fonda, schiacciare il tonno con una forchetta poi aggiungere tutti gli ingredienti (tranne l’olio e il succo di limone). Prendere l’impasto ottenuto e sistemarlo come un salame su un foglio di carta da forno arrotolarla in modo stretto per dargli la forma,

Rivestire la carta da forno con la pellicola trasparente, e far bollire il polpettone in acqua profonda per 15-20 minuti. Togliere dalla pentola il polpettone. Farlo freddare, liberarlo dalla carta da forno e dalla pellicola e lasciarlo freddare completamente, prima di affettarlo.In una ciotolina sbattere con la forchetta l’olio ed il succo di limone con un pizzico di sale, aggiungere una manciata di prezzemolo tritato e lasciar riposare. Affettare il polpettone, disporlo nel piatto da portata, e condire con l’olio e il limone già mescolati. Servire con insalata di fagiolini.

 

ROTOLO DI TIRAMISU’

 Ingredienti:

250 g di mascarpone,100 g di zucchero a velo,4 tuorli (o 80 g) pastorizzati,1 tazzina di caffè,100 g di panna montata + q.b. per decoro,16 savoiardi,latte e caffè q.b.,gocce di cioccolato q.b.,panna montata e cacao in polvere per decorare

In una ciotola con un mix di latte e caffè, inzuppare i savoiardi. Poi,stendere sulla spianatoia della pellicola trasparente e adagiare i savoiardi. Ricoprirli con altra pellicola e metterli in freezer per 2 ore. In un’altra cio- tola,mettere il mascarpone e lo zucchero a velo, mescolando il tutto.

Aggiungere 4 tuorli pastorizzati, 1 tazzina di caffè e mescolare bene. Aggiungere la panna montata e mescolare dal basso all’alto. Una volta tolti dal freezer, mettere i savoiardi sulla spianatoia e togliere la pellicola in superficie. Versare sopra i savoiardi la crema al mascarpone e spalmarla bene Aggiungere delle gocce di cioccolato e arrotolare i savoiardi dall’alto, formando un rotolo. Togliere la pellicola, impiattare e decorare con la panna montata e una spolveratina di cacao.

tiramisuuuuu

POMODORI RIPIENI DI ORZO PEPERONI E MORTADELLA

 maestra in cucina Alessandra Spisni

Ingredienti:

6 pomodori cuore di bue, 500 g di orzo perlato,6 pomodori rossi, 1 peperone giallo,200 g di mortadella a fette spesse,sale e pepe,olio extravergine di oliva,succo di mezzo limone,50 g di pecorino stagionato grattugiato.

Mettere a cuocere l’orzo in abbondante acqua bollente salata. Appena cotto, scolare l’orzo e mettere a raffreddare steso in una teglia, condito con olio e succo di limone. Intanto che si raffredda, tagliare il cappello al cuore di bue, salare all’interno e mettere a sgocciolare capovolto.A parte, lavare e tagliare i pomodori rossi in piccoli cubetti e condire con poco sale ed olio. Tagliare a piccoli cubi anche la mortella ed il peperone Unire tutto in una terrina e, aggiungere l’orzo condito. Mescolare gli ingredienti e correggere il sapore con sale e pepe. Asciugare bene i cuori di bue aiutandosi con carta da cucina. Nel fondo è alle pareti interne del cuore di bue, distribuire il formaggio grat- tugiato. Riempire con orzo e riempire parzialmente.

 

TAGLIATELLE DI BASILICO CON SUGO DI POMODORO

 maestra in cucina anna moroni

Ingredienti: per la pasta:

500 g di farina,50 g di basilico,25 g di pecorino toscano,25 g di formaggio grattugiato,2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 uova intere,2 rossi,

Per condire:

1 kg di pomodori rossi da sugo,50 g di burro 50 g di formaggio grattugiato,30 g di cipolla,basilico per decorare.

Frullare il basilico con le uova,l’olio e i formaggi e impastare con la farina. Tirare la sfoglia con la macchinetta e fare le tagliatelle.

Preparare con il pomodoro una salsa, facendo soffriggere la cipolla con 20 gr di burro e unire i pomodori.

cuocere per 20 minuti e poi passare al passatutto. Lessare le tagliatelle e saltarle in padella con il burro, preparare il piatto mettendo sul fondo del piatto la salsa di pomodoro e il nido di tagliatelle, la foglia di basilico e il formaggio.

 

PANCAKES ALLE MELE

Ingredienti:

1 grossa mela rossa,1/2 cucchiaio di cannella,1 uovo,2 cucchiaio di burro fuso + 1 noce di burro, 1 cucchiaino di vaniglia,180 ml di latte, 150 g di farina,2 cucchiaini di lievito in polvere,1/2 cucchiaino di cannella + q.b. per decoro,sale q.b.

