Archive for settembre, 2017


Liquore alle mele

LIQUORE ALLE MELE

INGREDIENTI:

PER FARE QUESTO M LIQUORE HO UTILIZZATODELLE MELE BELLE SODE TIPO DELICIUS ANCHE BELLE PROFUMATE SENZA SBUCCIARLEGRATTUGGIATeLE MOLTO FINEMENTEe raccogliete la purea in una terrina.passate tutto l setaccio meglio un passaverdura  e ad ogni litro di purea aggiungere 300gr di zucchero e1/2LITRO DI ALCOOL PER LIQUORI E FAR RIPOSARE MEZZA GIONATacoprendo con carta argentata filtrare attraverso un colino a maglie strette e tavasare in bottugliaconsumare dopo un mese, mettere in freezer

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COTOLETTA DI MORTADELLA
CON PATATE PREZZEMOLATE

MAESTRA IN CUCINA ALESSANDRA SPISNI

Ingredienti:

4 fette di mortadella
spessa,2 bicchieri di latte fresco in-
tero,2 uova,40 g di formaggio grattu-
giato,noce moscata grattugiata,150 g di
strutto,300 g di pangrattato,sale e pe-
pe. Per le patate prezzemolate: 500 g
di patate,1 mazzolino di prezzemolo
fresco,1 spicchio di aglio,olio extra-
vergine di oliva,aceto q.b.

Rifilare i bordi delle fette di morta-
della, per togliere l’eventuale pelle.
Mettere a bagno le fette di mortadella
nel latte e lasciare assorbire per
almeno un’ora coperte.Nel frattempo preparare le uova: con-
dirle con sale, pepe e noce moscata in
una terrina abbastanza capiente per
contenere ogni fetta di mortadella.
Togliere la mortadella dal latte e,an-
cora umida, passarla nel pangrattato.
Mescolare alle uova il Parmigiano e me-
tà del latte rimasto. Una fetta alla
volta passarla nel composto di uova,
poi nel pangrattato fino a impanarle
completamente. Friggere nello strutto
sui due lati a fuoco vivace per pochi
minuti per lato. Asciugare le cotolette
in un foglio di carta.  Lessare le patate e sbucciarle. Ta-
gliarle a tocchettoni e condire con un
trito di prezzemolo fresco miscelato
con olio, aceto bianco e sale all’in-
terno di una terrina sfregata di aglio.

 

FILETTO DI MAIALE CON
MELA ALLA CURCUMA

chef in cucina cristian bertol

Ingredienti: 200 g di filetto di maiale
1 foglia di alloro,1 mela Golden,1 ci-
polla rossa,2 pomodori San Marzano,1
cuore di sedano,1 mazzetto di basilico,
1 cucchiaio di zucchero,curcuma fresca
o in polvere q.b.,aceto di vino bianco
q.b.,olio extravergine di oliva q.b.,
sale q.b.

Tagliare la cipolla finemente e mari-
narla nell’aceto. Tagliare i pomodori
ed il sedano a cubetti. Condire con o-
lio, sale e aceto; profumare con il ba-
silico e unire la cipolla. Rosolare la
carne con olio e alloro per 7′.

CONCHIGLIE CON FIOCCHI DI
LATTE COR BOTTO – 1
Ingredienti: 500 g conchiglie,350 g di
fiocchi di latte, 200 g di formaggio
grattugiato,50 g di rucola fresca,40 g
di triplo concentrato di pomodoro,6
cucchiai di olio extra vergine di oliva
4 cucchiai di farina di polenta gialla,
2 cucchiai di sesamo nero,1 limone,sale
e pepe,alloro.

Immergere la pasta in abbondante acqua
bollente e salata, portarla a cottura.
Nel frattempo unire in una ciotola il
formaggio grattugiato, il sesamo nero e
la farina da polenta, disporlo in una
teglia foderata con carta da forno e
infornare per circa 8 minuti a 180°C.

