TRONCHETTO AL CIOCCOLATO BIANCO E FRUTTA CARAMELLATA

Per la pasta bisquit:

240 g di albumi
160 g di tuorli
200 g di zucchero semolato
160 g di farina di riso
40 g di amido di riso

Per la meringa:

90 g  di albumi
350 g di zucchero a velo
un pizzico di sale
qualche goccia di limone

Per la crema al burro al cioccolato bianco ed arance:

340 g di burro
4 cucchiai di panna
250 g di cioccolato bianco
180 g di arance candite
bacca di vaniglia q.b.

Per decorare:

frutta a piacere q.b.

Preparazione:

Montare gli albumi con lo zucchero semolato, incorporare a filo i tuorli leggermente sbattuti e infine la farina di riso setacciata con l’amido mescolando dal basso verso l’alto; stendere il composto su un foglio di carta da forno e cuocere in forno caldo a 220°C  fino a rassodare x 8-10 min.
Preparare la crema al burro:

montare il burro morbido a spuma in planetaria poi successivamente aggiungere la vaniglia ed infine  a mano il cioccolato bianco poco alla volta facendo attenzione che non  faccia dei grumi; aggiungere le arance candite a pezzetti;una volta intiepidito il bisquit farcitelo con  la crema al burro e arrotolatelo con l’aiuto di un canovaccio o pellicola.
Preparare la meringa:

in planetaria montare a neve ben ferma gli albumi e incorporare poco alla volta lo zucchero a velo setacciato  insieme ad un pizzico di sale, in un una planetaria .Azionare le fruste e iniziare a montare le uova, quindi unite la metà dello zucchero a velo totale previsto per la ricetta.
Una volta montati gli albumi a neve fermissima , incorporare il resto dello zucchero a velo mescolato alla vanillina , unendolo al composto un cucchiaio alla volta e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per incorporare anche aria. Unire agli albumi il succo di limone filtrato ,con  l’aiuto di un sac a poche  ricoprire il tronchetto formando tanti piccoli ciuffetti di meringa; gratinarli x 5 minuti sotto al grill del vostro forno o con l ‘apposito caramellatore a gas.
Caramellare la frutta con l’ isomalto sciolto  e una volta fredda decorare il vostro tronchetto di Natale –

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