RISOTTO AI FIORI DI ZUCCA

chef in cucina luigi gandola

Ingredienti:

200g di riso Carnaroli, 6 fiori di zucca, 150g di zucca, salvia q.b., porro, brodo vegetale q.b., vino bianco q.b., burro q.b., grana grattugiato q.b., menta fresca q.b.

Tagliare la zucca a cubetti e rosolarla in un tegame con burro e salvia. A parte, rosolare il porro tagliato a rondelle con il burro, unire il riso, sfumare con il vino e poi bagnare con il brodo. Aggiungere i fiori di zucca privati del pistillo e tagliati fini poi unire la zucca. Bagnare di tanto in tanto con il brodo e mescolare fino al termine della cottura. Fuori dal fuoco mantecare con burro,grana e menta.

luigi gandola

 

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