RISOTTO “BELL’ITALIA”

maestro in cucina Sergio Barzetti

 Ingredienti:

320 g di riso Carnaroli,4 pomodori perini sodi,70 g di pomodori datterini,150 g di ricotta reale Piemontese,150 g di formaggio grattugiato, 150 g di pane raffermo,1 mazzo di basilico,50 g di pinoli,brodo vegetale,olio extravergine di oliva,alloro,sale.

Tagliare metà del pane a pezzetti,rosolarlo in padella con un filo di olio, i pomodori datterini tagliati a metà e qualche foglia di basilico. Raffreddare e frullare con il rimanente pane raffermo, metà del formaggio da grattugia ed altre foglie di basilico, spargere il composto su carta da forno.

Passare in forno a 160°C per circa 25 minuti. Tenere da parte. Tagliare la polpa dei perini a concassè,separandone la parte dei semi e disporre quest’ultima in un colino per recuperarne l’acqua di vegetazione. Frullare il restante basilico con i pinoli, un pizzico di sale, olio e due cubetti di ghiaccio. Tenere da parte. Tostare il riso con un filo di olio ed una foglia di alloro, bagnare con il brodo, salare e, durante la cottura, mescolare co- stantemente ed aggiungere di tanto in tanto il brodo ed anche l’acqua di vegetazione del pomodoro.

A fine cottura lasciar riposare per qualche minuto, poi mantecare con olio, la ricotta reale ed il restante formaggio da grattugia. Servire guarnendo con i pomodori a concassè, gocce di pesto di basilico e pinoli ed ultimare con il trito sbriciolato di pane croc- cante al pomodoro.

risotto

 

Annunci