MALTAGLIATI CON IL SUGO DI UNA VOLTA

maestra in cucina anna moroni

 Ingredienti: 200 g farina 0, 100 g di farina di farro,1 uovo,acqua q.b., 10 pomodori casalino ben maturi, 60 g di grasso di prosciutto, 1 spicchio di aglio,mentuccia q.b.,olio extravergine d’oliva,sale e pepe.

Preparare i maltagliati impastando le due farine, con l’uovo e aggiungendo acqua per ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Tagliare i pomodori casalino a metà. A parte frullare il grasso del prosciutto con l’aglio, la mentuccia; aggiustare di sale e pepe.

Farcire i pomodori con questo trito e cuocere in padella prima con il coper- chio e poi farli ben brasare in padella Cuocere i maltagliati in acqua bollente salata, scolarli e condirli con i pomodori arrosto.