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ingredienti:

320gr di tagliatelle secche

2oogr di funghi champignon

740 gr di acqua

aglio

30gr di olio

prezzemolo

parmigiano

preparazione:

tritsre parte del prezzemolo con il parmigiano con qualche colpo di turbo

inserire l’aglio e il prezzemolo5”vel7aggiungere l’olio e soffriggere 3’100°vel1

aggiungere i funghi e cuocere 10 ‘100°vel1 antiorario soft.

versare l’acqua e il sale e far bollire 7’100°vel.1versare la pasta impostare il tempo indicato sulla confezione piu 2 minuti senza misurino per questi ultimi due minuti

versare in una pirofila a servire con il trito di prezzemolo e parmigiano messo da parte

questo il piatto finito

 

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spaghetti alle vongole al sugo

chef in cucina natale giunta

Ingredienti: 120 g di spaghetti,250 g
di vongole,100 g di passata di pomodoro
la scorza di 1 limone non trattato,10 g
di bottarga,5 g di polvere di capperi
essiccati, olio extravergine di oliva
q.b.,sale e pepe q.b.

Lavare accuratamente le vongole e farle
spurgare in acqua salata per un paio di
ore. Scolare, trasferire in un’ampia
padella con dell’olio extravergine,
cuocere fino a farle aprire e poi fil-
trare il liquido di cottura. In una
seconda padella rosolare la passata di
pomodoro con dell’olio e la scorza
grattugiata del limone.Regolare di sale e pepe. Cuocere gli
spaghetti in acqua bollente salata,sco-
lare al dente, saltare in padella con
il condimento precedentemente ottenuto
e l’acqua di cottura delle vongole.
Disporre gli spaghetti nel piatto da
portata, rifinire con delle scaglie di
bottarga a crudo e la polvere di cappe-
ri.  

lingue di gatto

maestra in cucina luisanna messeri

ingredienti

Per le lingue di gatto (30 biscotti): 100 g farina 00, 100 g albumi a temperatura ambiente, 100 g burro morbido, 100 g zucchero a velo.

preparazione:

montare il burro morbido con lo zucchero a velo. Aggiungiamo lo stesso peso di albumi (circa 3). Lavoriamo  con le fruste elettriche, quindi incorporiamo, pian piano, la farina. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferiamo in unsac a poche e formiamo dei serpentelli, distanti tra loro, su una teglia foderata di carta. Inforniamo a 180° fino a quando dorano leggermente i bordi di ciascun biscotto. Lasciamo raffreddare.

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TORTA MOUSSE AL CIOCCOLATO

maestra in cucina luisanna messeri

Ingredienti: 150 gr. di cioccolato fon-
dente,4 uova,120 gr. di burro,150 gr.
di zucchero a velo,panna montata,cacao
amaro in polvere ,lingue di gatto,aran-
cia bio,mirtilli,lamponi,menta fresca.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato
tritato con il burro e far raffreddare.
Montare i tuorli con lo zucchero a ve-
lo, aggiungere delicatamente il compo-
sto di cioccolato e burro ormai freddi.
Montare a neve ferma gli albumi ed ag-
giungere anche questi all’impasto.
Versare metà dell’impasto in una teglia
da forno rivestita di carta forno ba-
gnata e strizzata.Far cuocere a 160° per 15′.Far raffreddare e aggiungerci sopra il resto del
composto, livellare bene e coprire la
torta con carta forno quindi lasciare
in freezer 3 ore fino al momento di
servire.

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TORTELLI BIANCHI AL RADICCHIO
CON PESTO DI NOCI E GORGONZOLA

maestro in cucina daniele persegani

Ingredienti: per la pasta:

300 gr di farina,160 gr di albumi,1 goccio di o-
lio di semi. Per il ripieno: 250 gr di
formaggio cremoso,1 cespo di radicchio
rosso,1/2 bicchiere di vino rosso,30 gr
di formaggio grattato,sale,pepe e noce
moscata. Per la salsa: 150 gr di gor-
gonzola dolce,60 gr di noci sgusciate,
30 gr di burro.

Per la pasta: impastare gli ingredienti
e lasciare riposare l’impasto per 30′.
Per la farcia: in una padella far insa-
porire il radicchio tagliato a julienne
con olio, sale e pepe poi sfumare con
vino rosso.Mettere in una boule il radicchio,unire
i formaggi e la noce moscata e amalga-
mare bene tutto. Infarinare la spiana-
toia e stendere la la pasta ricavandone
delle strisce strette e lunghe.Adagiare
tanti mucchietti di ripieno, poco di-
stanti tra loro. Richiudere la sfoglia
su se stessa e ritagliare i ravioli con
la rotella. Farli asciugare qualche
minuto sul piano di lavoro infarinato,
poi cuocerli in acqua salata per 3′-4′
Preparare il condimento: in una padella
rosolare le noci nel burro, frullarle e
unirle al gorgonzola sciolto. Scolare i
tortelli e padellarli nella salsa di
gorgonzola e noci. 

RISOTTO DEL “PERDONO”

maestro in cucina sergio barzetti

Ingredienti: 320 g di riso Carnaroli,
200 g di spinaci novelli,120 g di gor-
gonzola dolce,120 g di taleggio,30 g di
formaggio grattugiato,60 g di burro,1
cipolla,1 bicchiere di vino bianco Tra-
miner,1 mazzetto di salvia fresca,allo-
ro,brodo di carne bianca.

