Crocchette prosciutto e funghi

Ingredienti:

Per la besciamella:

400 ml di latte intero 40 g di farina 30 g di burro pepe nero e noce moscata q.b. sale q.b. 2 cucchiai di grana grattugiato 30 g di funghi porcini secchi 100 g di Emmental 50 g di prosciutto cotto prezzemolo q.b. 1 noce di burro 1 cucchiaio di vino bianco

Per la panatura:

farina q.b. 2 uova pangrattato q.b. olio di semi di arachide q.b. songino q.b. 4 pomodorini ciliegino olio extravergine di oliva q.b.

 Preparare la besciamella con il solito procedimento, ma facendola cuocere un po’ di più perché deve essere piuttosto densa. Spegnere e aggiungere il grana. Lasciar sciogliere e far raffreddare in una coppa di vetro in frigorifero. Tritare a coltello i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida e farli rosolare in una noce di burro con del prezzemolo tritato, lasciar soffriggere e poi sfumare con un po’ di vino bianco, spegnere e lasciar intiepidire. Tritare prosciutto e Emmental grossolanamente nel mixer. Unire funghi e trito nella besciamella fredda. Con l’aiuto di due cucchiai fare delle quenelles e tuffarle nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato, poi friggerle in olio di arachidi bollente. Adagiarle su carta paglia per assorbire l’unto in eccesso e servire su un letto di songino e pomodorini conditi con un filo d’olio extravergine di oliva

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