DUCHESSA DI TACCHINO RIPIENA AI PORCINI

 maestroin cucina daniele persegani

Ingredienti:

4 fette di fesa di tacchino tagliate a portafoglio, 8 fette di prosciutto crudo,300 g di porcini freschi,50 g di scamorza,prezzemolo tritato,1 bicchiere di marsala,1 bicchiere di panna,olio extravergine d’oliva, 1 noce di burro,farina bianca q.b.,sale e pepe. Riempire il tacchino con i funghi trifolati con prezzemolo e aglio, aggiungere la scamorza a filetti e chiudere le fette di tacchino nel prosciutto crudo, infarinarle e soffriggerle in burro spumeggiante.  Sfumare con marsala unire la panna e fare cuocere rigirandole, aggiungere i funghi rimasti nella salsa, regolare di sale e pepe e servirle poi scaloppate con la riduzione della salsa da accompagnamento. Servire con patate prezzemolate.