Amalgamare il triplo concentrato con 4
cucchiai di olio, una spruzzata di suc-
co di limone, pepe e, se necessita,
qualche goccia di acqua della pasta.
Scolare la pasta,condirla in una grande
ciotola con l’olio e i fiocchi di lat-
te, servire la pasta con qualche goccia
di salsa al pomodoro, la rucola mondata
e una generosa spolverata di croccante
al sesamo sbriciolato.fiocchi.PNGCatturconcntrsto di pomodoro

 

PANE DELLA MEZZ’ORA

maestra in cucina anna moroni

Ingredienti: 400 g di farina O,400 g di
farina americana (Manitoba),200 g di
latte,30 g di burro,3 cucchiaini di sa-
le,1 cubetto e 1/2 di lievito,2 cuc-
chiai di zucchero,3 cucchiai di acqua
tiepida.

Scaldare il latte con il burro e il sa-
le. In una ciotola sciogliere bene il
lievito e lo zucchero in acqua tiepida.
Setacciare le due farine, mescolarle e
formare la classica fontana. Al centro
della fontana versare il latte e il
lievito sciolto.Cominciare ad amalgamare con una for-
chetta e impastare bene fino ad avere
un composto omogeneo, morbido e liscio
(se necessario, aggiungere 100 g di
acqua tiepida). Dividere in 2 l’impasto
e lavorare ciascun pezzo allungandolo e
e arrotolandolo su se stesso con l’aiu-
to dei pollici appoggiati in cima alla
striscia di pasta.

pane.PNG Accendere il forno a
180°, spegnendolo dopo 1 minuto. Di-
sporre i 2 filoni formati su una placca
da forno infarinata (o ricoperta di
carta forno), metterli nel forno spento
lasciandoli lievitare per 30′ quindi
riaccendere il forno a 200° e far cuo-
cere il pane per 45′.

Catturassss.PNG

TAGLIATELLE DI SPECK ALLA MAINARDI

chef in cucina andrea mainardi

Ingredienti:

500 g di farina,5 uova,100
g di speck,1 mazzetto di dragoncello,2
cespi di radicchio rosso,50 g di burro,
1 scalogno,100 ml di vino rosso,50 g di
noci sgusciate,100 g di scamorza affu-
micata,50 g di formaggio grattugiato,
sale fino q.b.

Far essiccare lo speck in forno a 160°
per 20 minuti. Tritarlo finemente con
il dragoncello, aggiungerlo alla farina
e alle uova, impastare sino ad ottenere
un composto liscio ed omogeneo. Con
l’aiuto di una sfogliatrice ricavare
delle tagliatelle. A parte, in una padella con il burro
soffriggere lo scalogno ed il radicchio
tagliato a julienne. Sfumare con il
vino. Cuocere le tagliatelle in abbon-
dante acqua salata; scolare e poi
saltare in padella con il condimento a
base di radicchio. Aggiungere le noci,
la scamorza ed il formaggio (entrambi
grattugiati). Per chi desidera invece
ottenere un effetto croccante, spolve-
rare i nidi di tagliatelle con del
formaggio grattugiato, cuocere in forno
per 5 minuti a 230° in modalità grill
alla massima potenza. 

 

POLPETTONE DI FAGIOLINI
CON SALSA GAZPACHO 

maestra in cucina anna moroni

Ingredienti:

1kg di patate vecchie,300g
di fagiolini,4 uova,30g di formaggio
grattugiato,20g di pecorino romano
grattugiato,maggiorana,30g di burro,no-
ce moscata,sale.Per la salsa gazpacho:
1 peperone,1 zucchina,mandorle,menta,
basilico,olio evo.

Lavare le patate e cuocerle per circa
30′ dall’ebollizione. Mondare i fagio-
lini e cuocerli in acqua bollente sala-
ta per circa 20′ Rassodare 2 uova, sgu-
sciarle e tagliarle ciascuna in 4 spic-
chi. Scolare le patate, sbucciarle e
passarle allo schiacciapatate.

Amalgamare le patate passate con il
burro, la metà dei fagiolini frullati,
2 uova, il parmigiano, il pecorino, le
foglie di maggiorana spezzettata (va
anche bene secca), sale e una grattata
di noce moscata. Rivestire con carta da
forno uno stampo da plum-cake della ca-
pacità di un litro, disporre sul fondo
i fagiolini interi e coprirli con metà
del composto di patate; disporre sopra
gli spicchi d’uovo e coprire con il
purè rimasto. Cuocere il polpettone in
forno preriscaldato a 180-200° per cir-
ca 30′, lasciarlo raffreddare, sformar-
lo e servirlo, tiepido o freddo, accom-
gnato con la salsa gazpacho.

reparare la salsa gazpacho: grigliare
o far arrostire in forno le falde di
peperoni e le fettine di zucchine con-
dite con olio e sale. Frullare le ver-
dure con pomodoro crudo a pezzetti,man-
dorle, menta, basilico, olio.

