Arrosto freddo di vitella

maestra in cucina anna moroni

Ingredienti per 8 persone:

600g di fesa francese,400g di pomodori,250g di polpa di vitello, 200 ml di panna liquida 200g di peperone rosso arrostito, 70g di capperi sotto mazzetto aromatico (aglio fresco, timo, maggiorana, rosmarino, basilico),insalatina di stagione, olio extravergine d’oliva, sale e pepe in grani.

Battere la fetta di carnefra due fogli di carta forno, per renderla larga e sottile. Insaporire con un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Per la farcia: passare al mixer la polpa di vitello,aggiungendo panna,sale e pepe macinato. Legare il rotolo,facendo due giri di spago per il lungo
Mettere l’arrosto in una teglia, irrorarlo con l’olio, infornarlo a 190° per 50′ circa,toglierlo dal forno,lasciarlo raffreddare.

Per la marinata:

tritare il mazzetto aromatico.Spellare i pomo- dori,svuotarli dei semi e tritarli.Raccogliere il trito in una ciotola,insaporirlo con quello aromatico,una macinata di pepe, l’olio e tenerlo in un luogo fresco fino al momento di servire Slegarlo,tagliarlo a fette regolari e disporre nel piatto di portata sopra un letto di insalatina. Servirle con la marinata di pomodoro condita con un pizzico di sale,aggiunto al’ultimo, per evitare che i pomodori emettano acqua.