TORTA PANETTONE AL CIOCCOLATO E ARANCIO maestro pasticcere Sal De riso
Ingredienti:
1 panettone milanese vino moscato q. b.
Per la mousse al cioccolato: 150 g di cioccolato fondente 70% 350 g di panna 100 g di tuorli 70 g di zucchero 50 g di uova 50 g di acqua
Per la gelatina all’arancia: 250 g di succo arancia e clementine 30 g di bucce semicandite e clementine 50 g di zucchero 7 g di gelatina
Per decorare:
panna q.b. frutti di bosco q.b. Preparazione: Tagliare a fette il panettone e foderare una teglia. Con un pennello bagnare con il vino moscato lo stampo di panettone. Preparare la mousse al cioccolato: sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente nel mentre in un pentolino versare l’acqua e lo zucchero e portare ad ebollizione. Quando l’acqua con lo zucchero avranno raggiunto la temperatura di 121 C° versarla a filo sulle uova e lavorare con le fruste elettriche. Incorporare metà della panna montata con il cioccolato fondente fuso, aggiungere alle uova montate e completare con il resto della panna. Nel mentre preparare la gelatina all’arancia: sciogliere la gelatina precedentemente ammollata in acqua, aggiungere il succo di arance e clementine già zuccherato. Assemblare il dolce:
stendere sulla base di panettone uno strato di mousse al cioccolato, poi uno strato di gelatina e ancora uno strato di mousse. Ricoprire con il panettone e decorare con panna e frutti di bosco.