MELANZANE IN CARROZZA

 maestra in cucina anna moroni

Ingredienti:

2 melanzane tonde,200 g di provola fresca,100 g di farina, 2 uova, acciughe sotto sale, olio extravergine d’oliva, sale q.b.

Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette alte circa mezzo centimetro e metterle a colare in uno scolapasta con il sale. Dopo circa mezz’ora strizzarle, friggerle in olio bollente senza farle dorare eccessivamente e porle su carta assorbente. Preparare un piattino con la farina e uno con l’uovo sbattuto e un pizzico di sale.

Tagliare la provola a fettine non troppo spesse da mettere ciascuna tra due di melanzane,infarinare questo sandwich e passarlo nell’uovo. Friggere le melanzane in carrozza in olio bollente finché avranno preso un bel colore dorato. Metterle ad asciugare su carta assorbente per alcuni minuti.

melan zane