Ingredienti per 6/8 persone:
confettura di amarene o amarene sciroppate
Olio per friggere

Per la pasta:
6 uova
300 gr. di farina
50 gr. di burro
300gr  di acqua

Per la crema pasticcera:
500 gr di latte
4 tuorli
160 gr. di zucchero
60 gr . di farina
1 limone buccia

preparazione pasta:
Versare in una pentola l’acqua con il burro e il pizzico di sale, accendete il fuoco a fiamma media, quando l’acqua comincerà a fare le prima bollicine, ma non a bollire, versatevi la farina setacciata tutta insieme e mescolare energicamente per 10 minuti con la frusta fino a quando il composto non si staccherà dai bordi della pentola.
Spegnere il fuoco e aggiungere le 6 uova, uno alla volta sempre girando con forza ed eventualmente con una frusta elettrica finchè si sarà amalgamato tutto il composto. Lasciar riposare per 20-25 minuti.
Preparate ora la crema pasticcera:
lavorate in un recipiente lo zucchero con i tuorli di 4 uova fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungere la farina setacciandola con un colino per non formare grumi, il latte caldo e due pezzetti di buccia di limone.
porre il recipiente su fuoco a fiamma media e addensare la crema senza far bollire, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Togliere le bucce di limone e lasciar raffreddare.
Procedete alla frittura delle zeppole:
riempite di olio per friggere una casseruola dai bordi alti, in quanto le zeppole devono essere immerse completamente nell’olio altrimenti non si gonfiano. Mettete la casseruola sul fuoco a fiamma media.
riempite di pasta una siringa da pasticcere con la bocca larga e premete il composto su un quadrato di carta forno dandogli la forma di una ciambella.
lasciar scivolare la zeppola capovolta nell’olio ben caldo, ma non fumante e cuocerla fino a quando si gonfierà.,staccare la carta forno Alzare leggermente la fiamma per farla colorire, toglierla senza perforarla e appoggiarla su una carta assorbente.
procedere alla cottura di un’altra zeppola e assicurarsi ogni volta che l’olio non sia troppo bollente.
quando le zeppole si saranno raffreddate, cospargetele di zucchero a velo, porre nel mezzo poca crema e mezzo cucchiaino di confettura di amarene o di amarene sciroppate e servire

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