Torta mimosa allo yogurt con albicocche e lamponi

maestra pasticcera Ambra Romana

Ingredienti:

Per il pan di Spagna: 250 g di uova intere 175 g di zucchero semolato 150 g di farina 50 g di fecola di patate

Per lo sciroppo al rum:

400 ml di acqua 120 g di zucchero semolato 80 g di rum bianco

Per la farcitura:

125 g di yogurt bianco intero 150 g di albicocche sciroppate 200 g di lamponi 200 ml di panna fresca la scorza grattugiata di 1 arancia 4 fogli di colla di pesce 2 cucchiai di zucchero a velo

Procedimento: Per il pan di Spagna:

scaldare le uova con lo zucchero in un pentolino per un minuto a 45°. Montare con una frusta elettrica per 15 minuti. Incorporare lentamente la farina e la fecola setacciate.

Imburrare uno stampo e versarvi il composto ottenuto. Cuocere in forno a 180° per 45’.

Per lo sciroppo:

far ridurre in un tegame l’acqua con lo zucchero ed il rum. Tagliare a fette il pan di Spagna, spennellarlo con lo sciroppo e foderare degli stampini a cupola o

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, in alternativa, uno stampo unico. Montare la panna ben fredda (deve risultare molto soda) con la scorza d’arancia e zuccherare a piacere con lo zucchero a velo. Incorporare lo yogurt ed i fogli di colla di pesce ammorbiditi in poca acqua tiepida e strizzati. Distribuire la panna sul pan di Spagna, proseguire con i lamponi, le albicocche sgocciolate e tagliate a pezzetti ed irrorare con lo sciroppo al rum. Coprire con il pan di Spagna (anche a pezzi ma senza bagnarlo) e procedere con un secondo strato di panna, lamponi, albicocche e sciroppo. Chiudere con il pan di Spagna e far riposare in frigorifero per alcune ore. Sformare e tagliare a cubetti il restante pan di Spagna. Ricoprire il dolce con il composto a base di panna e yogurt, cospargere con i cubetti di pan di spagna facendoli aderire bene alla crema.

tuffo

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