Linguine alla parmigiana di melanzane

chef in cucina marco parizzi

Ingredienti:

200g di linguine, 1 melanzana, 3 pomodori, 150g di grana grattugiato, 1 mozzarella, 1 spicchio di aglio, sale q.b., olio extravergine di oliva q.b.

Tagliare la melanzana a cubetti e rosolarla in un tegame con dell’olio extravergine. Aggiustare di sale. Tagliare i pomodori a cubetti e frullare con un pizzico di sale e un filo d’olio. Cuocere le linguine in acqua bollente salata, scolare e saltare in padella con il sugo fresco di pomodoro e il grana. Disporre il tutto sopra la mozzarella tagliata a fette, guarnire con la melanzana e poi servire.

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