Risotto al provolone ,carciofi e cialda di pancetta

chef in cucina Giampiero Fava

ingredienti:

preparare un risotto con un brodo di sedano carota e cipolla. Facciamo tostare il riso senza grassi in padella e portato a cottura con la sola aggiunta di brodo.Emulsioniamo con burro al limone,  provola di bufala e parmigiano.Puliamo i carciofi e li tagliamo sottili e li cuociamo con olio scalogno e timo poggiati sopra il risotto e per decorare con una cialda di pancetta.

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