MILLEFOGLIE AI PORCINI CROCCANTI E FONDUTA

 maestro in cucina Daniele Persegani

Ingredienti:

250 g di pasta sfoglia,400 g di porcini a fette,3 uova,60 g di fa- rina,1/2 l di latte, 200 g di fontina valdostana,50 g di burro,50 g di farina gialla,pane grattugiato q.b.,prezzemolo riccio un mazzetto.

Impanare i porcini a fette passandoli nella farina bianca, nell’uovo sbattuto con sale e pepe e infine nel pane grattugiato mischiato con la farina gialla.

Preparare la fonduta:

friggere 50 gr di burro in un pentolino, aggiungere 60 gr di farina continuando a mescolare (roux caldo), il latte proseguendo la cottura per qualche minuto. Infine unire la fontina a cubetti senza mai smettere di mescolare. Friggere i funghi impanati nell’olio bollente. Tagliare a quadrati la pasta sfoglia e spennellarli con un tuorlo d’uovo; cuocerli in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti. Tagliarli a metà per il lungo; cospargere la prima metà con la fonduta, aggiungere i funghi e nuovamente la fonduta; coprire con l’altra metà di sfoglia senza fare pressione. Decorare con prezzemolo tritato e servire ben caldi.

 

daniele

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