Category: primi piatti 2


  • gnocchetti di ricotta e prosciutto con carciofi

  • 100 g farina, 350 g prosciutto cotto, 250 g ricotta, 1 uovo, formaggio grattugiato

  • Condimento: 3 carciofi, 2 patate, 1 cipolla media, brodo vegetale, 1 bicchiere di panna

  • 3 carciofi, 100 g formaggio grattugiato, prezzemolo

Puliamo i carciofi e li tagliamo a fettine. Mettiamo in padella con le patate pelate e a pezzi, la cipolla a pezzi, 2 cucchiai d’olio, un po’ d’acqua e la crema di latte (panna). Copriamo e lasciamo cuocere per bene. Quando il tutto è cotto, frulliamo con un mixer ad immersione e passiamo la crema ottenuta col passaverdure, in modo da eliminare i filamenti. Trasferiamo in padella con un filo d’olio e scaldiamo.

Per gli gnocchi, mettiamo in una ciotola il prosciutto cotto tritato finemente, la ricotta, l’uovo ed il formaggio grattugiato. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungiamo la farina ed impastiamo ancora. Ottenuto un impasto compatto ed omogeneo, formiamo delle palline. Cuociamo gli gnocchetti in acqua bollente e salata. Quando vengono a galla, sono pronti.

Puliamo un altro carciofo e lo tagliamo a fettine piccole, che friggiamo in olio bollente, fino a farle diventare dorate.

Scoliamo gli gnocchetti e li ripassiamo delicatamente in padella con la crema ai carciofi. Serviamo su un letto di crema e con le fettine di carciofi fritti.

 

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  • Crepes agli asparagi

  • ingredienti:

  • 160 g farina 00, 300 ml latte, 4 uova, burro

  • 600 g asparagi surgelati, 200 g ricotta, 150 g mascarpone, 3 cucchiai di formaggio grattugiato, sale, olio evo

Procedimento

Prepariamo la pastella. In una ciotola, con una frusta manuale, mescoliamo la farina con il latte, che va aggiunto a filo, mescolando nel frattempo. Uniamo le uova, una per volta, ed una noce di burro sciolto. Mescoliamo per bene. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero. Coliamo il composto su una padella unta e ben calda. Allarghiamo e facciamo cuocere le crepes su entrambi i lati.

Lessiamo gli asparagi surgelati in acqua salata. Una volta cotti, li priviamo delle punte, che teniamo da parte. Mettiamo gli asparagi in un bicchiere da mixer insieme alla ricotta, il mascarpone, il formaggio grattugiato, sale ed un filo d’olio. Frulliamo con un mixer ad immersione, in modo da ottenere una crema omogenea.

Farciamo le crepes con la crema agli asparagi. Le chiudiamo a triangolo e le disponiamo su una teglia con carta forno. Spolveriamo con formaggio grattugiato. Disponiamo sopra le punte degli asparagi e finiamo con fiocchi di burro. Inforniamo a 200° per 8 minuti.

 

Corona di riso ai broccoli con fonduta di gorgonzola
Ricetta personale

 

Ingredienti per 6 persone 1 kg di broccoli baresi 500 gr di riso olio extra vergine di oliva burro q.b.agliopeperoncinoPer la fonduta di gorgonzola:500 gr di besciamella100 gr di gorgonzola dolce e 50 gr di piccante

Preparazione:
pulire i broccoli usando solo il fiore,lavarli bene e lesare in acqua salata.Appena cotti scolarli con una paletta a ragno e conservare l’acqua di cottura dei broccoli che ci servirà per la cottura del riso.
Intanto in una pentola abbastanza alta sciogliere il burro etostare il riso ecuocere irrorando di tanto in tanto con dei mestoli di acqua di cottura dei broccoli intanto che cuoce il riso prendiamo una padella inaderente e ripassiamo i broccoli con aglio ,olio e peperoncino.mantecare il riso nei broccoli e farli insaporire abbastanza amalgamando spesso.
Preparare lo stampo a forma di corona o ciambella e versate il riso pareggiando bene i bordi.Mettere in forno caldo 15 minuti a 180°.
attendere 15 minuti prima di sformare e servire con la fonduta di gorgonzola ottenuta preparando la besciamella al solito modo e solo alla fine fate sciogliere dentro il gorgonzola e versatela sopra la porzione di riso,oppura versatene una parte al centro della corona e poi fate la versando sopra la salsa

Questo il piatto finito

Timballo di linguine in pasta matta

Ingredienti: per la pasta matta.

1 bicchiere di acqua.,150gr di burro,sale 450 gr di farina

per le linguine:

500gr di linguine.,50gr di burro, pecorino,parmigiano,  4 uova

salame napoletano tagliato a pezzetti.

Preparazione:

mettere in una pentola il bicchiere di acqua e 150gr di burro,appena bolle versiamo tutta in una volta la farina e giriamo bene ,poiche la pasta è molto calda la mettiamo sul piano di lavoro  freddare.Amalgamiamo bene e la stendiamo con l’aiuto del matterello. Foderiamo uno stampo rettangolare con la pasta matta .Cuociamo la pasta, la scoliamo la mettiamo in una boul e la condiamo con burro,  parmigiano e pecorino ,battiamo 4 uova con un po’ di sale e le versiamo sulla pasta che intanto si è raffreddata giriamo bene,aggiungiamo il salame tagliato a cubetti e la versiamo nella teglia foderata di pasta matta ,sopra decoriamo con strisce di pasta matta a mo’  di crostata e cuociamo 30 minuti a 170°(controllare che sia dorara anche sotto oltre che sopra)

Risotto rosso con crema di bufala,olive tostate e caviale di melanzane

ingredienti:

300gr di riso vialone nano

1 passata di pomodoro

1 cipolla

una mozzarella di bufala

olive nere infornate

100gr di panna da cucina

2 melanzane

brodo vegetale q.b.

olio,burro ,basilico

100gr di fontina

preparazione:

preparare una salsa di pomodoro con un fondo di olio  e cipolla,salare e profumare on molto basilico.

intanto tagliare le melanzane in due parti e mettere al forno per 1 ora a 80°a cuocere.

una volta cotte far raffreddre e svuotarle dalla polpa che frullerete e metterete da parte.

