RISOTTO AL PROSECCO E MELAGRANA

 chef in cucina Sergio Barzetti

Ingredienti:

400 g di riso Carnaroli, 200 g di formaggo fresco,1 bicchiere di prosecco di Valdobbiadene,20 g di burro 1 scalogno,70 g di formaggio grattugiato,70 g di pistacchi pelati,1/2 melagrana sgranata,brodo di mela e sedano, alloro,olio extravergine di oliva,sale.

Frullare i pistacchi con il grana grattugiato e spargere il trito su una te- glia foderata con carta da forno, cuocere in forno preriscaldato a 170°C fino a doratura. Lasciar raffreddare e tenere da parte. Tostare il riso con lo scalogno intero, semplicemente sbucciato e una noce di burro.

Sfumare con il prosecco, aggiungere la foglia di alloro e sfumare con il brodo. Portare a cottura il risotto bagnando con il brodo, regolando di sale e mescolando di tanto in tanto. Dopo qualche minuto di riposo, mantecar il risotto con metà della formaggina e servire accompagnando con qualche chicco di melagrana. Ultimare con una sbriciolata di croccante di grana e pistacchio.

risotto

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