FIORI ALLA CRESCENZA

maestra in cucina anna moroni

Ingredienti: 16 fiori di zucca,300 g di crescenza,un mazzetto di rucola,80 g di farina,100 g di latte,1 uovo,olio extra vergine d’oliva,olio di arachidi,sale e pepe.

Mescolare la farina con il tuorlo, il latte e un cucchiaio di olio extravergine; salare e lasciar riposare la pastella per mezz’ora. Lavorare a crema la crescenza con la rucola tritata,sale e pepe. Lavare i fiori di zucca,privarli dei pistilli, farcirli con la crema di crescenza e richiudere bene i petali con le mani.

Incorporare alla pastella l’albume montato a neve, immergervi i fiori di zucca farciti, poi friggerne, pochi alla volta, in abbondante olio ben caldo. Scolarli su carta assorbente e servirli.

fiori ripieni