Archive for marzo, 2017


TORTA DI PANE

maestra in cucina anna moroni

 Ingredienti:

500 g di pane avanzato,1 bicchiere di latte,1 uovo,50 g di grana 150 g di prosciutto cotto,100 g di scamorza,150 g di pomodorini datterino, origano secco q.b., olio extravergine d’oliva,sale e pepe.

Tagliare il pane a fette e poi ricavarne dei dadini. Mettere il pane in una ciotola e aggiungere il latte, l’uovo, 40 g di grana, un pizzico di sale e di pepe e amalgamare bene fino ad ottenere un composto morbido. Tenere da parte. In un’ampia padella scaldare un filo d’olio e metterci metà del composto di pane sistemandolo bene nella padella.

Aggiungere poi le fette di cotto e la scamorza tagliata a fettine molto sottili. Tagliare a metà i pomodorini e aggiungerli sopra il formaggio e poi spolverare con abbondante origano. Aggiungere il grana rimasto da parte, ancora un filo d’olio e poi chiudere facendo un coperchio sempre con l’impasto ammorbidito di pane. Cuocere in padella finche non si formerà una bella crosticina croccante.oppure in forno a 180° per 30 minuti

fettina

 

Annunci

TORTA DI RICOTTA AL CAFFE’

maestra in cucina Anna Moroni

Ingredienti: per la base: 200 g biscotti con gocce di cioccolato, 80 g burro fuso.

Per l’impasto: 500 g ricotta,300 g di panna fresca,3 uova,30 g farina, 100 g zucchero,8 cucchiaini di caffè ristretto,1 cucchiaino raso di cannella in polvere,80 g cioccolato fondente.

Tritare i biscotti,versarli in una terrina e aggiungere il burro fuso. Mescolare bene il tutto. Imburrare uno stampo a cerniera da 20 cm. e versare il composto di biscotti compattando bene il fondo in modo che faccia da base. Tenere in frigo a rassodare.

fondo

Nel frattempo preparare il ripieno:

amalgamare la ricotta con la panna, sbattere a parte le uova e unirle alla ricotta, aggiungere la cannella, lo zucchero, il caffè e lavorare accuratamente il composto. Versare sulla base indurita livellando bene. Fondere il cioccolato e versarlo sul composto. Con il manico di un cucchiaio mescolare in modo da fare dei ghirigori marmorizzati. Cuocere in forno a 180° per 50/60 minuti. Spegnere il forno e lasciar raffreddare la torta all’interno con lo sportello socchiuso. Poi tenere in frigo.

torta

ROTOLO CROCCANTE DI PROSCIUTTO E FORMAGGIO

 La ricetta ‘Sprint’

Ingredienti:

3 patate di media grandezza,1 cipolla,3 uova,4 spesse fette di prosciutto cotto,1 mozzarella media,erbe di Provenza tritate q.b.,pepe q.b., insalatina mista di contorno. Lessare 3 patate, ridurle a purea, metterle in una ciotola con la cipolla tritata. Aggiungere 3 uova, le erbette di Provenza, un pizzico di pepe e mescolare il tutto. Su una teglia foderata con la carta da forno, spalmare l’impasto così ottenuto e infornare a 200° per 20 minuti. Una volta sfornato, stendere sopra l’impasto le fette di prosciutto cotto, le fette di mozzarella e arrotolarlo stretto.

Infornarlo a 180° per 20 minuti. Sfornare, tagliare e servirlo caldo.

rotolo

POLLO ARROSTO CON PATATE

 maestro in cucina Sergio Barzetti

Ingredienti:

1 pollo intero da circa 1,2 kg,2 bicchieri di vino bianco,olio extravergine di oliva,aceto,800 g di patate,1 limone,rosmarino,alloro,sale.

Sbucciare e tagliare le patate a spicchi, sbianchirle per 1 minuto in acqua con 1 cucchiaio di aceto. Scolarle,riporle in una ciotola e condire con sale ed il rosmarino sminuzzato. Aggiungere 2 foglie di alloro, una spruzzata di succo di limone e 4 cucchiai di olio. Trasferirle in una teglia rivestita con carta da forno e cuocere in forno a 190°C per circa 30 minuti

Fiammeggiare il pollo e lavarlo accuratamente. Inserire gli aromi e mezzo limone, salare e massaggiare con un cuc- chiaio di olio. Sistemarlo in una casseruola ed infornare a 220°C per 15 minuti. Aggiungere un bicchiere di vino ed il rimanente succo di limone,coprire con il coperchio e riportare in forno a 200°C per 30 minuti. Trasferire il pollo, portare la casseruola sul fuoco e caramellare il fondo di cottura. Eliminare il grasso in eccesso, deglassare con un bicchiere di vino. Porzionare il pollo. Servirlo con il fondo di cottura e abbondanti patate.

COTOLETTA DI SPINACI

rubrica ‘s.o.s.frigo ‘con Anna Moroni

Ingredienti:

300 g di arrosto avanzato, 200 g di spinaci lessati,1 patata lessa 1 uovo,50 g di formaggio grattugiato, noce moscata,farina di mais q.b., olio di arachide,sale e pepe.

Prendere le fettine di arrosto e tritarle nel mixer con gli spinaci e la patata già lessati. Aggiungere un uovo, il grana, un pizzico di noce moscata e amalgamare bene. Prendere il composto e con l’aiuto delle mani fare delle cotolette. Passarle nella farina di mais e pressare in modo che la farina aderisca bene. Friggere nell’olio di arachide bollente, scolare sulla carta da cucina e servire.

cotolette

Farfalle con tonno,pomodoro e ricotta

chef in cucina cristian Bertol

Ingredienti:

impastare farina e acqua stendere con il matterello e formare dei rettangolini e formare le farfalle dando un pizzico al centro del rettangolino.

