Tiramisù torronato

maestro pasticcere Luca montersino

Ingredienti:per la crema

150gr di albume,440 di miele d’acacia,20gr di gelatina in polvere,500gr di panna,500gr di mascarpone, 200gr di  nocciole intere tostate.

per la finitura:

600gr di savoiardi classici,400gr di bagna al caffe’,200grdi cioccolato fondente al 67% di cacao,20gr di cacao amaro in polvere.

Preparazione della crema mascarpone e miele:

in una planetaria montiamo gli albumi,quando gli albumi cominciamo a schiumare aggiungere una parte del miele a freddo.

intanto in una casseruola mettiamo a scaldare il miele a 121°(avremo bisogno di un termometro),lo verseremo a filo sugli albumi e continuiamo a montare fino a che non si raffreddi completamente.

Ottenuta cosi la nostra meringa all’italiana la inseriremo poco alla volta al mascarpone in modo da renderlo morbido.

Aggiungere la panna montata e le nocciole(o altra frutta secca a piacere)

Assembliamo il nostro tiramisu’: avremo bisogno di uno stampo quadrato

tipo da pasticceria aperto sotto e sopra 

messo-al-frigo

metteremo una parte di crema,poi i savoiardi bagnati nel caffe’,altro strato di crema ,livelliamo bene e congeliamo 2 ore circa anche 3.Possiamo lasciare la nostra mattonella intera oppura farla a monoporzione che andremo a decorare con ciuffi di panna,scaglie di cioccolato e una spolverata leggerissima di cacao.

bocchetta

 

 

 

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