TORTA DI MELE CON CAPRINO E CONFETTURA DI ALBICOCCHE

maestro in cucina sergio barzetti

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Pelare ed affettare le mele a spicchietti, montare in uno sbattitore il burro con lo zucchero, i rossi, il pizzico di sale e la grattugiata di limone.
Quando il composto risulterà ben montato unire il caprino, le mandorle tri- tate finemente, la farina, l’amido di mais e il lievito per dolci, amalgamare delicatamente gli albumi montati a neve ferma. Sistemare il composto nella tortiera e posizionare le mele a raggiera, spolverare con lo zucchero semo- lato e infornare a forno preriscaldato ad una temperatura di circa 170°c per almeno 40’minuti. Sformare la torta, spolverarla con lo zucchero al velo e decorarla versando gocce di confettura in corrispondenza delle fette di mela. Servire.

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