Archive for febbraio, 2017


Rigatoni con gorgonzola e bacon

chef in cucina cesare marretti

Ingredienti:

abbiamo cotto i nostri rigatoni in acqua salata, a parte abbiamo tagliato il bacon a pezzetti e rosolato leggermente con un po’ di olio.  A parte ancora abbiamo fatto la salsa con mezzo bicchiere di panna e 200gr di gorgonzola abbiamo fatto sciogliere e poi abbiamo  unito ai rigatoni e aggiunto le foglie di basilico fritto e servito il piatto

 

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Taralli dolci

Ingredienti:

500gr di farina,200gr di zucchero,100gr di strutto,2 uova,scorza di limone grattugiata, mezza bacca di vaniglia ,     1/2 bustina di lievito per dolci

preparazione:

mettere tutti gli ingredienti in una planetaria  e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo , fare dei filoncini e chiuderli a ciambella. Mettere sulla placca del forno rivestita di carta forno e cuocere 15 minuti a 180° devono essere dorati.

Tagliolini panna e salmone

maestra in cucina luisanna messeri

Ingredienti:

400 g di tagliolini all’uovo 250 g di salmone affumicato 2 barattolini di uova di lompo colorate 2 cipollotti 250 g di panna fresca 1 limone 1 mela granny 1 bicchierino di brandy 1 mazzetto di prezzemolo 50 g di burro sale e pepe nero

Preparazione:

in padella far andare un po di olio e burro con un po’ di cipolla,e una mella tagliata a pezzetti piccoli.Tagliamo il salmone a striscioline e lo aggiungiamo in padella per farlo insaporire

frulliamo con un mixer a immersione e mantechiamo tutto in padella con i tagliolini e un po di panna e ancora strisce di salmone e serviamo

 

 

STRUFFOLI AL FORNO

 La ricetta ‘Sprint’

Ingredienti:

300 g di farina, 70 g di zucchero bianco,60 g di burro a temperatura ambiente,250 g di miele,2 uova,1 pizzico di sale,1 arancia,vari zuccherini colorati.

In una ciotola mettere la farina, il burro sciolto, i 2 tuorli, lo zucchero, il pizzico di sale, la scorza grattugiata d’arancia e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Una volta ottenuta la palla, tagliarne un pezzo e formare un cordolo. Tagliare dei piccoli pezzi dal cordolo di circa 2 cm e arrotolarli con le mani formando delle piccole palline.

In una teglia rivestita con carta da forno mettere gli struffoli e cuocere a 180° per 15 minuti. In un pentolino mettere il miele e farlo sciogliere per 10 minuti. Mettere gli struffoli in una ciotola e versarci sopra il miele sciolto e mescolare con un cucchiaio. Versare una cucchiaiata di struffoli in ogni pirottino, dentro un piatto da portata. Spolverare gli struffoli con gli zuccherini colorati.

struffoli

Stelle filanti

La ricetta ‘Sprint’

Ingredienti:

500 g di farina 00 80 g di zucchero 1 bustina di vanillina 40 g di burro morbido 3 uova medie 3 g di sale 30 g di latte 30 g di rhum 1 limone Olio di semi di arachide q.b. Zucchero a velo q.b. 4 coloranti alimentari q.b.

preparazione:

mescolare la farina con la vanillina e lo zucchero aggiungere il burro e le uova un pizzico di sale il latte e il rhum un po’ di buccia di limone grattugiata impastare il tutto a mano o con una planetaria. Formare un panetto che andremo a dividere in quattro parti aggiungeremo ad ogni panetto un colorante diverso.  rosso, giallo, blu e verde.

stendere con il matterello e formare delle strisce che andremo ad arrotolare attorno ad un cannello di acciaio

stelle-rosse

e metteremo a friggere servire con lo zucchero a velo

fritti

 

Rose di carnevale

ricetta della maestra susanna Badii

Rose di Carnevale per 12 rose

140g di farina,
1 cucchiaio di zucchero,
½ uovo,
1 pizzico di sale,
½ cucchiaio di olio,
2 cucchiai di acqua tiepida,
olio di semi di arachidi per friggere,
zucchero a velo per cospargere,
gelatina di fragole,
foglie di rosa per decorare.

