INSALATINA DI POLPO E PISELLI

chef in cucina Alfonso della croce

Ingredienti:

1 polpo, 200g di piselli, menta q.b.,latte q.b.,100g di pane raf- fermo,1 tuorlo d’uovo,50g di pecorino, olio extravergine di oliva q.b.

Farcire la testa del polpo con un composto di pane raffermo ammollato in acqua o latte, tuorlo d’uovo sale e pepe quindi cuocerlo in un pentolino di ghisa con olio per 10′ a fuoco medio. Sbollentare i tentacoli del polpo e piastrarli in una bistecchiera con olio. Frullare i piselli crudi con olio, menta e ghiaccio. Salare e servire la crema con la testa del polpo farcita e i suoi tentacoli arrostiti.

polipo