Risotto alla robiola, servito con luganega al vino rosso

 maestro  in cucina sergio barzetti

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso Maratelli semilavorato 200 g di luganega 1 costa di sedano 1 carota 1 cipolla rossa 80 g di robiola fresca 200 ml di vino bonarda Brodo di carne di coniglio 50 g di grana grattugiato alloro Sale

Procedimento:

Asportate la parte filamentosa e tagliate il sedano finemente, tritate la carota e la cipolla. Soffriggete metà del soffritto insieme a 50 g di luganega sbriciolata, unite il riso e lasciatelo tostare. Bagnate con il brodo, aggiungendolo di tanto in tanto e, sempre mescolando, portate a cottura. Nel frattempo spadellate la rimanente luganega sbriciolata e dopo averla rosolata, togliete dal fuoco eliminate il grasso in esubero, riportate sul fuoco e sfumate con il vino, lasciandolo poi evaporare. Fate riposare il risotto per qualche minuto fuori dal fuoco e mantecatelo con la robiola e il parmigiano. Servite con la luganega al vino rosso.

risortto

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