In una casseruola appassire la cipolla
tritata con 20 g di burro, unire il ri-
so, tostarlo per pochi minuti, sfumarlo
con il vino, lasciare evaporare, unire
l’alloro e bagnare con il brodo caldo

. Nel frattempo estrarre gli spinaci,
recuperare il succo e metterlo in una
brocca, unirvi il taleggio spezzettato
a cubetti e scaldare qualche minuto su
un bagnomaria o 1 minuto al microonde,
frullare il tutto con un frullatore ad
immersione. In un pentolino sciogliere
il burro e salvia e tenerlo da parte.
Togliere dal fuoco il risotto, farlo
riposare per 3 minuti, unire il parmi-
giano, il gorgonzola, il burro e salvia
e mantecare il tutto. Servire il risot-
to molto cremoso, decorando con la
fonduta di spinaci e taleggio. 

Salsa tonnata bimby

Salsa tonnata

Ingredienti:

1 uovo un tuorlo

300grdi olio di semi

succo di un limone

80gr di tonno

1 cucchiaio di capperi

3 filetti di acciuga

sale q.b.

preparazione:

inserire nel boccale tutti gli ingredienti    tranne l’olio,con il misurino inserito,versare dal foro del coperchio con le lame in movimentovel.4 l’oliosino a densita’ desiderata

si puo’ utilizzare per accompagnare carni magre lessate  involtini  e  verdure

 

CROSTATA DELLA ZIA CONCETTA

maestra in cucina natalia cattelani

Ingredienti: per la frolla: 250g di fa-
rina 0,50 g di zucchero semolato,50 g
di zucchero a velo,100 g di burro,1 uo-
vo intero,1 pizzico di sale,1/2 cuc-
chiaino di lievito per dolci. Per il
ripieno: 1 cucchiaio di zucchero semo-
lato,150 ml di caffè,200 g di amaretti,
100 g di mandorle senza buccia,100 g di
zucchero,3 uova.
Preparare la pasta frolla: sabbiare
(mescolare) la farina con il burro, ag-
giungere lo zucchero, il sale, il lie-
vito e l’uovo,lavorare poco fino a for-
mare un panetto, coprire con un foglio
di pellicola e fare riposare in frigo-
rifero.

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Tritare le mandorle, unirle ai tuorli
d’uovo e allo zucchero. Stendere l’im-
pasto di frolla e disporlo su una te-
glia imburrata da 26 cm di diametro,
creare dei bordi alti 2/3 cm.lopossimo anche tagliare a fette e mettere in teglia Prendere
il caffè,aggiungere lo zucchero,metter-
lo in una ciotola e lasciarlo intiepi-
dire. Inzuppare gli amaretti in questo
composto e sistemarli alla base del
dolce. Montare gli albumi a neve, ag-
giungerli al composto di tuorli e ver-
sare tutto sopra agli amaretti rico-
prendoli bene. Cuocere nel forno a 180
gradi modalità statica per circa 40
minuti.

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Liquore alle mele

LIQUORE ALLE MELE

INGREDIENTI:

PER FARE QUESTO M LIQUORE HO UTILIZZATODELLE MELE BELLE SODE TIPO DELICIUS ANCHE BELLE PROFUMATE SENZA SBUCCIARLEGRATTUGGIATeLE MOLTO FINEMENTEe raccogliete la purea in una terrina.passate tutto l setaccio meglio un passaverdura  e ad ogni litro di purea aggiungere 300gr di zucchero e1/2LITRO DI ALCOOL PER LIQUORI E FAR RIPOSARE MEZZA GIONATacoprendo con carta argentata filtrare attraverso un colino a maglie strette e tavasare in bottugliaconsumare dopo un mese, mettere in freezer

COTOLETTA DI MORTADELLA
CON PATATE PREZZEMOLATE

MAESTRA IN CUCINA ALESSANDRA SPISNI

Ingredienti:

4 fette di mortadella
spessa,2 bicchieri di latte fresco in-
tero,2 uova,40 g di formaggio grattu-
giato,noce moscata grattugiata,150 g di
strutto,300 g di pangrattato,sale e pe-
pe. Per le patate prezzemolate: 500 g
di patate,1 mazzolino di prezzemolo
fresco,1 spicchio di aglio,olio extra-
vergine di oliva,aceto q.b.

Rifilare i bordi delle fette di morta-
della, per togliere l’eventuale pelle.
Mettere a bagno le fette di mortadella
nel latte e lasciare assorbire per
almeno un’ora coperte.Nel frattempo preparare le uova: con-
dirle con sale, pepe e noce moscata in
una terrina abbastanza capiente per
contenere ogni fetta di mortadella.
Togliere la mortadella dal latte e,an-
cora umida, passarla nel pangrattato.
Mescolare alle uova il Parmigiano e me-
tà del latte rimasto. Una fetta alla
volta passarla nel composto di uova,
poi nel pangrattato fino a impanarle
completamente. Friggere nello strutto
sui due lati a fuoco vivace per pochi
minuti per lato. Asciugare le cotolette
in un foglio di carta.  Lessare le patate e sbucciarle. Ta-
gliarle a tocchettoni e condire con un
trito di prezzemolo fresco miscelato
con olio, aceto bianco e sale all’in-
terno di una terrina sfregata di aglio.