spaghetti alle vongole al sugo

chef in cucina natale giunta

Ingredienti: 120 g di spaghetti,250 g
di vongole,100 g di passata di pomodoro
la scorza di 1 limone non trattato,10 g
di bottarga,5 g di polvere di capperi
essiccati, olio extravergine di oliva
q.b.,sale e pepe q.b.

Lavare accuratamente le vongole e farle
spurgare in acqua salata per un paio di
ore. Scolare, trasferire in un’ampia
padella con dell’olio extravergine,
cuocere fino a farle aprire e poi fil-
trare il liquido di cottura. In una
seconda padella rosolare la passata di
pomodoro con dell’olio e la scorza
grattugiata del limone.Regolare di sale e pepe. Cuocere gli
spaghetti in acqua bollente salata,sco-
lare al dente, saltare in padella con
il condimento precedentemente ottenuto
e l’acqua di cottura delle vongole.
Disporre gli spaghetti nel piatto da
portata, rifinire con delle scaglie di
bottarga a crudo e la polvere di cappe-
ri.  

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