RISO AL SALTO CON PEPERONI E MOZZARELLA STRAPPATA

 maestro in cucina Sergio Barzetti

Ingredienti:

320 g di riso Vialone Nano 2 peperoni gialli,2 peperoni rossi,1 cipolla bionda,1 bicchiere di vino bianco,200 g di mozzarella fiordilatte, 40 g di grana grattugiato,basilico,olio extra vergine di oliva, brodo vegetale, alloro,sale.

Lavare, asciugare i peperoni e massaggiarli con un filo di olio, arrostirli in forno per circa 15/20 minuti a 200°. Trasferirli in una busta di carta e lasciarli intiepidire. Eliminare la pelle, il picciolo e la parte con i semi, dividere la polpa in falde. Porre le falde di peperoni rossi in un recipiente e condirle con un pizzico di sale, alcune foglie di basilico ed un filo di olio. Tostare il riso con la cipolla tagliata a julienne, un filo di olio ed una foglia di alloro. Sfumare con il vino, bagnare con il brodo,salare, aggiungere la polpa di peperoni gialli frullata e portare a cottura. Lasciar riposare il risotto per qualche minuto prima di mantecare con foglie di basilico, il parmigiano ed un filo di olio. Distribuire il risotto in 4 piatti piani e lasciarlo raffreddare.Rigenerare i “dischi” di riso in padellini antiaderenti leggermente unti. Far saltare, posizionare nei piatti da portata ultimando con i peperoni rossi e la mozzarella strappata. Servire decorando a piacere.

riso

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