Archive for 3 ottobre 2017


TORTELLI BIANCHI AL RADICCHIO
CON PESTO DI NOCI E GORGONZOLA

maestro in cucina daniele persegani

Ingredienti: per la pasta:

300 gr di farina,160 gr di albumi,1 goccio di o-
lio di semi. Per il ripieno: 250 gr di
formaggio cremoso,1 cespo di radicchio
rosso,1/2 bicchiere di vino rosso,30 gr
di formaggio grattato,sale,pepe e noce
moscata. Per la salsa: 150 gr di gor-
gonzola dolce,60 gr di noci sgusciate,
30 gr di burro.

Per la pasta: impastare gli ingredienti
e lasciare riposare l’impasto per 30′.
Per la farcia: in una padella far insa-
porire il radicchio tagliato a julienne
con olio, sale e pepe poi sfumare con
vino rosso.Mettere in una boule il radicchio,unire
i formaggi e la noce moscata e amalga-
mare bene tutto. Infarinare la spiana-
toia e stendere la la pasta ricavandone
delle strisce strette e lunghe.Adagiare
tanti mucchietti di ripieno, poco di-
stanti tra loro. Richiudere la sfoglia
su se stessa e ritagliare i ravioli con
la rotella. Farli asciugare qualche
minuto sul piano di lavoro infarinato,
poi cuocerli in acqua salata per 3′-4′
Preparare il condimento: in una padella
rosolare le noci nel burro, frullarle e
unirle al gorgonzola sciolto. Scolare i
tortelli e padellarli nella salsa di
gorgonzola e noci. 

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RISOTTO DEL “PERDONO”

maestro in cucina sergio barzetti

Ingredienti: 320 g di riso Carnaroli,
200 g di spinaci novelli,120 g di gor-
gonzola dolce,120 g di taleggio,30 g di
formaggio grattugiato,60 g di burro,1
cipolla,1 bicchiere di vino bianco Tra-
miner,1 mazzetto di salvia fresca,allo-
ro,brodo di carne bianca.

In una casseruola appassire la cipolla
tritata con 20 g di burro, unire il ri-
so, tostarlo per pochi minuti, sfumarlo
con il vino, lasciare evaporare, unire
l’alloro e bagnare con il brodo caldo

. Nel frattempo estrarre gli spinaci,
recuperare il succo e metterlo in una
brocca, unirvi il taleggio spezzettato
a cubetti e scaldare qualche minuto su
un bagnomaria o 1 minuto al microonde,
frullare il tutto con un frullatore ad
immersione. In un pentolino sciogliere
il burro e salvia e tenerlo da parte.
Togliere dal fuoco il risotto, farlo
riposare per 3 minuti, unire il parmi-
giano, il gorgonzola, il burro e salvia
e mantecare il tutto. Servire il risot-
to molto cremoso, decorando con la
fonduta di spinaci e taleggio.