Tagliolini con melanzane e fior di latte

chef in cucina luigi gandola

Ingredienti:

200g di farina, 2 uova,100g di fior di latte, 1 melanzana viola, , basilico q.b., menta e basilico q.b. sale q.b., olio extravergine di oliva q.b.

Mentre si stende la classica sfoglia di farina e uova e la si taglia a mò di tagliolini sbucciare la melanzana e friggere le bucce in una padella con olio caldo. Tagliare la polpa a cubetti e cuocerli in una padella con olio e sale per 10’. Cuocere la pasta al dente, scolarla e mantecarla con le melanzane ed erbe tritate. Servire i tagliolini con delle fette di fior di latte in purezza e con le bucce fritte delle melanzane