Per decorare:

panna montata q.b.,sciroppo d’acero q. b. Sbucciare la mela rossa e tagliarla a rondelle. Con uno scavino, togliere il torsolo da ogni rondella, ottenendo delle ciambelle di mela. Mettere in una ciotola le ciambelle così ottenute ed aggiungere la cannella.

Mescolare con una forchetta, impanando per bene le ciambelle.

In un’altra ciotola, mettere:

l’uovo, il burro fuso, la vaniglia, il latte e mescolare con una frusta. Con un grande colino, aggiungere la farina, il lievito in polvere, la cannella e un pizzico di sale, setacciando per bene. Mescolare con una frusta per ottenere una cremina. Immergere ogni singola ciambella di mela nella crema e poi farla dorare da entrambi i lati in una padella con un po’ di burro. Una volta cotte tutte, sistemare a torretta le ciambelle,posizionarci sopra un cucchiaio di panna montata e spolverare con cannella.

Cubotti di frittata di riso con pisellini e peperoni

Ingredienti: (dosi per 4 persone)

150 g di riso parboiled

8 uova

2 cipolle

50 g di emmentaler grattugiato

100 g di pisellini già sgranati

4 falde di peperoni rossi lessati

Paprika q.b.

Un ciuffo di prezzemolo Olio evo q.b. Sale e pepe q.b.

Prezzemolo da usare come decorazione

preparazione:

tritare la cipolla e farla cuocere in padella con un po’ di olio aggiungiamo un po’ di acqua .

Sbollentiamo i piselli e li aggiungiamo alle cipolle ,mettiamo anche i peperoni tagliati piccoli e facciamo cuocere.

Cuociamo il riso  lo scoliamo ,In una scodella sbattiamo le uova con sale, pepe,formaggio ,paprica aggiungiamo i piselli e i peperoni  e il riso amalgamiamo bene. Mettiamo un filo d’olio in una  padella e versiamo il composto di frittata che cuoceremo con il coperchio   

servire tagliando a cubotti

frittata

 

 

 

Tante rose ‘Per te Mamma’

 Ingredienti:
350gr di farina
1 cucchiaio di zucchero
scorza di limone grattugiata
1 cubetto di lievito di birra
3 cucchiai di olio di semi
3 tuorli d’uovo
1 pizzico di sale
150gr di latte
Per la farcitura:
100gr di burro
150gr di zucchero
Preparazione:
se avete un mixer inserire la scorza di limone con il cucchiaio di zucchero e farlo andare velocissimo.
Inserire il latte,l’ olio,il lievito e i tuorli e farli andare ad una velocita’ media,aggiungere a questo punto la farina e in ultimo il sale.

Stendere la pasta in una sfoglia sottile ,nel frattempo lavorare lo zucchero con il burro e farcire la sfoglia stesa ,a questo punto arrotolare su se stessa formando un cilindro,Tagliare dei cilindretti larghi 4 cm di larghezza,chiudere la parte inferiore e sistemarli in una teglia da 24cm di diametro ben distanziate fra loro perchè le rose dovranno avere spazio per lievitare il tutto avverrà in luogo tiepido per 1 ora fino a quando nella crescita si uniranno fra di loro le rose formate ,riscaldate il forno a170° e cuocere per 20minuti ,fate molta attenzione alla cottura deve essere doratina non scura .Fate intiepidire leggermente e spolverizzate con lo zucchero a velo.Se vi piace potete anche farcire con crema a limone volendo cambiare la farcitura.

Ricetta personale con la mia foto

 Cattura

TORTELLONI AI CARCIOFI E CUORE DI TUORLO MORBIDO

 Ingredienti: per la pasta:

300 g di farina 00,3 uova,olio di semi q.b.

Per il ripieno:

300 g di ricotta,100 g di  mascarpone,150 g di formaggio grattugiato,3 cuori di carciofo,1 spicchio d’aglio,maggiorana,mentuccia,8 tuorli, 100 g di burro,olio extravergine d’oliva,sale e pepe.

Fare l’impasto con le uova, la farina e l’olio e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Tagliare i carciofi a julienne e trifolarli in padella con poco olio, le erbe tritate, sale, pepe e uno spicchio d’aglio.

Se necessario unire dell’acqua in modo che non secchino, toglierli poi dal fuoco e tritarli, unirli alla ricotta al mascarpone e al formaggio grattugiato. Stendere la pasta e con uno coppapasta grande fare dei cerchi, mettere una cucchiaiata di ripieno al centro, fare un buco nel ripieno con un cucchiaino e rompere al centro un tuorlo.Salare e pepare il tuorlo

tortelloni con uovo

Sigillare con un altro disco di pasta e chiudere bene con i rebbi di una forchetta.

tortellone formato

Lessare in acqua bollente salata  scolare con l’aiuto di una schiumarola,  asciugare ogni tortello su carta da cucina e adagiare del parmigiano sul piatto da portata mettere i tortelli e condire con burro fuso e salvia e formaggio grattugiato.

conditi