Per il sugo scottare dei pomodorini togliere la pelle e tagliarli e farli andare in padella con un po’ di olio di oliva e tonno e tanto basilico fresco mantecare la pasta con l’aggiunta di una grattugiata di ricotta affumicata

fafalle

 

 

MUFFIN ALLA BANANA

La ricette ‘Sprint’

  Ingredienti:

5 banane medie mature,3 uova,1/2 tazza (o 120 ml) di olio di semi,1/2 tazza (o 225 g) di zucchero,1 cucchiaio di cannella,2 tazze (o 300 g) di farina,1/2 tazza (o 112 g) di burro a tocchetti,1 tazza (o 225 g) di zucchero muscovado,1 banana,gelato alla vaniglia q.b.

In una ciotola, mettere le 5 banane sbucciate intere e schiacciarle con una forchetta, riducendole in purea. Aggiungere le 3 uova, l’olio di semi, lo zucchero, la cannella e mescolare il tutto. Aggiungere poi la farina e mescolare.

In un pentolino,mettere il burro a tocchetti, farlo sciogliere e aggiungere lo zucchero muscovado, mescolando fino a far bollire la crema così ottenuta. In uno stampo per muffin, riempire tute le formine di crema di zucchero e burro. Mettere sopra ogni formina una fetta di banana e sopra ogni fetta di banana la crema di banane schiacciate. Infornare lo stampo a 180° per 25 minuti. Sfornare e mettere sopra ogni muffin una pallina di gelato alla vaniglia

banane

CROSTATA MORBIDA CON FRUTTA FRESCA

maestra in cucina Natalia Cattelani

 Ingredienti: per la base:

100 g di zucchero,80 g di burro morbido,2 uova,100 ml di latte,150 g di farina,2 cucchiaini di lievito per torte.

Per la farcitura: 200 g di yogurt greco,200 g di panna da montare,50 g di zucchero a velo,la buccia grattugiata di un limone.

Per decorare: 1 cestino di fragole, mirtilli,1 kiwi,foglioline di menta.

Mettere in una ciotola lo zucchero unite il burro e mescolare bene con una frusta a mano, aggiungere un uovo alla volta, quando la crema sarà omogenea unire il latte e amalgamare il tutto.

Versare la farina setacciata con il lievito, ottenere un composto omogeneo senza lavorare troppo. Distribuire dentro allo stampo imburrato  (consiglio di usare uno stampo con la scalanatura rotondo in modo che quando lo giriamo avremo  come un contenitore  per metterela farcia) e infornare a 180 gradi per circa 20 minuti.

crta fornocon la scanalatura Per la crema: mescolare lo zucchero a velo con lo yogurt, aggiungere la buccia di limone montare la panna e unirla delicatamente al composto. Lasciare raffreddare la torta, riempire la base con la crema, decorare con un giro di frutta fresca tagliata a pezzetti.

nat

 

CARBONARA CON TOMINO

maestra in cucina anna moroni

 Ingredienti:

250 g di spaghetti,4 uova, 100 g di formaggio grattugiato,200 g di gambuccio a dadini,1 tomino,olio extra- vergine d’oliva,sale e pepe.

Lessare gli spaghetti in acqua bollente salata, scolare e metterli in una ciotola. Mettere in una padella con un filo d’olio il gambuccio a dadini fino a renderlo croccante. Nella ciotola con gli spaghetti rompere le 4 uova, aggiungere il formaggio grattugiato e il prosciutto croccante. Amalgamare bene, aggiustare di sale e di pepe se necessita.

Prendere una teglia a cerniera e sistemare il tomino al centro della teglia. Intorno al tomino versare la pasta condita. Mettere a cuocere in forno a 210° per 20 minuti. Tirare fuori dal forno, incidere la parte superiore del tomino fino a far uscire la parte più cremosa che si è sciolta in forno. Tagliare una fetta di pasta , intingerla nel formaggio sciolto ancora caldo e gustarla.

vermicelle

 

CESTINI DI UOVA E PANCETTA

la ricetta ‘Sprint’

 Ingredienti: 6 fette di pancarrè (con la crosta),12 fette sottili di pancetta burro q.b.,2 uova (da sbattere),6 uova, sale e pepe q.b.

Sul tagliere, tagliare le 6 fette di pancarrè, una sopra l’altra e mettere da parte la crosta. Tagliare a metà per lungo anche le fette di pancetta e arrotolare ogni bastoncino di crosta con la pancetta divisa. Metterli tutti in una teglia ed infornare a 190° per 10 minuti. Prendere uno stampo da muffin e spennellarlo con l’uovo sbattuto. Mettere dentro ogni forma i quadrati bianchi di pancarrè,a formare dei cestini.

Spennellare anch’essi con l’uovo sbattuto ed infornarli a 190° per 10 minuti. Infornare di nuovo anche i bastoncini, dopo averli rigirati. Sfornare i cestini e, su ognuno di essi, aprire un uovo, spolverizzare con origano ed infornare a 190° per 10/12 minuti. Impiattare un cestino con, attorno, i bastoncini di pancetta ben cotti. Intingere un bastoncino nell’uovo cucinato alla coque.

uovo