REGINETTE CON PORCINI E SUGO DI NOCI E PORCINI FARCITI

maestra in cucina anna moroni

Ingredienti:

350 gr di reginette,6 porcini piuttosto grandi,100 gr grana,90 gr mollica di pane secco,70 gr di gherigli di noci,1 uovo,30 ml di latte,4 spicchi di aglio,origano,prezzemolo,80 ml olio extravergine di oliva,sale e pepe.

Pulire i funghi asportando i residui di terra se presenti e passarli con un telo da cucina imbevuto di aceto. Prendere i gambi di 4 funghi,sminuzzarli con la mezzaluna e raccoglierli in una terrina. Aggiungere olio, origano e prezzemolo tritati finemente, ed il grana. Ammorbidire 50 gr di mollica di pane nel latte tiepido, scolarla e strizzarla. Mescolarla all’impasto insieme all’uovo e 20 ml di olio di oliva, regolare di sale e pepe. Farcire con la preparazione le cappelle dei funghi lasciare da parte e trasferirle in una pirofila unta con 20 ml di olio. Irrorare ancora i funghi ed infornare a 160° per circa 30 minuti. Nel frattempo per le reginette inzuppare la mollica del pane in una ciotola con dell’acqua. Tuffare i gherigli di noce in acqua bollente per un minuto per poterli pelare facilmente. Frullare i gherigli di noce insieme al pane ben strizzato e a mezzo spicchio di aglio. Regolare di sale. Tagliare i due i funghi rimasti a metà e poi a fettine. Tritare le foglie di prezzemo- lo. Versare un po’ di olio in una padella insieme ad uno spicchio di aglio e le foglie del prezzemolo. Far insaporire per 30 secondi. Aggiungere i funghi preparati, mescolare, coprire e lasciar cuocere per 10 minuti finché i funghi diventeranno teneri. Regolare di sale. Se necessario bagnare con un po’ di brodo vegetale caldo. A parte far rosolare la pancetta per 3-4 minuti.

Portare a cottura la pasta e condirla in una ciotola con il sugo di noci. Mescolare e cospargere con la pancetta ed il suo fondo di cottura. Aggiungere i funghi anch’essi con il fondo di cottura, dopo aver eliminato l’aglio. Servire subito accompagnando con il grana a parte.

Annunci