ZUCCHINE RIPIENE DI CARNE CON PATATE IN UMIDO

 maestra in cucina Anna Moroni

Ingredienti:

4 grosse zucchine,400 g di carne di manzo tritata,100 g di patate bollite,50 g di grana grattugiato,noce moscata,prezzemolo,1 uovo intero e 1 tuorlo,5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva,300 g di patate,1 cipolla,400 g di passata di pomodoro,brodo vegetale q.b.,sale e pepe.Spuntare le zucchine e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Poi scavarle prelevando una parte di polpa con l’ aiuto di uno scavino o con un cucchiaino, lasciando nei gusci circa mezzo cm di polpa.Salare leggermente i gusci di zucchina e adagiarli capovolti su carta da forno per farli scolare.

Preparare il ripieno con la carne tritata,le patate bollite 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 40 g di grana, l’uovo intero e 1 tuorlo e un pizzico di sale e di noce moscata. Amalgamare bene il tutto. Introdurre il composto in una tasca da pasticceria con la bocchetta larga e liscia e riem- pire i gusci di zucchina. Oppure, formare con il ripieno 8 cilindretti, adagiarli nei gusci e pressarli con cura. Con la carne rimasta fare delle polpette

.Preparare il sugo:

soffriggere la cipolla con olio aggiungere il pomodoro e far cuocere salare, aggiungere le zucchine,le polpette e le patate, tagliate a grossi spicchi. Far cuocere finche è tutto cotto, se necessario aggiungere del brodo vegetale, se piace un idea di peperoncino, servire ben calda.

zucchine

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