Albicocche ripiene con chantilly all’amaretto

maestro in cucina Daniele persegani

Ingredienti:

12 albicocche grandi  250 g di latte  2 tuorli  70 g di zucchero + 100 g per sciroppo  15 g di farina  15 g di fecola  1 pezzo di bacca di vaniglia 250 g di panna montata  80 g di amaretti  2 cucchiai di amaretti mignon per decorare  1 cucchiaio di cacao in polvere

Tagliare a metà le albicocche privarle del nocciolo e scottarle per 2 minuti in un pentolino con acqua e d il rimanente zucchero lasciarle poi nel loro sciroppo e raffreddarle bene. Fare la crema pasticcera con latte bollente con la vaniglia unito ai tuorli sbattuti con 50 gr di zucchero, la farina e la fecola. Versare in una ciotola coprire e raffreddare bene. Montare la panna unirla alla crema pasticcera fredda e agli amaretti sbriciolati, riempire le albicocche con la crema messa in un sac a poche con bocchetta rigata grande. Spolverare con cacao in polvere e gli amarettini mignon servire ben fredde.

albicocche ripiene