Risotto alla burrata con rucola e riduzione di vino rosso

chef in cucina Francesco Piparo

Ingredienti:

200g di riso Carnaroli, 100g di burrata, brodo vegetale q.b., 30g di rucola, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cipolla bianca, burro q.b., grana grattugiato q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b.

Far ridurre a fiamma dolce il vino sul fuoco. Tostare il riso in un tegame con la cipolla tritata e un filo d’olio extravergine. Bagnare di tanto in tanto con il brodo vegetale e mescolare. Al termine della cottura aggiungere la rucola tritata e mantecare fuori dal fuoco con il burro e il grana. Guarnire con la burrata e nappare con delle gocce di riduzione al vino rosso.

risotto

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