 

torta di mele con crema

ingredienti:

6 mele bianche

2 uova intere

9c di zucchero

9c di latte

9 c di olio di girasole

12c di farina

1 c di lievito per dolci

un po’ di vanillina

buccia grattugiata del limone

preparazione:

caramellare le mele tagliate a fettine in padella con il burro aggiungere un bicchiere di brandy e   farle ammorbidire.frullare meta’del composto lasciando l’atra meta intere lavorar el uova con lo zucchero in una planetaria oppure con delle fruste elettriche aggiungere l’olio e il resto degli ingredienti.intanto imburrare e infarinare uno stampo a cerniera da 22cm di diametro versare meta’ impasto e aggiungere la cremina di mele che avete fatto in precedenzamettete al forno per 10 minuti  poi altro impasto e infine la parte rimanente delle mele che mettere intorno alla tegliapoi in cottura 25 minuti a 180°fate raffreddare e mettete su zucchero  a velo

questa ricetta mi è stata fornita dalla mia amica enza e davvero squisita non avete bisogno di usare la bilancia ma bastera ‘un cucchiaio per dosare gli ingredienti buon divertimento!!!!

zaaaa

PAN BRIOCHE “CAPRICCIOSO” – 1

maestro in cucina andrea Mainardi

Ingredienti: per il pan brioche: 380 g
di farina tipo “0”,70 g di zucchero di
canna,50 g di burro morbido,2 uova,130
ml di latte,6 g di sale,6 g di lievito
di birra,20 g di farina manitoba,100 ml
di acqua. Per la farcitura: 200 g di
carciofini sott’olio sgocciolati,100 g
di pomodori secchi,100 g di funghi
pioppini,100 g di olive nere taggiasche
denocciolate,300 g di brie,200 g di
prosciutto di Praga (fetta unica),50 g
di burro.

In un pentolino con dell’acqua cuocere
la farina manitoba fino ad ottenere un
gel.Lasciar raffreddare e successivamente
incorporare la farina tipo “0”,lo zuc-
chero, il sale, il burro, le uova, il
lievito ed il latte. Impastare energi-
camente per una decina di minuti, ag-
giungere i carciofini, i pomodori, le
olive, i funghi pioppini mondati e tri-
tati ed il prosciutto a dadini. Incor-
porare bene il tutto all’impasto e la-
sciar riposare per 2 ore. Ricavare
dall’impasto ottenuto dei bocconcini ed
inserire in ciascuno di essi un pezzet-
to di brie. Disporre in una tortiera,
spennellare con il burro fuso e lasciar
lievitare per 2 ore. Cuocere in forno
già caldo a 170° per 30 minuti.

mainardi 

 

 

Tagliatelle con basilico al limone

MAESTRA IN CUCINA alessandra spisni

Ingredienti: 400 g di farina,4 uova,1
mazzo di basilico,succo di 1 limone,1
spicchio di aglio, 300 g di burro,sale
e pepe.

Impastare la sfoglia con le uova e la
farina. Lavorare fino ad ottenere un
impasto omogeneo. Tirare la sfoglia
e lasciarla asciugare, ripiegarla e
tagliare le tagliatelle. Allargare le
tagliatelle sul tagliere e lasciarle
asciugare per qualche minuto.

burro, dopo aver strofinato lo spicchio
dIn una padella sciogliere la metà del i aglio tagliato sul fondo ed i bordi.

Appena il burro sarà caldo, ma prima
che imbiondisca, aggiungere il succo di
limone. Lasciar evaporare l’acidità
del limone ed aggiungere un mestolo di
acqua salata. Aggiustare di sale e pe-
pe. Tagliare sottilmente il basilico e
metterlo in una terrina con il burro
lasciato da parte. Cuocere le taglia-
telle in abbondante acqua salata,scola-
re e versare nella terrina. Aggiungere
il sughetto di limone e mescolare.
Servire caldissime.

limone