Pasta lorda con ricotta e pomodorini

maestro in cucina Sergio Barzetti

INGREDIENTI:

150 g. ricotta salata, 200 g. farina, 3 uova, olio evo, vari pomodorini, basilico In una ciotola, incorporare alla farina 2 uova per fare la pasta fresca “lorda”.

In un’altra ciotola, grattugiare la ricotta, condirla con un uovo e un pizzico di pepe. In una padella, mettere dell’olio evo e fare soffriggere uno scalogno, aggiungere i pomodorini precedentemente tagliati e farli cuocere. Tirare la sfoglia di pasta, per metà spennellarla con la crema di ricotta e poi ricoprire con l’altra metà. Tagliare a quadrotti e metterla a bollire in abbondante acqua salata. Scolare la pasta e mantecare la pasta in padella con i pomodorini. Impiattare la pasta con delle foglie di basilico fresco e la ricotta salata grattugiata.

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