BONBON ALLE NOCCIOLE
maestro cioccolattiere guido castagna
Per l’impasto:

200 g di cioccolato al latte
40 g di cioccolato fondente
100 g di pasta di nocciola
70 g di granella di nocciole
30 g di nocciole tostate intere

Per la copertura:

150 g di cioccolato fondente

Preparazione:
fondere il cioccolato al latte con quello fondente, incorporare gradualmente la pasta di nocciola leggermente scaldata ed emulsionare bene senza incorporare aria.
Unire la granella di nocciole, far raffreddare e formare delle palline delle dimensioni di una grossa ciliegia.
Appena le palline iniziano a rapprendersi e risultano maneggiabili arrotondarle ulteriormente con le mani e sistemarvi sopra una nocciola intera, premendola leggermente.
Far solidificare completamente quindi temperare il cioccolato e rivestire i baci.
Incartarli con carta argentata colorata.

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