Frullate anche la mozzarella con la panna da cucina e mettete da parte.

preparazione del risotto:

prendere una padella inaderente e farla riscaldare mettervi dentro il riso e tostare aggiungere il brodo e dopo 6minuti di cottura

aggiungere 3 mestoli di pomodoro,a cottura ultimata aggiungere del formaggio tipo fontina e sciogliere.

Impiattare il risotto con al centro la knell melanzana e crema di bufala e le olive tostate

Crepes farcite al prosciutto

Per le crepes:

125 g di farina 00

2,5 dl di latte

3 uova

burro

sale

Versa la farina nella ciotola,  incorpora a filo il latte freddo, mescolando con una frusta. Unisci le  uova, 1 alla volta, 1 cucchiaio di burro fuso e 1 pizzico di sale e  mescola, fino a ottenere un composto liscio. Se si formano grumi, passa  la pastella attraverso un colino a maglie fitte. Copri con pellicola e  fai riposare in frigo per 30 minuti.

PER LA FARCIA :

170 g di provolone

40 g di burro  

16 fettine di prosciutto cotto  

un dl di panna  

250 g di champignon  

uno scalogno  

sale, pepe  

Pulite i funghi e affettateli sottili.

Sbucciate lo  scalogno, tritatelo e rosolatelo in 20 g di burro. Unite i funghi,  cuoceteli 5 minuti, regolate di sale e pepate. Aggiungete la panna e  addensate a fuoco molto basso. Distribuite i funghi sulle crepes,  spolverizzateli con meta del provolone grattugiato e ricoprite ogni  crepe con una fettina di prosciutto.

Completate con il provolone  rimasto, arrotolate le crepes e disponetele in una pirofila imburrata;  unite il burro rimasto a pezzetti e infornate per 8-10 minuti a 180 gradi.

Fonte cucina moderna rivista

TIMBALLO DI RISO AI BROCCOLI

Ingredienti:

400 g di riso, 400 g di cimette di broccolo verde,400 g di verza,100 g di prosciutto cotto in fette spesse,150 g di burro,100 g di farina,1 l di latte,200 g di grana grattugiato, pangrattato,1 bicchiere di vino bianco, 2 spicchi di aglio,noce moscata,olio extravergine di oliva,sale.

Lessare il riso per 2/3 del suo tempo di cottura. Stufare le cime di broccolo e la verza in 2 padelle separate con l’olio e uno spicchio d’aglio, sfumando con il vino bianco. Preparare una besciamella classica con 100 g di burro, la farina e il latte aromatizzandola con la noce moscata
.Tagliare a dadini il prosciutto cotto. Unire in una ciotola capiente il riso, le verdure, il prosciutto cotto, e metà della besciamella. Ungere una pirofila da forno e adagiarvi metà del composto. Stendervi sopra uno strato di besciamella e cospargere con la metà del grana a nostra disposizione. Aggiungervi il restante composto e la restante besciamella.Terminare con il rimanente grana, una spolverata di pangrattato e dei fiocchetti di burro. Cuocere in forno per 15′-20′ a 180°.

Risotto alle pere e gorgonzola

Ingredienti:

350 gr di riso arborio

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

1 scalogno

2 pere

200gr di gorgonzola

1/2 bicchiere di vino bianco

50 ml di latte

50gr di burro

preparazione:

preparare un brodo con sedano carota e cipolla.

Affettare lo scalogno e rosolarlo nel burro insieme alle pere sbucciate tagliate a pezzetti.

Insieme tostare il riso per 2 minuti circa e sfumare con il vino.

Far evaporare bene e continuare la cottura aggiungendo il brodo poco a poco.

In un altra pentolina sciogliere il gorgonzola con il latte.

A cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare il riso con la crema al gorgonzola.

 

        Paccheri ripieni al sugo

Ingredienti:
300 gr di paccheri di gragnano
200 gr di provola
olio
sale e pepe
basilico
400 gr di pomodorini
grana grattugiata

Preparazione
cuocere i paccheri,riempirli con dadini di provola,mettere al forno per 10 minuti con sopra un po’ di grana grattugiata
intanto preparare il sughetto con un po’ di olio aglio e pomodorini tagliati piccolini ,saliamo e mettiamo un po’ di basilico.Dopo 10 minuti mantecare i paccheri iin padella con il sughetto

Vermicelli al sugo di tonno

Ingredienti:
300gr di vemicelli
200gr di tonno sott’olio
uno spicchio di aglio
mezza cipolla
200gr di polpa di pomodoro
prezzemolo
olio di oliva
sale e pepe
Preparazione:
tritare la cipolla con l’aglio e fateli soffriggere in un tegame con un filo di olio,unite il tonno sminuzzato e lasciatelo insaporire,poi aggiungete la polpa di pomodoro tagliata a pezzetti,regolate di sale,pepe e cuocete per 10minuti.
Lessate la pasta al dente e versatela nel tegame del sugo,insaporite con un pò di prezzemolo tritato, servite