LASAGNE PASQUALI

 maestra in cucina anna moroni

Ingredienti: per la pasta:

200 g farina 0,40 g farina di mais fine,1 bustina di zafferano,5 rossi + 1 uovo intero, 1 cucchiaio olio extra vergine,1 spicchio di aglio,1 cucchiaio di latte.

Per il ripieno:

6 carciofi,400 g di polpa di agnello,1 spicchio di aglio,1 cipolla rossa,vino bianco,200 g di pomodori pelati,timo, alloro, rosmarino, basilico, 2 cucchiai di farina,100 g di pecorino toscano,150 g di mozzarella tritata,2 uova sode,olive nere q.b.,burro,olio extravergine d’oliva,sale e pepe.

Preparare la pasta con tutti gli ingredienti e lasciare riposare 2 ore in frigo.

Tirare la pasta e formare delle sfoglie tondi grandi. Tritare la polpa di agnello, infarinarla leggermente e sal- tarla in padella antiaderente, rosolarla e farla scolare. In una casseruola stufare una cipolla rossa e uno spicchio di aglio e aggiungere la carne, bagnare con vino bianco profumato con il mazzetto odoroso( timo alloro e rosmarino) far sfumare e aggiungere i pomodori, far cuocere per 30 minuti aggiungendo se necessario del brodo vegetale. Tritare il mazzetto odoroso e tenere da parte. Cuocere i carciofi tagliati sottili con olio e aglio. Cuocere la pasta, raffreddarla in acqua e ghiaccio, farla asciugare e disporla in una teglia da forno.Alternare il ragù con pecorino, profumare con il trito di erbe, unire i carciofi e la mozzarella, ripetere l’operazione, formando un totale di tre strati. Spennellare con burro fuso e far rassodare in frigo per 3 ore. Rassodare le uova sode,ag- giungere il trito di prezzemolo e olive nere tritate. Tagliare le lasagne a porzione,spolverare di pecorino e scaldare in forno lasciando dorare la pasta superiore. Per servire, distribuire le porzioni e decorare con trito di uova e olive.