Per facilitare l’esecuzione di questa ricetta, di per sé già abbastanza facile, Susanna ha usato un robot da cucina, nel cui bicchiere mettere, nell’ordine, la farina, lo zucchero, il mezzo uovo (ottenuto battendo un uovo intero e dividendo poi a metà), il sale, l’olio e l’acqua. Far andare il robot fino a formare una palla abbastanza compatta. Toglierla e lavorarla sulla spianatoia fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Fare una pagnottina, avvolgerla nella pellicola trasparente oppure ungere la sua superficie, metterla sotto una ciotola capovolta e farla riposare per almeno ½ ora. trascorso il tempo del riposo, stendere la pasta con la Nonna Papera ed ottenere delle sfoglie sottilissime, quasi trasparenti. Farle riposare ancora per qualche minuto, quindi, ritagliare su di esse, con coppapasta, tondi di vari diametri, ovviamente nello stesso numero.

Intagliare appena il contorno di ciascuno ed intanto sovrapporli al centro, bagnando con poca acqua, mano a mano che si preparano e spingendo bene al centro per unirli.

In una padella alta, far scaldare l’olio di semi e mettere una alla volta le rose, tenendole ferme con il manico di una paletta e “scapigliandole” facendole girare. I tondi rimarranno attaccati tra loro e si formerà come per magia una bella rosa che cuocerà senza farla dorare troppo.

Scolare l’unto in eccesso su carta da cucina, spolverizzare con zucchero a velo…

…porre al centro di ogni fiore un cucchiaino di gelatina di fragole, decorare con qualche foglia di rosa e… Buon Carnevale!!!

FRAPPE

maestra in cucina anna moroni

Ingredienti:

500 g di farina 00,50 g di burro,2 uova intere,2 cucchiai di zuc- chero,50 g di anice,limone grattugiato, 1 pizzico di sale,vino bianco q.b.,1lt olio di arachide,zucchero a velo.

Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare;

controllare bene la consistenza della pasta che deve essere ben soda per poterla tirare a macchina.(Io uso la macchinetta della pasta fresca prima con uno spessore 2 e poi uso l’ultimo numero cosi da tirarle belle sottili)  Preparare le frappe tirandole molto sottili, friggerle in una padella larga con olio di arachide: fare attenzione che non coloriscano troppo.

Cospargere di zucchero a velo.

catturmie

 

Il mio pan di spagna  con bimby tm31

Ingredienti:
6 uova freschissime
250 gr di farina 00
250 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Preparazione:
fare lo zucchero a velo 20” a turbo.Unire le uova 20”vel.4
Versare attraverso il foro e con le lame in movimento vel.7 la farina,la vanillina,il sale e solo alla fine il lievito 40”vel.7.

Ho usato una teglia (da 24cm di diametro) imburrata e infarinata versare il composto nella teglia e cuocere a 170° per 30 minuti circa fate attenzione deve venire dorato
questa la mia preparazione

pan-di-spagna

 

Tagliatelle ai funghi con crema di ricotta

maestro in cucina Marco Bianchi

Ingredienti:

320 g di tagliatelle 300 g di zucca mantovana 1 scalogno 250 g di ricotta fresca 50 g di funghi porcini secchi 150 g di funghi champignons 10 fili di erba cipollina 20 ml di olio extravergine di oliva sale e pepe q.b.

preparazione:

mettiamo su due padelle in una mettiamo i funghi tagliati insieme con quelli secchi ammollati e strizzati a cui aggiungiamo un po di acqua e li facciamo cuocere. In un altra padella mettiamo la zucca tagliata a dadini con un po di acqua un po’ di olio e lo scalogno affettato.

Mettiamo la zucca in un mixer insieme alla ricotta un po di pepe e frulliamo tutto,  mettiamo in padella aggiungiamo i funghi cotti in precedenza e mantechiamo aggiungiamo erbacipollina tritata

impiattiamo

marco-bianchi

 

Fettuccine al limone con guanciale croccante e rucola

che in cucina Giampiero Fava

Ingredienti:abbiamo impastato 100gr di farina 00 e 100gr di semola con due uova,

tirate un doppie.In padella il guanciale affumicato con un po’di olio fatto rosolare e aggiunto un po’ di buccia di limone grattugiata.Mantecate le fettucine in padella

A parte abbiamo fatto una base di patate fatte prima bollire con uno scalogno e olio extravergine di oliva passata al mixer a immersione con l’aggiunta di rucola ,messa questa base sul fondo del piatto e adagiate sopra le fettuccine con un po’ di grana grattugiata.

tagliolini